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Ce sorbet au corossol est une préparation glacée à base de pulpe de corossol, de sirop et de jus de citron. Le fruit apporte une chair douce, crémeuse et légèrement acidulée ; le citron soutient son parfum sans le masquer. La pulpe est mixée puis filtrée pour retirer les graines et les fibres grossières. La préparation peut être passée en sorbetière ou congelée dans un plat en remuant régulièrement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le sirop en versant l'eau froide et le sucre dans une casserole à fond épais. Portez à frémissement sans remuer vigoureusement, laissez bouillonner 2 à 3 minutes, jusqu'à dissolution complète du sucre. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Coupez le corossol en deux, ôtez la peau et détachez la chair à la cuillère. Retirez soigneusement toutes les graines noires, une par une ou à l'aide d'une passoire fine, pour ne conserver que la pulpe tendre.
Rassemblez la chair de corossol, le jus de citron et le sirop refroidi dans le bol du mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une purée homogène, puis passez-la au tamis ou à la passoire fine en pressant avec une spatule, jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Goûtez et rectifiez l'acidité ou la douceur si nécessaire avec un peu de jus de citron ou de sirop refroidi. Réfrigérez la préparation au moins 30 minutes avant de la turbiner, jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
Versez le coulis refroidi dans la sorbetière et faites turbiner selon les recommandations du fabricant, jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et légèrement ferme. Sans sorbetière, versez-le dans un plat large et congelez 2 à 3 heures, en remuant vigoureusement toutes les 30 minutes pour briser les cristaux.
Transférez le sorbet dans un récipient hermétique, égalisez la surface avec une spatule et placez-le au congélateur au moins 2 heures, idéalement 4 heures. Sortez-le 10 à 15 minutes avant le service pour l'assouplir, puis servez en boules, éventuellement avec de la menthe ou du zeste de citron.
Plats de résistance de saison
Jambon Sauce Crème et Whisky
Tomates farcies au bœuf braisé et chair fine
Filets de perche, beurre et herbes
Tortilla de patatas dorée
Rougets farcis en papillote
Harengs fumés croustillants à la moutarde
Béchamel Veloutée à la Muscade
Petits farcis au bœuf et aux herbes
Saucisson à la Bourguignonne Tendre et Viné
Pastilla Poulet et Amandes
Gambas snackées au Porto et crème soyeuse
Terrine de poisson blanc à l’aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sorbet avec un muscat ou un autre vin doux naturel : ses notes florales prolongent le fruit. Des tuiles au parmesan ou des langues de chat citronnées apportent un contraste croustillant et, pour le parmesan, une touche salée. Une salade de mangue et de fenouil ou un carpaccio d'ananas caramélisé complète ses notes tropicales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sorbet dans un récipient hermétique en plastique ou en inox, au congélateur à température constante. Pour limiter le givre, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface avant de fermer le couvercle et éloignez le récipient des aliments très odorants. Après une nuit de repos, les saveurs sont mieux équilibrées. Le sorbet se garde 2 à 3 semaines, mais sa texture est plus soyeuse lorsqu'il est consommé rapidement. Sortez-le 10 à 15 minutes avant de former les boules. S'il est devenu trop ferme, un passage rapide au mixeur peut lui redonner du velouté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
