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1
Préchauffez le four à 150°C puis préparez tous les ingrédients pour travailler de manière organisée ; cela facilite les manipulations lors du braisage long.
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2
Épluchez les carottes, taillez-les en tronçons d’environ 2 cm pour qu’elles gardent une belle tenue à la cuisson tout en devenant fondantes; réservez-les sur une assiette pour les ajouter au bon moment.
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3
Pelez l’oignon et émincez-le finement pour qu’il fonde et apporte de la douceur au jus, puis écrasez légèrement la gousse d’ail au plat du couteau et émincez-la grossièrement pour libérer ses arômes sans brûler.
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4
Dans une cocotte allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu moyen puis incorporez le beurre ; laissez mousser doucement jusqu’à obtenir un mélange chaud et brillant qui favorisera la caramélisation des aliments.
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5
Saisissez le morceau de bœuf sur toutes ses faces dans la matière grasse bien chaude : laissez une croûte brune se former sans le déplacer constamment, puis retirez la viande et réservez-la sur une planche pour conserver les sucs.
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6
Baissez légèrement le feu et, dans la même cocotte, faites suer l’oignon et l’ail en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, en raclant les sucs de cuisson pour en extraire toute la saveur.
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7
Ajoutez les tronçons de carotte et faites-les dorer quelques minutes en remuant pour amorcer leur caramélisation ; incorporez ensuite le thym et la feuille de laurier pour parfumer le mélange sans les écraser.
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8
Remettez le bœuf dans la cocotte sur le lit de légumes, versez le vin rouge et montez éventuellement le feu quelques instants pour faire évaporer l’alcool ; laissez réduire environ 5 minutes jusqu’à ce que les arômes se concentrent.
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9
Mouillez avec le bouillon de bœuf jusqu’à couvrir à moitié la viande, assaisonnez avec le sel et le poivre, donnez un ultime bouillon court sur la plaque pour homogénéiser les saveurs, puis couvrez la cocotte avec son couvercle.
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10
Enfournez la cocotte dans le four préchauffé et laissez cuire lentement pendant 3 heures : la cuisson douce va décomposer le collagène et rendre la viande fondante tout en conférant au jus une belle rondeur.
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11
À mi-cuisson, vérifiez le niveau de liquide et, si nécessaire, arrosez la viande avec un peu de jus pour éviter le dessèchement ; poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette et que les carottes soient tendres.
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12
Sortez la cocotte du four, retirez le thym et le laurier, laissez reposer 10 minutes avant de découper ou d’effilocher la viande ; nappez-la du jus de cuisson réduit et des carottes caramélisées puis servez aussitôt avec une purée ou des légumes verts pour un contraste de textures.