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Ce plat associe des cubes de veau poêlés, de l'ananas frais, de l'oignon, du curry et du lait de coco. Le veau est d'abord doré, puis mijote dans une sauce crémeuse où le fruit apporte une note sucrée et acidulée. L'oignon fondant et les épices complètent cette sauce, qui doit légèrement épaissir pendant la cuisson. Servi chaud avec du riz basmati ou des légumes vapeur, ce plat offre un contraste entre la viande tendre, les dés d'ananas et la douceur du lait de coco.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le veau en cubes réguliers d'environ 2 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, puis réservez-les sur une assiette froide.
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lamelles homogènes.
Retirez la peau de l'ananas frais et ôtez l'œil central si nécessaire. Épongez légèrement la chair, puis taillez-la en petits dés réguliers.
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer pendant 4 à 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration excessive.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez le veau en une seule couche et laissez-le dorer sans bouger pendant 2 à 3 minutes, puis retournez les morceaux pour obtenir une croûte dorée sur toutes les faces.
Saupoudrez le curry sur la viande encore chaude et mélangez aussitôt pour enrober chaque morceau, jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum sans brûler.
Incorporez les dés d'ananas et remuez délicatement pendant une minute, jusqu'à ce qu'ils soient réchauffés et commencent légèrement à caraméliser.
Versez le lait de coco autour des ingrédients, sans le verser directement sur la viande. Salez, poivrez, puis mélangez pour homogénéiser la sauce.
Baissez le feu au plus doux et laissez mijoter pendant 12 à 15 minutes. Remuez de temps en temps en grattant le fond ; la sauce doit légèrement épaissir et le veau devenir tendre.
Coupez un cube pour contrôler la cuisson : la chair doit être tendre sans être sèche. Ajustez le sel, le poivre ou le curry si nécessaire ; faites réduire davantage la sauce ou ajoutez un peu de lait de coco pour rectifier sa consistance.
Dressez aussitôt le veau et l'ananas nappés de sauce. Servez chaud avec du riz basmati ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un riz jasmin légèrement citronné : il absorbe la sauce et apporte une note fraîche. Une salade de mangue verte et de coriandre au citron vert convient en entrée pour le croquant et l'acidité. À boire, choisissez un riesling pas trop jeune ou un vin blanc du Rhône sud frais. Terminez par une salade d'agrumes ou une panna cotta au yaourt.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le plat, puis versez-le dans une boîte en verre hermétique et gardez-le au réfrigérateur. Il se conserve une nuit au frais ; les épices gagnent alors en profondeur et l'ananas diffuse davantage son jus dans la sauce. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez le plat dans un contenant hermétique au congélateur. Réchauffez-le à feu très doux avec un peu de lait de coco pour lui rendre de l'onctuosité. La texture du veau et de l'ananas peut toutefois être légèrement moins ferme après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
