Sorbet rafraîchissant au corossol fait maison
Le sorbet rafraîchissant au corossol fait maison apporte immédiatement une bouffée d'exotisme et de fraîcheur à votre table. Ce fruit à la chair onctueuse et légèrement acidulée se prête à merveille à une préparation simple et généreuse, parfaite pour les journées chaudes ou pour conclure un repas sur une note légère. Inspiré des saveurs tropicales, ce sorbet évoque la douceur du corossol associée à une pointe de citron qui réveille le tout sans jamais masquer la délicatesse du fruit. En bouche, attendez-vous à un équilibre harmonieux : la pulpe crémeuse du corossol, le sucre qui adoucit naturellement et le citron qui apporte une acidité juste suffisante pour structurer les arômes. La texture, aérienne et fondante, invite à savourer chaque cuillerée comme un petit voyage. Accessible et rassurant, ce sorbet se réalise avec peu d'ingrédients et promet un résultat élégant et désaltérant, idéal pour partager ou garder au congélateur pour les envies sucrées de dernière minute.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préparez un sirop simple en versant l'eau froide et le sucre dans une casserole à fond épais.
Portez doucement à frémissement sans remuer vigoureusement, laissez bouillonner 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le sucre soit parfaitement dissous, retirez du feu et laissez tiédir puis refroidir complètement pour éviter de chauffer la purée de fruit.Préparez un sirop simple en versant l'eau froide et le sucre dans une casserole à fond épais.
Portez doucement à frémissement sans remuer vigoureusement, laissez bouillonner 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le sucre soit parfaitement dissous, retirez du feu et laissez tiédir puis refroidir complètement pour éviter de chauffer la purée de fruit. -
Étape 2Pendant que le sirop refroidit, coupez le corossol en deux puis ôtez la peau et détachez la chair à l'aide d'une cuillère; éliminez soigneusement toutes les graines noires en les retirant une par une ou à l'aide d'une passoire fine pour ne conserver que la pulpe tendre.Pendant que le sirop refroidit, coupez le corossol en deux puis ôtez la peau et détachez la chair à l'aide d'une cuillère; éliminez soigneusement toutes les graines noires en les retirant une par une ou à l'aide d'une passoire fine pour ne conserver que la pulpe tendre.
-
Étape 3Rassemblez la chair de corossol, le jus de citron et le sirop refroidi dans le bol du mixeur.
Mixez à vitesse élevée jusqu'à obtenir une purée homogène, puis passez la préparation au tamis ou à la passoire fine en pressant avec une spatule pour obtenir une texture lisse et débarrassée de fibres grossières.Rassemblez la chair de corossol, le jus de citron et le sirop refroidi dans le bol du mixeur.
Mixez à vitesse élevée jusqu'à obtenir une purée homogène, puis passez la préparation au tamis ou à la passoire fine en pressant avec une spatule pour obtenir une texture lisse et débarrassée de fibres grossières. -
Étape 4Goûtez et rectifiez l'acidité ou la douceur si nécessaire en ajoutant un peu de jus de citron ou de sirop refroidi, puis réfrigérez la préparation au moins 30 minutes pour bien la rafraîchir avant de la turbiner, condition essentielle pour une prise régulière en sorbetière.Goûtez et rectifiez l'acidité ou la douceur si nécessaire en ajoutant un peu de jus de citron ou de sirop refroidi, puis réfrigérez la préparation au moins 30 minutes pour bien la rafraîchir avant de la turbiner, condition essentielle pour une prise régulière en sorbetière.
-
Étape 5Versez le coulis refroidi dans la sorbetière et faites turbiner selon les recommandations du fabricant jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et légèrement ferme.
Si vous n'avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un plat large, congelez en remuant vigoureusement toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures pour briser les cristaux.Versez le coulis refroidi dans la sorbetière et faites turbiner selon les recommandations du fabricant jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et légèrement ferme.
Si vous n'avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un plat large, congelez en remuant vigoureusement toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures pour briser les cristaux. -
Étape 6Transférez le sorbet cru dans un récipient hermétique en égalisant la surface avec une spatule, placez au congélateur pour raffermir 2 heures minimum (idéalement 4 heures) afin d'obtenir une texture scoopable.
Sortez le sorbet 10 à 15 minutes avant le service pour qu'il se détende et récupère sa souplesse, puis servez en boules accompagnées éventuellement d'une feuille de menthe ou d'un zeste de citron.Transférez le sorbet cru dans un récipient hermétique en égalisant la surface avec une spatule, placez au congélateur pour raffermir 2 heures minimum (idéalement 4 heures) afin d'obtenir une texture scoopable.
Sortez le sorbet 10 à 15 minutes avant le service pour qu'il se détende et récupère sa souplesse, puis servez en boules accompagnées éventuellement d'une feuille de menthe ou d'un zeste de citron.
Les conseils du chef
Pour obtenir un sorbet onctueux et parfaitement cristallisé, mesurer précisément le rapport eau sucre et préparer un sirop dense plutôt que d'ajouter le sucre en poudre directement à la purée, cela limite la formation de cristaux grossiers. Si la purée paraît trop aqueuse garder un peu de pulpe et réduire légèrement le sirop pour conserver la structure et l'arôme sans alourdir le goût.
Passer la purée au tamis fin après mixage permet d'éliminer les fibres et les restes de graines invisibles tout en assurant une texture soyeuse. Refroidir complètement la préparation avant de la mettre en sorbetière ou au congélateur accélère le processus de prise et donne une texture plus fine.
Contrôler la vitesse et la durée de turbine si vous utilisez une sorbetière pour éviter de « sur-battre » le sorbet qui deviendrait trop aérien et perdreait en densité. Placer le sorbet dans un récipient large et peu profond pour un refroidissement homogène au congélateur et lisser la surface avant fermeture hermétique pour limiter la prise de givre.
Sortir le sorbet 5 à 10 minutes avant service pour qu'il retrouve souplesse et libère ses arômes sans fondre excessivement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la fraîcheur acidulée du corossol, un vin doux naturel de type muscat apporte une douceur florale qui prolonge la finale sans alourdir la bouche.
En entrée, une salade de mangue et fenouil apporte croquant et aneth pour contraster l'onctuosité du sorbet et équilibrer l'acidité grâce à la douceur fruitée.
En accompagnement, des tuiles croustillantes au parmesan ou des langues de chat citronnées jouent sur le contraste de textures et apportent une pointe salée qui sublime le fruit.
En dessert associé, un carpaccio d'ananas caramélisé rehausse les notes tropicales et crée une progression sucrée-acidulée cohérente tout au long du repas.
Conservation
Le sorbet au corossol se conserve au congélateur pendant environ 2 à 3 semaines.
Toutefois, en raison de son acidité et de la présence d'eau, il est préférable de le consommer dans la semaine suivant sa préparation pour préserver sa texture.
Stockez-le dans un récipient hermétique pour éviter la formation de cristaux de glace qui pourraient altérer sa qualité.
Pensez à laisser le sorbet reposer à température ambiante quelques minutes avant de le servir pour lui redonner sa douceur crémeuse.
Allergènes & Alternatives
Ce sorbet est naturellement sans lactose, mais pour ceux qui auraient des allergies aux fruits tropicaux, il est possible de le remplacer par un sorbet à base de poire ou de pomme, qui apportera une texture similaire et une fraîcheur appréciée.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du sorbet devient-elle granuleuse après la congélation?
Pourquoi la purée de fruit reste-t-elle liquide et n'épaissit-elle pas pendant le turbining?
Pourquoi le sorbet développe-t-il des cristaux d'eau en surface après le stockage au congélateur?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
