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Ce braisé associe du bœuf saisi puis cuit longuement au four avec des carottes, de l’oignon, de l’ail, du vin rouge et du bouillon. La viande devient assez tendre pour se découper ou s’effilocher, tandis que les carottes restent fondantes. Le thym et le laurier parfument le jus, qui se concentre pendant la réduction du vin puis la cuisson en cocotte couverte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 150 °C. Préparez tous les ingrédients avant de commencer.
Épluchez les carottes, taillez-les en tronçons d’environ 2 cm, puis réservez-les sur une assiette.
Pelez l’oignon et émincez-le finement. Écrasez légèrement l’ail au plat du couteau, puis émincez-le grossièrement.
Dans une cocotte allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Laissez mousser sans le laisser brunir.
Saisissez le bœuf dans la matière grasse chaude, sur toutes ses faces, sans le déplacer constamment. Attendez la formation d’une croûte brune, puis retirez la viande et réservez-la sur une planche.
Baissez légèrement le feu. Faites suer l’oignon et l’ail dans la même cocotte en raclant les sucs, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
Ajoutez les carottes et faites-les dorer quelques minutes en remuant. Incorporez ensuite le thym et le laurier sans les écraser.
Remettez le bœuf sur les légumes. Versez le vin rouge, augmentez éventuellement le feu quelques instants, puis laissez réduire environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’odeur d’alcool s’estompe et que le jus se concentre.
Mouillez avec le bouillon de bœuf jusqu’à mi-hauteur de la viande. Salez, poivrez et donnez un ultime bouillon court sur la plaque, puis couvrez la cocotte.
Enfournez la cocotte couverte dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 3 heures.
À mi-cuisson, vérifiez le niveau de liquide et arrosez la viande avec un peu de jus si nécessaire. Poursuivez jusqu’à ce qu’elle se défasse facilement à la fourchette et que les carottes soient tendres.
Sortez la cocotte du four, retirez le thym et le laurier, puis laissez reposer 10 minutes. Découpez ou effilochez la viande, nappez-la de jus réduit et servez aussitôt avec les carottes.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce braisé avec un vin rouge fruité et moyennement tannique, dont la fraîcheur équilibre le jus riche. Une salade de mâche, de betterave rôtie et de fromage de chèvre frais apporte une note plus acidulée en entrée. Avec le plat, choisissez des pommes de terre rôties ou une purée de céleri : leur texture accompagne la viande et les carottes fondantes. Une tarte aux poires caramélisées prolonge la note douce du plat en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, transférez le bœuf et les légumes dans un récipient en verre hermétique, ou conservez-les dans la cocotte placée dans un endroit frais. Le lendemain, le jus sera plus parfumé et la viande restera juteuse. Pour éviter qu’une pellicule sèche se forme, posez un film alimentaire directement au contact de la préparation avant de fermer le récipient. Réchauffez à feu très doux avec un petit filet d’eau pour détendre le jus sans dessécher la viande. Pour une garde longue, congelez la préparation totalement refroidie dans un sac adapté. Manipulez les carottes délicatement lors de la remise en température pour préserver leur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
