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L'estouffade de bœuf est un mijoté où la viande saisie cuit longuement dans une sauce au vin rouge et au bouillon. Ici, les cèpes apportent leur parfum boisé, tandis que la carotte, l'oignon, l'ail, le thym et le laurier construisent une sauce profonde. La viande est prête lorsqu'elle se défait facilement sous la pointe d'un couteau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le bœuf en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. La surface doit être sèche avant le saisissage.
Épluchez la carotte et l'oignon. Taillez la carotte en demi-rondelles fines et l'oignon en fines lamelles. Écrasez légèrement l'ail avec le plat du couteau, puis hachez-le finement.
Chauffez une cocotte à feu vif avec l'huile d'olive et la moitié du beurre. Attendez que la matière grasse soit chaude mais non fumante ; saisissez la viande par petites quantités si nécessaire.
Saisissez les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces, sans les empiler, jusqu'à obtenir une coloration brun doré. Transférez-les dans une assiette et laissez les sucs dans la cocotte.
Baissez légèrement le feu et ajoutez le reste du beurre. Faites revenir l'oignon, la carotte et l'ail dans les sucs, à chaleur modérée, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés.
Nettoyez rapidement les cèpes avec un pinceau ou un chiffon humide, puis coupez-les en morceaux réguliers. Incorporez-les dans la cocotte et faites-les revenir quelques minutes ; lorsqu'ils rendent leur eau, faites-en réduire une partie à feu vif, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Replacez le bœuf dans la cocotte. Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond, puis portez à ébullition douce et laissez réduire de moitié.
Versez le bouillon de bœuf, ajoutez le thym, le laurier et le sel. Portez à frémissement, couvrez en laissant un léger espace, puis réduisez le feu au minimum pour maintenir un mijotage régulier.
Laissez mijoter doucement pendant environ 2 heures. Vérifiez régulièrement le niveau du liquide et mélangez délicatement. Si la sauce épaissit excessivement, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon.
Piquez la viande : elle doit se défaire facilement sous la pointe d'un couteau, tandis que la sauce doit être onctueuse et nappante. Poivrez, rectifiez l'assaisonnement, retirez le thym et le laurier, puis servez chaud avec la viande, les cèpes et la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette estouffade avec une purée de pommes de terre à la crème légère et à la muscade : sa douceur accompagne la sauce sans masquer les cèpes. Des carottes braisées ou des choux de Bruxelles rôtis apportent une note sucrée et une texture contrastée. Un vin rouge souple, comme un bourgogne ou un merlot, prolonge les arômes de sous-bois. Une salade d'herbes amères légèrement vinaigrée apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez redescendre la température, puis rangez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire au contact de la sauce limite la formation d'une peau en surface. Le plat se conserve jusqu'au lendemain ; la viande reste fondante et les arômes s'intensifient, mais la sauce épaissit en refroidissant. Pour une conservation plus longue, congelez le bœuf avec son jus dans un sac hermétique en retirant le maximum d'air. Il se garde ainsi jusqu'à trois mois ; les cèpes peuvent perdre un peu de leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
