Délicieuse Cocotte de Porc aux Aubergines Fondantes

Photo de Délicieuse Cocotte de Porc aux Aubergines Fondantes
Temps total
1 h 20 min
Préparation
20 min
Cuisson
60 min
Niveau
Moyen
Votre avis
5.0/5.0
“

Un plat qui sent bon la maison et les soirées réconfortantes : cette cocotte de porc aux aubergines fondantes transforme des ingrédients simples en un repas généreux et convivial. Inspirée des cuisines méridionales, elle fait la part belle aux textures mijotées - la viande tendre se marie avec l'aubergine qui devient presque confite, tandis que l'oignon et la tomate apportent douceur et acidité. L'ail et le thym équilibrent l'ensemble, donnant ce parfum chaleureux sans jamais masquer la qualité de l'échine de porc. C'est une recette qui s'intègre naturellement à un dîner familial ou à un repas entre amis, parfaite pour les soirs où l'on veut se régaler sans complication. Facile à préparer, elle offre un bel équilibre entre chair et légume, juste assaisonnée de sel et de poivre pour laisser s'exprimer les saveurs. Promesse tenue : un plat plein de caractère, généreux et rassurant, qui mettra tout le monde d'accord à table.

Pour finir sur une note sucrée

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes
200 g
Échine de porc
150 g
Aubergine
1 pièce
Oignon
100 g
Tomate
1 gousse
Ail
1 cuillère à soupe
Huile d'olive
1 branche
Thym
1 cuillère à café
Sel
0.5 cuillère à café
Poivre noir
150 ml
Bouillon de légumes

Matériel nécessaire

Ustensile de cuisine :Cocotte
Cocotte
Ustensile de cuisine :Cul-de-poule
Cul-de-poule
Ustensile de cuisine :Maryse
Maryse
Ustensile de cuisine :Planche à découper
Planche à découper

Préparation

  1. Étape 1
    Préchauffez le four à 180°C pour qu'il atteigne la température dès que la cocotte sera prête .
    Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients afin de travailler de manière fluide.
    Préchauffez le four à 180°C pour qu'il atteigne la température dès que la cocotte sera prête .
    Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients afin de travailler de manière fluide.
  2. Étape 2
    Taillez l'échine de porc en morceaux réguliers d'environ 3–4 cm pour assurer une cuisson homogène ; épongez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la poêle.
    Taillez l'échine de porc en morceaux réguliers d'environ 3–4 cm pour assurer une cuisson homogène ; épongez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la poêle.
  3. Étape 3
    Lavez l'aubergine, coupez-la en tronçons puis en cubes d'1,5–2 cm .
    Si vous souhaitez limiter l'amertume, salez légèrement les cubes, laissez dégorger 15 minutes puis rincez et séchez avant cuisson.
    Lavez l'aubergine, coupez-la en tronçons puis en cubes d'1,5–2 cm .
    Si vous souhaitez limiter l'amertume, salez légèrement les cubes, laissez dégorger 15 minutes puis rincez et séchez avant cuisson.
  4. Étape 4
    Épluchez et émincez finement l'oignon pour qu'il fonde bien pendant la cuisson .
    Hachez la gousse d'ail ou écrasez-la pour libérer davantage d'arômes.
    Épluchez et émincez finement l'oignon pour qu'il fonde bien pendant la cuisson .
    Hachez la gousse d'ail ou écrasez-la pour libérer davantage d'arômes.
  5. Étape 5
    Chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une cocotte lourde sur feu moyen-vif .
    Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les suer sans coloration excessive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés, en remuant pour éviter qu'ils n'accrochent.
    Chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une cocotte lourde sur feu moyen-vif .
    Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les suer sans coloration excessive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés, en remuant pour éviter qu'ils n'accrochent.
  6. Étape 6
    Ajoutez les morceaux de porc dans la cocotte bien chaude et faites-les saisir quelques minutes sur chaque face jusqu'à obtenir une croûte dorée uniforme .
    Cette étape enferme les jus et développe des saveurs caramélisées.
    Ajoutez les morceaux de porc dans la cocotte bien chaude et faites-les saisir quelques minutes sur chaque face jusqu'à obtenir une croûte dorée uniforme .
    Cette étape enferme les jus et développe des saveurs caramélisées.
  7. Étape 7
    Incorporez les cubes d'aubergine et les tomates coupées en dés .
    Mélangez délicatement pour enrober les légumes des sucs de viande, puis laissez cuire 2–3 minutes pour commencer à attendrir l'aubergine.
    Incorporez les cubes d'aubergine et les tomates coupées en dés .
    Mélangez délicatement pour enrober les légumes des sucs de viande, puis laissez cuire 2–3 minutes pour commencer à attendrir l'aubergine.
  8. Étape 8
    Assaisonnez avec le sel et le poivre en répartissant bien, ajoutes la branche de thym en la froissant légèrement entre vos mains pour réveiller son parfum avant de la déposer dans la cocotte.
    Assaisonnez avec le sel et le poivre en répartissant bien, ajoutes la branche de thym en la froissant légèrement entre vos mains pour réveiller son parfum avant de la déposer dans la cocotte.
  9. Étape 9
    Versez le bouillon de légumes chaud pour déglacer les sucs au fond de la cocotte.
    Couvrez hermétiquement et enfournez à 180°C pour environ 1 heure, le temps permettant à la viande de s'attendrir et aux aubergines de devenir fondantes tout en concentrant les goûts.
    Versez le bouillon de légumes chaud pour déglacer les sucs au fond de la cocotte.
    Couvrez hermétiquement et enfournez à 180°C pour environ 1 heure, le temps permettant à la viande de s'attendrir et aux aubergines de devenir fondantes tout en concentrant les goûts.
  10. Étape 10
    Vérifiez la cuisson en piquant la viande : elle doit se détacher facilement et les légumes être moelleux sans s'effondrer complètement .
    Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et, si la sauce paraît trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert quelques minutes pour la réduire.
    Vérifiez la cuisson en piquant la viande : elle doit se détacher facilement et les légumes être moelleux sans s'effondrer complètement .
    Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et, si la sauce paraît trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert quelques minutes pour la réduire.
  11. Étape 11
    Servez la cocotte bien chaude, en remuant délicatement pour homogénéiser la sauce et répartir les morceaux .
    Accompagnez selon votre choix (riz basmati, purée de pommes de terre ou pain rustique) et proposez éventuellement un filet d'huile d'olive crue ou quelques feuilles de basilic pour apporter de la fraîcheur.
    Servez la cocotte bien chaude, en remuant délicatement pour homogénéiser la sauce et répartir les morceaux .
    Accompagnez selon votre choix (riz basmati, purée de pommes de terre ou pain rustique) et proposez éventuellement un filet d'huile d'olive crue ou quelques feuilles de basilic pour apporter de la fraîcheur.

