Choucroute aux poissons savoureuse et facile
Un plat qui sent bon la mer et la tradition, la choucroute aux poissons savoureuse et facile transforme des ingrédients simples en un repas réconfortant et raffiné à la fois. Héritière des terres d'Alsace et des côtes, cette version marine marie la choucroute crue à des filets de saumon et de cabillaud pour un contraste de textures et de goûts qui parle à toute la famille. C'est une assiette généreuse où l'acidité douce de la choucroute rencontre la chair fondante des poissons, rehaussée par l'oignon, l'ail et une touche beurrée, tandis que le vin blanc et le bouquet garni ajoutent profondeur et parfum sans masquer la fraîcheur du poisson. Les pommes de terre apportent l'onctuosité et rendent le plat complet et rassasiant, parfait pour un dîner convivial ou un repas du dimanche. Simple à préparer, fiable et toujours apprécié, cette choucroute aux poissons promet une réussite gourmande et des saveurs équilibrées, sans prise de tête. Bon appétit !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez soigneusement la choucroute à l'eau froide en la pressant délicatement pour retirer l'excès de saumure sans l'émietter; égouttez-la longuement dans une passoire puis pressez-la légèrement pour éliminer l'eau superflue afin d'éviter une cuisson trop diluée.Rincez soigneusement la choucroute à l'eau froide en la pressant délicatement pour retirer l'excès de saumure sans l'émietter; égouttez-la longuement dans une passoire puis pressez-la légèrement pour éliminer l'eau superflue afin d'éviter une cuisson trop diluée.
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Étape 2Pelez l'oignon et la gousse d'ail.
Taillez l'oignon en fines demi-lunes régulières pour assurer une cuisson homogène et hachez l'ail finement afin qu'il diffuse ses arômes sans brûler.Pelez l'oignon et la gousse d'ail.
Taillez l'oignon en fines demi-lunes régulières pour assurer une cuisson homogène et hachez l'ail finement afin qu'il diffuse ses arômes sans brûler. -
Étape 3Faites fondre le beurre dans une large casserole à fond épais sur feu moyen.
Lorsque le beurre mousse, versez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, puis incorporez l'ail en mélangeant une minute pour libérer ses parfums.Faites fondre le beurre dans une large casserole à fond épais sur feu moyen.
Lorsque le beurre mousse, versez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, puis incorporez l'ail en mélangeant une minute pour libérer ses parfums. -
Étape 4Ajoutez la choucroute égouttée dans la casserole en la répartissant bien pour qu'elle reprenne chaleur uniformément.
Mouillez avec le vin blanc sec, parsemez le bouquet garni au centre et mélangez délicatement pour amalgamer les saveurs sans écraser les brins.Ajoutez la choucroute égouttée dans la casserole en la répartissant bien pour qu'elle reprenne chaleur uniformément.
Mouillez avec le vin blanc sec, parsemez le bouquet garni au centre et mélangez délicatement pour amalgamer les saveurs sans écraser les brins. -
Étape 5Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes en remuant délicatement toutes les 10–12 minutes pour éviter que la choucroute n'accroche.
Vérifiez la texture: elle doit devenir fondante mais garder un léger croquant.Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes en remuant délicatement toutes les 10–12 minutes pour éviter que la choucroute n'accroche.
Vérifiez la texture: elle doit devenir fondante mais garder un léger croquant. -
Étape 6Pendant la cuisson de la choucroute, préparez les pommes de terre: rincez-les, coupez-les en morceaux de taille uniforme si nécessaire, plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis laissez cuire 18–20 minutes jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce facilement; égouttez et gardez au chaud à couvert.Pendant la cuisson de la choucroute, préparez les pommes de terre: rincez-les, coupez-les en morceaux de taille uniforme si nécessaire, plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis laissez cuire 18–20 minutes jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce facilement; égouttez et gardez au chaud à couvert.
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Étape 7Coupez les filets de saumon et de cabillaud en gros morceaux réguliers d'environ 3–4 cm pour qu'ils cuisent uniformément sans se déliter.
Retirez les arêtes restantes et séchez rapidement les morceaux sur un papier absorbant pour limiter l'humidité en cuisson.Coupez les filets de saumon et de cabillaud en gros morceaux réguliers d'environ 3–4 cm pour qu'ils cuisent uniformément sans se déliter.
