Merci !
Ce plat associe des côtes de porc saisies à des endives braisées, puis nappées d’une crème parfumée à la noix de muscade. Les endives sont d’abord colorées côté coupé, puis couvertes pour devenir fondantes sans perdre toute leur tenue. La viande forme une croûte à la poêle avant de reposer quelques minutes. Le beurre, l’huile d’olive et la crème adoucissent l’amertume des endives, tandis que la muscade relève la sauce.
Ingrédients
Préparation
Préparez les endives : retirez les feuilles abîmées, coupez la base sans détacher les feuilles, puis coupez chaque endive en deux dans la longueur. Séchez-les. Si le cœur est amer, incisez légèrement la base et retirez le petit cône blanc.
Faites chauffer une large poêle antiadhésive à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive. Déposez les demi-endives côté coupé vers le bas, sans les entasser. Laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et la chair commence à s'attendrir.
Ajoutez le beurre autour des endives et, dès qu'il mousse, arrosez-les avec. Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre, couvrez et réduisez à feu doux. Laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les endives soient fondantes tout en gardant une légère tenue.
Pendant ce temps, versez la crème fraîche dans une petite casserole et chauffez-la à feu très doux, sans la faire bouillir. Incorporez la noix de muscade et une autre partie du sel et du poivre. Maintenez la crème frémissante 2 à 3 minutes en remuant parfois ; goûtez avant de rectifier l’assaisonnement.
Dans une autre poêle bien chaude, ajoutez le reste de l'huile d'olive. Déposez les côtes de porc à température ambiante et laissez-les cuire sans les remuer 4 à 5 minutes, jusqu'à formation d'une croûte. Retournez-les et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes selon leur épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque, ou rosée à cœur si vous la préférez fondante. Salez et poivrez avec le reste de l'assaisonnement en fin de cuisson.
Laissez reposer la viande 3 à 5 minutes hors du feu, sur une assiette recouverte d'une feuille de papier aluminium.
Répartissez les demi-endives braisées dans les assiettes et nappez-les de crème à la muscade. Posez une côte de porc à côté. Versez éventuellement un trait du jus de cuisson de la viande sur chaque assiette.
Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et structuré, comme un chardonnay élevé sur lies, équilibre la crème grâce à son acidité. Servez éventuellement une salade tiède d’endives, pommes acidulées et noix en entrée. Des pommes de terre grenaille rôties au thym apportent un accompagnement croustillant. Terminez avec une tarte fine aux poires caramélisées et à la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les côtes, les endives et la crème avant de les placer au réfrigérateur dans des récipients hermétiques. La préparation se conserve deux jours maximum au frais ; la crème peut épaissir et les endives devenir plus fondantes, tandis que les arômes de muscade se développent le lendemain. Posez un film directement sur la sauce pour limiter la formation d’une pellicule. Pour une conservation plus longue, congelez les portions jusqu’à deux mois dans un sac adapté, après avoir chassé l’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
