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Ce flan sucré associe la courgette râpée à l’œuf, au lait, au sucre et à la vanille. La courgette, non pelée puis légèrement pressée, apporte une texture fondante sans dominer le parfum vanillé. La cuisson au bain-marie donne une prise douce : la surface colore légèrement, tandis que le centre reste tendre. Servi frais après un passage au réfrigérateur, il peut se présenter en moules individuels ou dans un moule unique à partager. Une pointe de sel équilibre la douceur de l’appareil. Le miel ou un coulis léger sont proposés en finition facultative.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au centre et préparez un plat pour bain-marie.
Lavez la courgette sous l’eau froide, essuyez-la et ne la pelez pas. Râpez-la avec une râpe à gros trous ou un robot muni d’une grille adaptée, puis pressez légèrement la pulpe entre vos mains pour retirer l’excès d’eau.
Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre et le sel jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux. Incorporez ensuite l’extrait de vanille.
Versez progressivement le lait en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Incorporez la courgette râpée avec une maryse ou une cuillère, en mélangeant délicatement jusqu’à ce qu’elle soit bien répartie dans la préparation.
Beurrez légèrement les moules à flan individuels ou le moule unique. Versez-y la préparation, répartissez-la, puis placez les moules dans le plat. Ajoutez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules.
Enfournez et faites cuire au bain-marie pendant environ 35 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre pris mais encore tendre au toucher. La pointe d’un couteau doit ressortir propre.
Sortez les moules du bain-marie et laissez-les tiédir à température ambiante. Réservez-les ensuite au réfrigérateur au moins une heure, jusqu’à ce que la texture se raffermisse.
Pour démouler, passez une lame fine sous l’eau chaude, puis autour des bords du flan. Renversez délicatement sur une assiette et servez frais, éventuellement avec un filet de miel ou un coulis léger.
Plats de résistance de saison
Sauce Madère onctueuse et brillante
Filet mignon laqué aux endives et fruits secs
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Chapon et sa crème de foie gras
Feuilleté d'andouillette au Muscadet
Homard à l'armoricaine, sauce onctueuse au cognac
Hachis Québécois Doré
Papillote de poisson blanc au citron
Truite croustillante et crème d'oseille acidulée
Poulet au citron et herbes fraîches
Confit de canard et endives au roquefort
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec une compote peu sucrée ou un fruit frais poché, comme des fruits rouges ou une poire au citron : leur fraîcheur équilibre la douceur et la texture fondante. Un coulis d’agrumes ou une gelée citronnée renforce le parfum de vanille. Pour le contraste, ajoutez des miettes de sablé aux amandes ou une tuile légère. Un thé noir à la bergamote ou un vin effervescent doux peut l’accompagner.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les flans revenir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur dès qu’ils ont tiédi. Couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter qu’elle ne sèche et préserver son aspect brillant. Le lendemain, les arômes seront plus harmonieux et la texture plus fine. Conservez les flans au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours. La congélation est déconseillée : l’humidité de la courgette peut altérer la texture de l’appareil après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
