Cari de thon parfumé au curcuma et citron vert

Sécher les morceaux de thon avec du papier absorbant, puis les couper en cubes réguliers d’environ 2 cm. Les réserver au frais pendant la préparation ; ils doivent rester fermes et bien secs.

Peler l’oignon et le tailler en fines demi-rondelles. Éplucher l’ail, puis le hacher très finement ou le presser.

Laver la tomate, retirer le pédoncule, puis la couper en petits dés. Ôter l’excès d’eau et les graines si vous souhaitez une sauce moins liquide.

Dans une casserole à fond épais ou une sauteuse, chauffer l’huile de tournesol à feu moyen. Elle doit devenir brillante, sans fumer.

Ajouter l’oignon et le faire revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser. Incorporer l’ail et cuire encore une trentaine de secondes, sans le laisser noircir.

Baisser légèrement le feu. Saupoudrer le curcuma et la coriandre en poudre, ajouter le piment rouge coupé finement, puis mélanger. Laisser torréfier les épices une à deux minutes.

Verser les dés de tomate, augmenter un peu le feu et laisser mijoter sans couvercle deux à cinq minutes. Écraser légèrement les morceaux avec le dos d’une cuillère ; la sauce doit épaissir et devenir brillante.

Remettre à feu doux et incorporer délicatement les cubes de thon dans la sauce. Assaisonner avec le sel et le poivre noir, puis verser l’eau chaude autour du poisson, plutôt que directement dessus.

Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu très doux pendant dix minutes, sans remuer. Les cubes doivent rester entiers et leur chair devenir opaque.

Retirer du feu et laisser reposer une minute. Presser le demi-citron vert au-dessus du plat, puis incorporer délicatement le jus avec une spatule en soulevant les morceaux.

Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis servir chaud. Parsemer de feuilles de coriandre fraîche grossièrement ciselées.