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La choucroute de la mer est une version de la choucroute garnie où le poisson remplace les viandes et la charcuterie. Cette recette associe choucroute, saumon et cabillaud, cuits dans du vin blanc avec de l'oignon, de l'ail et des aromates. La choucroute mijote d'abord pour s'attendrir, puis les morceaux de poisson sont pochés directement dessus afin de rester moelleux. Les pommes de terre cuites à part complètent le plat et absorbent une partie de son jus. Le saumon apporte une chair grasse et fondante, tandis que le cabillaud offre une texture plus ferme ; la choucroute apporte la note acidulée et salée qui lie l'ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement la choucroute à l'eau froide en la pressant délicatement sans l'émietter. Égouttez-la longuement dans une passoire, puis pressez-la légèrement : elle doit être humide, mais ne plus relâcher d'eau en abondance.
Pelez l'oignon et la gousse d'ail. Taillez l'oignon en fines demi-lunes régulières, puis hachez finement l'ail.
Faites fondre une partie du beurre dans une large casserole à fond épais, sur feu moyen. Quand il mousse, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Incorporez l'ail et mélangez une minute.
Ajoutez la choucroute égouttée, puis mouillez avec le vin blanc. Déposez le thym, le laurier et le persil au centre, et mélangez délicatement sans écraser les brins.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes. Remuez délicatement toutes les 10–12 minutes pour éviter que la choucroute n'accroche. Elle doit devenir fondante tout en gardant un léger croquant.
Pendant ce temps, rincez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille uniforme si nécessaire. Plongez-les dans l'eau froide salée, portez à ébullition, puis cuisez 18–20 minutes. Égouttez-les quand la pointe d'un couteau s'enfonce facilement, ajoutez le reste du beurre et gardez au chaud à couvert.
Coupez le saumon et le cabillaud en morceaux réguliers d'environ 3–4 cm. Retirez les arêtes restantes, puis séchez les morceaux avec du papier absorbant.
Après les 45 minutes, disposez les morceaux de poisson sur la choucroute en les enfonçant légèrement. Couvrez et laissez pocher à feu doux pendant 8–10 minutes : le saumon doit être juste nacré et le cabillaud ferme mais moelleux.
Retirez le couvercle et le thym, le laurier et le persil. Salez et poivrez, puis goûtez pour rectifier l'assaisonnement en tenant compte de la salinité de la choucroute.
Servez bien chaud, en répartissant la choucroute et les morceaux de poisson avec les pommes de terre vapeur. Nappez avec les jus de cuisson et proposez un filet de jus de citron sur le poisson.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur accompagne le chou et les poissons. Une salade de mâche aux agrumes apporte une note vive en entrée. Les pommes de terre vapeur beurrées complètent naturellement le plat et adoucissent l'acidité de la choucroute. Terminez par des fruits cuits ou poêlés, peu sucrés, pour garder un dessert léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le vin blanc et les aromates imprègnent davantage la choucroute le lendemain, mais le poisson blanc perd progressivement en qualité : consommez le plat dans les deux jours. Réchauffez doucement l'ensemble avec un petit fond d'eau ou de vin blanc, sans brusquer la cuisson des filets. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation dans un sac adapté après avoir chassé l'air. Après décongélation, le cabillaud peut être plus ferme et moins savoureux que lorsqu'il est consommé dans les deux jours.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
