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Le porc aux palourdes, souvent associé à la cuisine portugaise de l’Alentejo, réunit des morceaux d’épaule de porc dorés, des pommes de terre et des coquillages cuits dans une sauce courte au vin blanc. L’ail, le paprika doux et la coriandre donnent au plat ses accents aromatiques, tandis que le jus des palourdes se mêle aux sucs de la viande. Les coquillages sont ajoutés en fin de cuisson pour rester tendres et doivent être jetés s’ils ne s’ouvrent pas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez les palourdes dans un grand saladier d'eau froide légèrement salée pendant 30 minutes. Rincez-les plusieurs fois à l'eau fraîche en frottant doucement les coquilles, puis égouttez-les.
Taillez l'épaule de porc en morceaux réguliers de 2 à 3 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les d'une pincée de sel et de poivre en les enrobant sur toutes les faces.
Épluchez les pommes de terre si vous le souhaitez, puis coupez-les en cubes de taille similaire à la viande. Rincez-les rapidement et séchez-les pour limiter les éclaboussures à la cuisson.
Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail finement haché et faites-le suer environ 1 minute, en remuant, jusqu'à ce qu'il sente bon sans prendre de couleur.
Ajoutez les morceaux de porc en une seule couche. Laissez-les saisir sans les remuer les premières minutes, puis retournez-les pour dorer toutes les faces : la croûte doit être bien dorée.
Saupoudrez le paprika doux sur la viande, versez le vin blanc et grattez les sucs au fond de la poêle. Ajustez le sel et le poivre, puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide réduise légèrement.
Incorporez les cubes de pommes de terre et répartissez-les. Couvrez partiellement, puis poursuivez la cuisson 15 minutes en remuant de temps en temps. Vérifiez la tendreté avec la pointe d'un couteau et prolongez de quelques minutes si nécessaire.
Déposez les palourdes sur le dessus sans les entasser, couvrez immédiatement et augmentez le feu à moyen. Faites cuire 4 à 6 minutes, jusqu'à l'ouverture des coquilles. Jetez celles qui restent fermées, puis mélangez délicatement avec la viande et les pommes de terre.
Hors du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ciselez la coriandre et parsemez-la juste avant de servir. Répartissez chaud la viande, les pommes de terre et les coquillages dans les assiettes, puis nappez de jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un vinho verde ou un alvarinho, dont l'acidité équilibre le porc et les palourdes. Une salade tiède de fenouil et d'agrumes apporte de la fraîcheur. Pour finir, choisissez un dessert au citron ou à l'orange confite.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Arrosez les pommes de terre avec le jus de cuisson avant de fermer la boîte pour éviter qu'elles ne sèchent en surface. Ajoutez la coriandre uniquement au moment de servir afin de préserver son parfum et sa couleur. Pour une garde longue, congelez le plat dans un contenant adapté. Laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le rapidement à la poêle. La viande et les pommes de terre resteront plus souples qu'à température ambiante, mais les palourdes peuvent perdre en texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
