Sauce périgourdine traditionnelle pour accompagner vos plats

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Faire tremper les cèpes séchés dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, puis les égoutter et réserver l'eau de trempage.
2. Étape 2 Émincer finement l'échalote et la faire revenir dans 10 g de beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
3. Étape 3 Ajouter les champignons de Paris émincés et les cèpes réhydratés, faire sauter quelques minutes.
4. Étape 4 Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.
5. Étape 5 Ajouter le fond de veau et l'eau de trempage des cèpes, laisser mijoter 10 minutes.
6. Étape 6 Incorporer la crème fraîche, le reste du beurre, saler et poivrer, puis laisser épaissir doucement.
7. Étape 7 Hors du feu, ajouter le foie gras coupé en petits morceaux et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

Conseil du chef

Utilisez un foie gras de qualité pour une saveur optimale., Servez cette sauce avec des viandes rouges ou des volailles rôties., Vous pouvez remplacer le vin rouge par du vin blanc sec pour une variante plus douce.

À accompagner avec

Magret de canard, Filet mignon, Pommes de terre sautées