Les conseils du chef

Pour obtenir une cocotte parfaite, contrôler la taille des morceaux assure une cuisson homogène et évite une viande sèche ou des aubergines pâteuses. Maintenir une poêle bien chaude pour saisir brièvement la viande donne de la couleur et des sucs sans cuire l'intérieur, ce qui enrichit le jus final.

Déposer les aubergines dans la cocotte sans les entasser prévient une cuisson à l'étouffée trop humide et favorise une texture fondante mais définie. Ajuster la quantité de bouillon progressivement permet de garder une sauce nappante plutôt qu'un liquide trop dilué.

Saler en deux temps améliore l'assaisonnement global car le sel ajouté en début de cuisson affine la chair et un point final corrige le goût après réduction. Surveiller la température du four avec un thermomètre évite les écarts fréquents entre appareils et protège la tendreté du porc.

Retirer la branche de thym avant de servir évite des morceaux fibreux et laisse seulement son parfum. Goûter et rectifier le poivre à la fin conserve son arôme sans le brûler pendant la cuisson longue.

Laisser reposer couvert cinq à dix minutes en sortie de four répartit les jus et facilite le service sans dessécher la viande.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour souligner la richesse et le fondant de l'échine et des aubergines, suggérez un accompagnement de polenta crémeuse ou de purée de pommes de terre à l'huile d'olive qui apporte douceur et onctuosité pour équilibrer le gras du porc.
En entrée, une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique apporte une acidité vive et une amertume végétale qui nettoie le palais avant le plat.
Pour la boisson, un vin rouge léger à moyen corps aux tanins souples et aux notes de fruits rouges confits rehausse la cuisson lente sans masquer la tomate et le thym.
En dessert, terminez sur une note simple avec une poire pochée au vin épicé qui apporte fraîcheur et une pointe d'épices pour conclure la progression du repas.

Conservation

Pour conserver la cocotte de porc aux aubergines fondantes, placez-la dans un récipient hermétique et réfrigérez-la.
Ce plat se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer la texture des légumes s'ils sont stockés trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, il est possible de congeler ce plat, mais il est conseillé de le consommer dans les 2 mois suivants.
Réchauffez doucement au four ou à feu doux dans une casserole pour préserver la tendreté de la viande et la fondant des légumes.

Allergènes & Alternatives

Ce plat contient du porc, qui peut être remplacé par du poulet ou du tofu pour une alternative gastronomique tout aussi savoureuse, tout en maintenant une belle texture et une richesse en goût.

Questions fréquentes

Pourquoi la viande reste-t-elle dure malgré la cuisson au four ? +
La viande reste dure car elle n'a pas été cuite longtemps ou doucement assez pour attendrir l'échine; la cuisson en cocotte à 180°C pendant l'heure peut être insuffisante si les morceaux sont trop gros. Prolongez la cuisson à couvert à feu doux au four jusqu'à ce que la chair se détache facilement ou coupez les morceaux plus petits avant cuisson. La viande doit se défaire légèrement quand on la pique.
Pourquoi les aubergines ne deviennent-elles pas fondantes après la cuisson ? +
Les aubergines restent fermes si elles sont trop grosses ou si elles ont été ajoutées trop tôt sans assez de liquide pour les attendrir. Coupez-les en cubes plus petits et assurez-vous qu'il y a suffisamment de bouillon avant d'enfourner; cuire jusqu'à ce qu'elles soient visiblement fondantes. Les aubergines doivent être visuellement ramollies et légèrement translucides.
Pourquoi la préparation devient-elle trop sèche ou sans jus en fin de cuisson ? +
La cocotte devient sèche si le bouillon s'est trop évaporé ou si le couvercle n'était pas bien posé pendant la cuisson d'une heure. Remettez suffisamment de bouillon avant d'enfourner et vérifiez que la cocotte est bien couverte pour garder les jus, en ajoutant un peu de liquide en fin de cuisson si nécessaire. Un liquide clair et présent au fond indique que c'est suffisant.

Valeurs nutritionnelles

pour 100g

Calories
150 kcal
Protéines Prot.
15g
Glucides Gluc.
5g
Lipides Lip.
7g
Fibres 2g
Sucres 3g
Sodium 0.3g

Chandeleur : Crêpes Party

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