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Cette recette rôtit un cuissot de sanglier après un saisissage à feu vif, puis le cuit au four avec du vin rouge, de l’ail, du romarin, du thym et du beurre. La viande est arrosée régulièrement avant un repos de 10 minutes minimum, puis servie en tranches avec une sauce réduite. Le résultat associe la saveur marquée du gibier à des notes herbacées et à un jus riche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Écrasez légèrement les gousses d’ail au couteau, effeuillez le romarin et le thym, puis hachez grossièrement les herbes.
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle lourde et chauffez-la jusqu’à frémissement, sans la faire fumer. Ajoutez l’ail et les herbes, puis faites revenir 1 à 2 minutes à feu moyen : l’ail doit libérer son parfum sans noircir. Retirez-le s’il colore.
Saisissez le cuissot de sanglier sur toutes ses faces à feu vif, en commençant par la face la plus large et en le faisant pivoter sans le percer. Comptez environ 6 à 8 minutes au total : une croûte dorée doit se former.
Assaisonnez le cuissot juste après le saisissage avec le sel et le poivre, répartis sur toutes les faces pour qu’ils adhèrent à la croûte. Goûtez et ajustez très légèrement le sel si nécessaire.
Transférez le cuissot dans un plat allant au four. Disposez autour les herbes et les gousses d’ail conservées, puis versez le vin rouge dans le plat sans couvrir la viande. Répartissez les noisettes de beurre sur le cuissot.
Enfournez pour environ 45 minutes, jusqu’à la cuisson souhaitée pour une viande rosée à cœur. Toutes les 10 à 12 minutes, arrosez avec le jus. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
Sortez le cuissot du four et transférez-le sur une planche. Laissez-le reposer à température ambiante pendant 10 minutes minimum. Dégraissez le jus, déglacez avec un peu d’eau ou de vin supplémentaire, puis faites réduire à feu moyen. Montez éventuellement la sauce au beurre froid.
Tranchez le cuissot en tranches régulières et légèrement obliques. Disposez-les sur un plat chaud, nappez de sauce réduite et servez aussitôt avec des légumes de saison rôtis ou une purée maison bien crémeuse.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cuissot avec un vin rouge charpenté à tanins souples, comme un Bordeaux mûr ou un Gigondas, dont les fruits noirs accompagnent le gibier. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de Xérès apporte fraîcheur et amertume. Des légumes racines rôtis ou une purée de panais au beurre prolongent la richesse du plat. Une poire pochée aux épices douces termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les tranches avant de les placer dans un récipient parfaitement hermétique. Arrosez-les avec le reste de sauce pour préserver leur moelleux, puis fermez le récipient. Si vous utilisez un plat, couvrez la sauce au contact avec un film alimentaire pour éviter qu’une pellicule sèche ne se forme. Pour une garde longue, protégez les morceaux dans un sachet dédié au congélateur. Réchauffez la viande très doucement, à couvert, avec un petit fond de liquide ; elle sera moins tendre qu’au premier service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