Retirez les arêtes restantes et séchez rapidement les morceaux sur un papier absorbant pour limiter l'humidité en cuisson. -
Étape 8Au terme des 45 minutes, disposez délicatement les morceaux de poisson sur la choucroute en les enfonçant légèrement pour assurer un contact avec la chaleur.
Replacez le couvercle et laissez pocher à feu doux pendant 8–10 minutes selon l'épaisseur des poissons: le saumon doit être juste nacré et le cabillaud ferme mais moelleux.Au terme des 45 minutes, disposez délicatement les morceaux de poisson sur la choucroute en les enfonçant légèrement pour assurer un contact avec la chaleur.
Replacez le couvercle et laissez pocher à feu doux pendant 8–10 minutes selon l'épaisseur des poissons: le saumon doit être juste nacré et le cabillaud ferme mais moelleux. -
Étape 9Retirez le couvercle, retirez soigneusement le bouquet garni, puis assaisonnez la préparation en répartissant le sel et le poivre noir moulu.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en tenant compte de la légère salinité de la choucroute.Retirez le couvercle, retirez soigneusement le bouquet garni, puis assaisonnez la préparation en répartissant le sel et le poivre noir moulu.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en tenant compte de la légère salinité de la choucroute. -
Étape 10Servez la choucroute aux poissons bien chaude: disposez la choucroute nappée des jus de cuisson, répartissez les morceaux de poisson et accompagnez avec les pommes de terre vapeur.
Suggérez de presser un filet de jus de citron sur le poisson pour rehausser les arômes avant de déguster.Servez la choucroute aux poissons bien chaude: disposez la choucroute nappée des jus de cuisson, répartissez les morceaux de poisson et accompagnez avec les pommes de terre vapeur.
Suggérez de presser un filet de jus de citron sur le poisson pour rehausser les arômes avant de déguster.
Les conseils du chef
Pour garantir une choucroute aux poissons réussie, surveiller l'excès d'humidité en goûtant la choucroute après le rinçage et en ajustant la quantité de vin pour éviter une cuisson trop liquide qui diluerait les saveurs. Contrôler la chaleur du fourneau en privilégiant un mijotage doux pour que la choucroute s'attendrisse sans brûler ni coller au fond.
Égoutter soigneusement les pommes de terre après cuisson et les garder au chaud sans les couvrir hermétiquement pour prévenir la condensation qui ramollit la peau. Découper les poissons en morceaux de taille homogène afin d'obtenir une cuisson simultanée et éviter de trop cuire le saumon qui devient sec et friable.
Saler en fin de cuisson pour prévenir une choucroute salée à l'excès car le vin et la choucroute apportent déjà du sel. Poivrer juste avant de servir pour préserver les arômes du poivre noir.
Remuer délicatement lors de l'ajout des filets afin de ne pas défaire les morceaux de poisson. Goûter et rectifier l'acidité en ajoutant très peu d'eau de cuisson de pommes de terre si nécessaire pour équilibrer.
Retirer le bouquet garni au bon moment pour ne pas laisser d'arômes boisés persistants.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse des filets et la fraîcheur acidulée du chou, misez sur un vin blanc sec et minéral qui nettoie le palais et souligne les notes iodées sans masquer la délicatesse des poissons.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et vinaigrette légère apporte de l'acidité et de la fraîcheur qui préparent les papilles sans alourdir.
Comme accompagnement, des pommes de terre vapeur beurrées et juste tiédies offrent du gras enveloppant et de la texture fondante pour contrer l'acidité du chou.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de fruits cuits ou poêlés, peu sucré, rééquilibre la progression gustative en douceur.
Conservation
Pour conserver la choucroute aux poissons, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elle se garde ainsi jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité de la choucroute peut altérer la texture des poissons au fil du temps, rendant le plat un peu plus fragile.
Il est donc recommandé de consommer ce plat rapidement pour apprécier pleinement ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour des protéines végétales telles que le tofu mariné ou des filets de seitan, qui apporteront une texture agréable sans les allergènes du poisson.
Questions fréquentes
Pourquoi la choucroute devient-elle trop molle ou pâteuse après la cuisson prolongée ?
Pourquoi les morceaux de poisson se défassent-ils et deviennent-ils fibreux après l'ajout sur la choucroute ?
Pourquoi les pommes de terre vapeur ressortent-elles farineuses ou collantes plutôt que fermes et fondantes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
