Scampis au curry et pommes : recette savoureuse et facile
Un plat qui sent bon les soirées chaleureuses et les assiettes colorées : ces scampis au curry et pommes marient la douceur fruitée à la vivacité des épices pour une expérience à la fois réconfortante et légèrement exotique. Inspirée des cuisines qui aiment jouer sur les contrastes - sucré/salé, onctueux/acidulé - cette recette trouve naturellement sa place en semaine comme lors d'un dîner entre amis quand on veut quelque chose de raffiné sans complication. Les scampis apportent la chair délicate et marine, la pomme apporte une fraîcheur croquante et sucrée qui contrebalance le lait de coco riche et la pâte de curry parfumée ; l'oignon et l'huile d'olive lient le tout pour un résultat équilibré, ni trop lourd ni trop piquant. Simple à suivre et généreuse en goût, cette préparation promet des assiettes appétissantes et une réussite assurée, même si vous la réalisez pour la première fois.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver la pomme, ôtez le cœur et la peau si vous le souhaitez, puis taillez-la en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène et une texture croquante en bouche.Commencez par laver la pomme, ôtez le cœur et la peau si vous le souhaitez, puis taillez-la en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène et une texture croquante en bouche.
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Étape 2Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence .
Cette finesse permettra à l’oignon de fondre rapidement et de libérer ses arômes sans dominer le plat.Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence .
Cette finesse permettra à l’oignon de fondre rapidement et de libérer ses arômes sans dominer le plat. -
Étape 3Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, versez l’huile d’olive et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement brillante, signe qu’elle est prête à accueillir les ingrédients.Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, versez l’huile d’olive et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement brillante, signe qu’elle est prête à accueillir les ingrédients.
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Étape 4Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes : l’objectif est qu’il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement pour développer des notes sucrées et complexes.Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes : l’objectif est qu’il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement pour développer des notes sucrées et complexes.
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Étape 5Augmentez légèrement le feu, ajoutez les scampis bien égouttés en une seule couche pour favoriser une belle saisie, puis faites-les sauter 2 à 3 minutes en les tournant une fois .
Ils doivent prendre une couleur rose uniforme sans devenir caoutchouteux.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les scampis bien égouttés en une seule couche pour favoriser une belle saisie, puis faites-les sauter 2 à 3 minutes en les tournant une fois .
Ils doivent prendre une couleur rose uniforme sans devenir caoutchouteux. -
Étape 6Baissez le feu à moyen, incorporez la pâte de curry en la répartissant sur les scampis et les oignons, puis mélangez vigoureusement pendant une minute pour que les huiles essentielles du curry se dégagent et enrobent chaque morceau.Baissez le feu à moyen, incorporez la pâte de curry en la répartissant sur les scampis et les oignons, puis mélangez vigoureusement pendant une minute pour que les huiles essentielles du curry se dégagent et enrobent chaque morceau.
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Étape 7Ajoutez les dés de pomme dans la poêle et mélangez délicatement : laissez cuire 1 à 2 minutes pour que la pomme conserve une légère tenue tout en s’imprégnant des saveurs de curry et d’oignon.Ajoutez les dés de pomme dans la poêle et mélangez délicatement : laissez cuire 1 à 2 minutes pour que la pomme conserve une légère tenue tout en s’imprégnant des saveurs de curry et d’oignon.
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Étape 8Versez le lait de coco en filet tout en remuant pour homogénéiser la sauce, puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre .
Goûtez et ajustez si nécessaire pour équilibrer le crémeux et les épices.Versez le lait de coco en filet tout en remuant pour homogénéiser la sauce, puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre .
Goûtez et ajustez si nécessaire pour équilibrer le crémeux et les épices. -
Étape 9Laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps afin que la sauce réduise légèrement et nappe les scampis .
La consistance doit être onctueuse mais encore fluide.Laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps afin que la sauce réduise légèrement et nappe les scampis .
La consistance doit être onctueuse mais encore fluide. -
Étape 10Transférez immédiatement dans des assiettes chaudes et servez sans attendre, en accompagnant idéalement de riz basmati ou de légumes vapeur pour profiter du contraste de textures et des arômes du curry et de la pomme.Transférez immédiatement dans des assiettes chaudes et servez sans attendre, en accompagnant idéalement de riz basmati ou de légumes vapeur pour profiter du contraste de textures et des arômes du curry et de la pomme.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la préparation des ingrédients avant la cuisson et au contrôle des températures pour éviter que les scampis ne deviennent caoutchouteux, il est donc important d'éponger soigneusement les scampis avec du papier absorbant pour limiter l'eau résiduelle et favoriser une belle saisie. Un oignon trop finement haché peut brûler et devenir amer donc préférez une coupe régulière et surveillez la chaleur de la poêle pour le confire doucement plutôt que le griller.
La pâte de curry gagne à être diluée dans un peu de lait de coco tiède avant d'être ajoutée afin d'obtenir un enrobage homogène et éviter les « poches » de pâte concentrée qui masquent les autres saveurs. Les dés de pomme supportent mieux une cuisson courte et vive donc les incorporer en fin de cuisson évitera qu'ils se délitent et préservera leur texture croquante.
Pour l'assaisonnement, saler progressivement et goûter entre chaque ajout permet d'ajuster sans saler excessivement le lait de coco qui atténue les saveurs. Un feu moyen-doux et une cuisson finale douce favorisent une sauce onctueuse sans séparation de matière grasse.
Enfin, laisser reposer une minute hors du feu aide les arômes à se lier et stabilise la texture avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le côté crémeux et légèrement sucré du plat, un riz jasmin vapeur apporte une base neutre et parfumée qui absorbe la sauce tout en laissant respirer les saveurs.
En accompagnement de légumes, des haricots verts croquants sautés à l'ail et au zeste de citron offrent de la fraîcheur et une acidité légère pour couper le gras du lait de coco.
Pour la boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer sec ou un riesling sur la finesse équilibre les notes épicées et fruitées sans dominer.
En fin de repas, un dessert léger à base d'agrumes confits ou d'une salade d'orange apporte une douce acidité qui referme le repas sur une note nette.
Conservation
Pour conserver ce plat, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur où il se gardera jusqu'à 48 heures.
Il est important de noter que l'acidité du lait de coco peut altérer la texture des scampis s'ils sont stockés trop longtemps. Évitez de congeler cette préparation, car la décongélation pourrait rendre les scampis caoutchouteux et affecter la sauce.
Réchauffez doucement à feu doux pour préserver la texture et les saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés ; pour une alternative, envisagez d'utiliser des morceaux de tofu ferme ou des dés de poulet, qui s'imprégneront également des saveurs du curry et du lait de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi les scampis deviennent-ils caoutchouteux lors de la cuisson ?
Pourquoi la sauce au lait de coco reste-elle trop liquide au moment de servir ?
Pourquoi les dés de pomme se délitent-ils et perdent leur texture pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
