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1
Préchauffez le four à 150 °C. Préparez tous les ingrédients avant de commencer.
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2
Épluchez les carottes, taillez-les en tronçons d’environ 2 cm, puis réservez-les sur une assiette.
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3
Pelez l’oignon et émincez-le finement. Écrasez légèrement l’ail au plat du couteau, puis émincez-le grossièrement.
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4
Dans une cocotte allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Laissez mousser sans le laisser brunir.
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5
Saisissez le bœuf dans la matière grasse chaude, sur toutes ses faces, sans le déplacer constamment. Attendez la formation d’une croûte brune, puis retirez la viande et réservez-la sur une planche.
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6
Baissez légèrement le feu. Faites suer l’oignon et l’ail dans la même cocotte en raclant les sucs, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
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7
Ajoutez les carottes et faites-les dorer quelques minutes en remuant. Incorporez ensuite le thym et le laurier sans les écraser.
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8
Remettez le bœuf sur les légumes. Versez le vin rouge, augmentez éventuellement le feu quelques instants, puis laissez réduire environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’odeur d’alcool s’estompe et que le jus se concentre.
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9
Mouillez avec le bouillon de bœuf jusqu’à mi-hauteur de la viande. Salez, poivrez et donnez un ultime bouillon court sur la plaque, puis couvrez la cocotte.
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10
Enfournez la cocotte couverte dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 3 heures.
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11
À mi-cuisson, vérifiez le niveau de liquide et arrosez la viande avec un peu de jus si nécessaire. Poursuivez jusqu’à ce qu’elle se défasse facilement à la fourchette et que les carottes soient tendres.
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12
Sortez la cocotte du four, retirez le thym et le laurier, puis laissez reposer 10 minutes. Découpez ou effilochez la viande, nappez-la de jus réduit et servez aussitôt avec les carottes.