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Cette cocotte associe de l'échine de porc, de l'aubergine, de la tomate, de l'oignon, de l'ail et du thym. La viande est d'abord saisie, puis mijote au four dans un bouillon avec les légumes. L'échine devient tendre, tandis que l'aubergine s'attendrit et que la tomate forme une sauce parfumée. Le plat se caractérise par une cuisson longue en cocotte, qui concentre les sucs et donne une sauce à servir bien chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients.
Taillez l'échine de porc en morceaux réguliers de 3–4 cm, puis épongez-les avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant de passer à la poêle.
Lavez l'aubergine, coupez-la en tronçons puis en cubes de 1,5–2 cm. Pour limiter l'amertume, salez légèrement, laissez dégorger 15 minutes, puis rincez et séchez les cubes.
Épluchez et émincez finement l'oignon. Hachez l'ail ou écrasez-le.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte lourde, sur feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer sans coloration excessive, en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés, sans accrocher.
Ajoutez les morceaux de porc dans la cocotte bien chaude. Faites-les saisir quelques minutes sur chaque face, jusqu'à obtenir une croûte dorée uniforme.
Incorporez l'aubergine et les tomates coupées en dés. Mélangez délicatement pour enrober les légumes des sucs de viande, puis laissez cuire 2–3 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine commence à s'attendrir.
Assaisonnez avec le sel et le poivre. Froissez légèrement le thym entre vos mains pour en réveiller le parfum, puis déposez-le dans la cocotte.
Versez progressivement le bouillon de légumes chaud pour déglacer les sucs au fond de la cocotte. Couvrez hermétiquement et enfournez à 180°C pour environ 1 heure.
Vérifiez la cuisson en piquant la viande : elle doit se détacher facilement et les légumes être moelleux sans s'effondrer complètement. Rectifiez l'assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert quelques minutes pour la réduire.
Laissez reposer la cocotte couverte 5 à 10 minutes. Retirez le thym, remuez délicatement pour homogénéiser la sauce, puis servez bien chaud. Accompagnez selon votre choix et proposez éventuellement un filet d'huile d'olive crue ou quelques feuilles de basilic.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mijoté avec une polenta crémeuse ou une purée de pommes de terre à l'huile d'olive, qui adoucissent la sauce et le porc. Une salade de roquette et de tomates cerises au vinaigre balsamique apporte une note fraîche. Un vin rouge léger ou moyennement corsé, aux tanins souples, convient au thym et à la tomate. Terminez avec une poire pochée au vin épicé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-le de préférence le lendemain. Gardez les morceaux immergés dans leur jus pour préserver leur tendreté. Pour réchauffer, ajoutez un petit fond de bouillon ou un filet d'eau et faites chauffer à feu doux, afin de détendre la sauce sans l'assécher. Ce mijoté se congèle dans un sac hermétique ou un récipient adapté pendant trois mois maximum. Chassez l'air avant de fermer pour mieux préserver la texture des légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
