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Les scampis au curry et pommes croquantes associent des scampis sautés à une sauce au lait de coco et à la pâte de curry. Des dés de pomme ajoutés en fin de cuisson apportent une note fruitée et une texture encore légèrement ferme. L’oignon revenu sert de base aromatique, tandis que le riz ou les légumes vapeur permettent de profiter de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la pomme, ôtez son cœur et, si vous le souhaitez, sa peau, puis taillez-la en dés réguliers d’environ 5 mm. Réservez-les.
Pelez l’oignon et émincez-le régulièrement, en fines lamelles ou en petits dés.
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle soit légèrement brillante.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à colorer légèrement.
Augmentez légèrement le feu. Égouttez et épongez les scampis, disposez-les en une seule couche, puis faites-les sauter 2 à 3 minutes en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément roses.
Baissez à feu moyen. Délayez la pâte de curry dans une partie du lait de coco tiédi, versez ce mélange sur les scampis et l’oignon, puis remuez pendant 1 minute.
Ajoutez les dés de pomme et mélangez délicatement. Faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient enrobés tout en restant légèrement fermes.
Versez le reste du lait de coco en remuant, puis salez et poivrez progressivement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement et nappe les scampis tout en restant fluide. Retirez du feu et laissez reposer 1 minute.
Transférez immédiatement dans des assiettes chaudes et servez sans attendre, avec du riz basmati ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec du riz jasmin vapeur, qui absorbe la sauce sans masquer le curry. Des haricots verts sautés à l’ail et au zeste de citron apportent du croquant et de la fraîcheur. Un riesling ou un gewurztraminer sec accompagne les épices ; une salade d’orange termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement au contact de la sauce limite la pellicule sèche en surface. Vous pouvez la congeler dans un contenant adapté pour plusieurs semaines. La pomme s’attendrit avec le temps, même si les parfums du curry se diffusent davantage dans la sauce. Réchauffez doucement l’ensemble à feu très doux avec un peu d’eau pour détendre la sauce sans durcir les scampis.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
