Fiadone Corse Traditionnel : Gâteau au Brocciu et Citron
Le fiadone corse, c'est cette douceur solaire qui ramène instantanément l'air marin et les ruelles en pente d'une île où l'on sait célébrer la simplicité. Ici, le brocciu donne toute sa personnalité : frais, lacté et légèrement acidulé, il s'allie au citron pour offrir une fraîcheur vive sans jamais écraser la gourmandise. Ce gâteau au brocciu et citron se pose naturellement en fin de repas léger ou en goûter réconfortant, sur une table familiale comme lors d'une petite fête entre amis. La texture est moelleuse, presque aérienne, grâce à la simplicité des ingrédients - œufs, sucre et juste une pointe de farine - qui laissent briller le brocciu. Le zeste de citron apporte une note vive et parfumée qui équilibre la douceur, tandis que le beurre pour le moule assure une croûte dorée et accueillante. Facile à réussir, le fiadone invite à partager un moment authentique et lumineux, parfait pour ceux qui cherchent un dessert à la fois traditionnel et plein de fraîcheur.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Beurrer soigneusement un moule rond de 18 cm en veillant à bien répartir le beurre sur les parois et le fond pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Beurrer soigneusement un moule rond de 18 cm en veillant à bien répartir le beurre sur les parois et le fond pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Dans un grand saladier, émietter le brocciu à la main ou à la fourchette pour éliminer les gros morceaux, puis incorporer le sucre et travailler le mélange avec une maryse ou un fouet afin d'obtenir une crème homogène et sans grumeaux .
Le mouvement doit être enveloppant pour conserver de l'aération.Dans un grand saladier, émietter le brocciu à la main ou à la fourchette pour éliminer les gros morceaux, puis incorporer le sucre et travailler le mélange avec une maryse ou un fouet afin d'obtenir une crème homogène et sans grumeaux .
Le mouvement doit être enveloppant pour conserver de l'aération. -
Étape 3Casser les œufs dans un petit bol puis les ajouter un par un au mélange en fouettant entre chaque ajout jusqu'à ce que la préparation retrouve une texture lisse et légèrement satinée .
Ce geste permet d'intégrer correctement les liquides et d'assurer une tenue uniforme à la cuisson.Casser les œufs dans un petit bol puis les ajouter un par un au mélange en fouettant entre chaque ajout jusqu'à ce que la préparation retrouve une texture lisse et légèrement satinée .
Ce geste permet d'intégrer correctement les liquides et d'assurer une tenue uniforme à la cuisson. -
Étape 4Tamiser la farine directement au-dessus du saladier et l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas trop travailler la pâte .
Ajouter ensuite le zeste de citron finement râpé en veillant à ne prélever que la partie colorée de la peau pour éviter l'amertume, puis mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène et légèrement épaisse.Tamiser la farine directement au-dessus du saladier et l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas trop travailler la pâte .
Ajouter ensuite le zeste de citron finement râpé en veillant à ne prélever que la partie colorée de la peau pour éviter l'amertume, puis mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène et légèrement épaisse. -
Étape 5Verser la préparation dans le moule beurré en raclant le saladier avec la spatule pour ne rien gâcher, lisser la surface avec le dos de la spatule ou un petit mouvement circulaire pour égaliser l'épaisseur et chasser d'éventuelles bulles d'air.Verser la préparation dans le moule beurré en raclant le saladier avec la spatule pour ne rien gâcher, lisser la surface avec le dos de la spatule ou un petit mouvement circulaire pour égaliser l'épaisseur et chasser d'éventuelles bulles d'air.
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Étape 6Enfourner immédiatement et cuire environ 35 minutes : la surface doit prendre une teinte dorée uniforme et le centre doit être ferme au toucher mais encore légèrement souple si l'on presse doucement .
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec un test de léger tremblement au centre.Enfourner immédiatement et cuire environ 35 minutes : la surface doit prendre une teinte dorée uniforme et le centre doit être ferme au toucher mais encore légèrement souple si l'on presse doucement .
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec un test de léger tremblement au centre. -
Étape 7Sortir le fiadone du four et laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant au moins 30 minutes afin que la structure se raffermisse et que les arômes se stabilisent .
Démouler ensuite en passant une lame fine tout autour si nécessaire, puis laisser refroidir complètement sur la grille au réfrigérateur avant de servir frais pour une texture optimale.Sortir le fiadone du four et laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant au moins 30 minutes afin que la structure se raffermisse et que les arômes se stabilisent .
Démouler ensuite en passant une lame fine tout autour si nécessaire, puis laisser refroidir complètement sur la grille au réfrigérateur avant de servir frais pour une texture optimale.
Les conseils du chef
Pour garantir une texture crémeuse et une cuisson homogène, travailler le brocciu à température ambiante pour qu'il s'assouplisse naturellement et s'incorpore sans grumeaux, en émiettant vigoureusement avec une cuillère ou un fouet avant d'ajouter les autres ingrédients. Lorsque vous cassez les œufs, les incorporer un par un en fouettant juste ce qu'il faut pour lier sans aérer excessivement afin d'éviter que le gâteau ne se fissure à la cuisson.
La farine doit être tamisée et pesée avec précision pour ne pas rigidifier la pâte, une cuillère de farine mal dosée change la tenue du fiadone. Pour le zeste de citron, râper uniquement la partie jaune et l'ajouter en fin de mélange pour préserver les huiles essentielles et obtenir un arôme frais sans amertume.
Le moule beurré mérite une attention particulière, passer un papier absorbant imbibé de beurre pour une fine couche uniforme évitant que le bord accroche. Adapter la chaleur du four si votre appareil chauffe fort en baissant de 10 degrés et prolonger légèrement le temps de cuisson pour obtenir un centre juste ferme.
Contrôler la cuisson par le touché et non par la couleur uniquement, le fiadone doit rester légèrement tremblotant au centre puis raffermir en refroidissant. Laisser refroidir complètement dans le moule et refroidir au frais quelques heures pour obtenir une découpe nette et une texture fondante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur lactée et la fraîcheur citronnée, proposez un vin blanc sec et aromatique comme un vermentino ou un muscat sec qui apportera une acidité franche et des notes florales pour alléger la texture crémeuse.
En entrée, une salade d'herbes amères et d'agrumes relevée d'un filet d'huile d'olive renforcera la vivacité entre chaque part.
En accompagnement, des fruits rouges légèrement cuits au four ou une compotée de figues apporteront une douceur naturelle et une légère tannicité qui s'accorde au brocciu.
En conclusion, un café espresso court nettoiera le palais et gardera l'équilibre entre gras et acidité pour clore le repas en finesse.
Conservation
Le Fiadone se conserve au réfrigérateur, idéalement dans un contenant hermétique, pour une durée de 3 à 4 jours.
Il est important de noter que sa texture délicate et moelleuse peut être altérée par une exposition prolongée à l’air.
L’acidité du citron peut également affecter la fraîcheur du brocciu, il est donc recommandé de le consommer rapidement.
Pour une dégustation optimale, laissez-le revenir à température ambiante avant de servir, afin de redécouvrir toutes ses nuances.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du lactose.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le brocciu par un fromage frais à base de lait d’amande ou de soja.
Les œufs peuvent être substitués par un mélange de compote de pommes et de fécule de maïs pour une alternative végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après le mélange du fromage avec le sucre ?
Pourquoi la préparation se fissure et s'affaisse à la sortie du four ?
Pourquoi le centre reste liquide alors que les bords sont fermes et dorés ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
