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La carbonade flamande est un ragoût de bœuf mijoté dans la bière brune. La viande est d'abord dorée, puis cuite avec des oignons, du pain d'épices, de la moutarde et des aromates. Le pain d'épices contribue à épaissir la sauce et lui apporte une note douce, tandis que la bière lui donne sa profondeur. Le plat est prêt lorsque le bœuf devient fondant et que le jus nappe la cuillère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la viande en la taillant en cubes réguliers d'environ 3 cm, puis séchez-les avec du papier absorbant. Leur surface doit être bien sèche avant la saisie.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles régulières. Réservez-les pour la cuisson.
Dans une cocotte lourde, faites chauffer la graisse de bœuf à feu moyen-vif, sans la laisser fumer. Disposez la viande en une seule couche et laissez-la dorer sans la remuer trop souvent, jusqu'à formation d'une croûte colorée.
Lorsque les faces sont bien dorées, retirez la viande et baissez le feu. Ajoutez les oignons dans la cocotte, puis faites-les revenir doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants.
Remettez la viande dans la cocotte. Déglacez avec la bière brune en grattant les sucs au fond avec une spatule, puis ajoutez le bouillon de bœuf. Gardez-en une partie pour compléter le niveau de liquide pendant le mijotage si nécessaire.
Tartinez le pain d'épices de moutarde et posez-le sur la préparation. Ajoutez le sucre brun, le thym et le laurier, en les enfonçant légèrement dans le liquide.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez le bouillon et rectifiez si nécessaire, en gardant à l'esprit que la réduction concentrera les saveurs.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter très doucement à petit frémissement pendant environ 2 heures. Remuez délicatement de temps en temps et surveillez le niveau de liquide ; complétez avec le bouillon réservé si la préparation risque d'accrocher.
Deux à trois minutes avant la fin de la cuisson, retirez le pain d'épices, le thym et le laurier. Si la sauce doit épaissir, écrasez-y légèrement les morceaux de pain d'épices restants, puis rectifiez une dernière fois l'assaisonnement.
Servez la carbonade bien chaude lorsque la viande est fondante et la sauce nappante. Accompagnez-la de frites croustillantes ou de pommes de terre vapeur, puis parsemez éventuellement de persil frais haché.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la carbonade avec des frites croustillantes ou des pommes de terre vapeur, qui absorbent sa sauce épaisse. Une salade assaisonnée au vinaigre de cidre apporte une note fraîche, tandis qu'une purée de pommes de terre accompagne naturellement la viande fondante. Des légumes racines rôtis au thym prolongent les notes douces du pain d'épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la carbonade, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec les morceaux de bœuf couverts de sauce. Elle se conserve jusqu'à trois jours ; les arômes de la bière et du pain d'épices seront plus liés le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un contenant adapté, avec suffisamment de sauce pour protéger la viande. Elle se garde plusieurs mois au congélateur. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
