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Le fiadone est un gâteau traditionnel corse préparé au brocciu. Cette version associe ce fromage frais à l'œuf, au sucre, à une pointe de farine et au zeste de citron. Sa texture cuite reste fondante au centre, tandis que le citron apporte une note vive et parfumée. Le gâteau se sert frais, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrer soigneusement le fond et les parois d'un moule rond de 18 cm.
Dans un grand saladier, émietter le brocciu à la main ou à la fourchette, puis incorporer le sucre. Travailler à la maryse ou au fouet jusqu'à obtenir une crème homogène, sans gros morceaux ni grumeaux.
Casser les œufs dans un petit bol, puis les ajouter un par un au mélange en fouettant entre chaque ajout. Continuer jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement satinée.
Tamiser la farine au-dessus du saladier et l'incorporer délicatement avec une spatule, de bas en haut. Ajouter le zeste de citron finement râpé, en prélevant seulement la partie colorée, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement épaisse.
Verser la préparation dans le moule beurré en raclant le saladier avec la spatule. Lisser la surface avec le dos de la spatule pour égaliser l'épaisseur et chasser les éventuelles bulles d'air.
Enfourner immédiatement et cuire environ 35 minutes. La surface doit être uniformément dorée ; le centre reste ferme au toucher, mais légèrement souple. Vérifier aussi avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir propre, ou avec un léger tremblement du centre.
Sortir le fiadone du four et le laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant au moins 30 minutes. Démouler en passant une lame fine autour si nécessaire, puis laisser refroidir complètement sur la grille avant de le réfrigérer et de le servir frais.
Plats de résistance de saison
Escalopes de volaille et radis
Poulet au citron et herbes fraîches
Panais à la crème persillés
Sauce Ostendaise Onctueuse au Vin Blanc
Escalopes jurassiennes tendres et crémeuses
Moules marinières au beurre et vin blanc
Pintade aux poires et Roquefort
Poulet en papillote citronnée et petits légumes
Lotte au Cidre et Pommes
Purée rustique à l'huile d'olive fruitée
Crêpes Salées au Thon et aux Tomates
Mousseline de céleri aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et aromatique, comme un vermentino ou un muscat sec, dont la fraîcheur accompagne la texture crémeuse. Des fruits rouges légèrement cuits ou une compotée de figues apportent une note fruitée. Un espresso court termine le repas sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le fiadone au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs. Après quelques heures de repos, le brocciu devient plus onctueux et les arômes de citron s'intensifient. À défaut de boîte, appliquer un film alimentaire directement au contact de la surface pour préserver le moelleux. La congélation est possible : découper le gâteau en parts, les emballer soigneusement et les placer dans un sac étanche. Les conserver au congélateur pendant trois mois au maximum pour préserver une texture agréable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
