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Le tiàm est une terrine vietnamienne de porc haché, mélangée à des champignons noirs, des vermicelles de riz, de l’oignon et de l’ail. La préparation est assaisonnée de sauce soja, d’huile de sésame, de poivre et de sel, puis cuite au bain-marie dans un plat couvert. Les champignons apportent une texture souple, tandis que les vermicelles absorbent les sucs et contribuent à la tenue de la terrine. Servie chaude, elle reste moelleuse et se découpe après un court repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Réhydrater les champignons noirs séchés dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes. Les égoutter en les pressant soigneusement, puis les tailler en très fine brunoise lorsqu’ils sont souples.
Plonger les vermicelles de riz dans un bol d’eau tiède pendant 10 minutes. Les égoutter, les couper en tronçons d’environ 2 cm avec des ciseaux, puis les séparer sur une planche.
Peler l’oignon et le tailler en tout petits dés. Écraser l’ail au couteau, puis le ciseler finement.
Mélanger dans un grand saladier le porc haché, les champignons, les vermicelles, l’oignon et l’ail. Travailler la farce avec une cuillère ou les mains propres jusqu’à ce qu’elle soit homogène et légèrement collante.
Ajouter la sauce soja, le poivre, le sel et une partie de l’huile de sésame. Pétrir légèrement pour répartir l’assaisonnement, puis goûter une petite portion poêlée et rectifier si nécessaire.
Huiler légèrement un petit plat allant au four avec le reste de l’huile de sésame. Tasser la farce en surface, puis couvrir le plat de papier aluminium.
Placer le plat dans un grand récipient rempli d’eau chaude. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit prise au centre, ferme au toucher, et que la lame d’un couteau ressorte chaude et propre.
Retirer le plat du four et le laisser reposer 5 minutes à température ambiante sans retirer immédiatement le papier aluminium. Les jus se redistribuent et la terrine se démoule plus facilement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Crème Catalane
Nuage acidulé aux groseilles et chantilly
Baba au rhum imbibé et chantilly légère
Fondant intense noix et chocolat
Bananes Gratinées au Rhum et Cannelle
Caramel onctueux au beurre salé et crème
Gâteau Carotte, Amande et Cannelle
Duo de poires et oranges au miel
Macarons au chocolat intenses
Tarte au flan vanillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade vietnamienne de concombre et de carotte, assaisonnée de nuoc-mâm citronné pour apporter fraîcheur et acidité. Des feuilles de laitue ou des galettes de riz toastées allègent chaque bouchée. Un riz jasmin accompagne aussi la terrine sans masquer ses parfums. Terminer par des fruits frais ou de l’ananas rôti au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la terrine au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours. Ses arômes de sésame et de poivre seront plus marqués le lendemain, tandis que les vermicelles et les champignons resteront tendres. Pour une conservation plus longue, emballer les tranches individuellement dans du film alimentaire, puis les placer dans un sachet zippé au congélateur. Réchauffer doucement à la vapeur avant de servir pour préserver le moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
