Dessert

Flan fondant de courgette à la vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au centre et préparez un plat pour bain-marie afin d’assurer une cuisson douce et homogène.
2

Lavez soigneusement la courgette sous l’eau froide pour enlever terre et impuretés. Essuyez-la puis, sans la peler pour conserver sa couleur et ses nutriments, râpez-la finement à l’aide d’une râpe à gros trous ou d’un robot muni d’une grille adaptée. Pressez légèrement la pulpe râpée entre vos mains pour éliminer l’excès d’eau tout en conservant suffisamment d’humidité pour obtenir une texture fondante.
3

Dans un grand saladier, cassez l’œuf puis fouettez-le vigoureusement avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux. Incorporez l’extrait de vanille pour parfumer uniformément la base.
4

Versez progressivement le lait tout en continuant de fouetter pour obtenir une préparation lisse et homogène. Ajoutez la pincée de sel pour équilibrer les saveurs et favoriser l’extraction des arômes.
5

Incorporez enfin la courgette râpée en mélangeant délicatement à la maryse ou à la cuillère afin de répartir la pulpe sans la casser davantage; la préparation doit rester onctueuse mais aérée.
6

Beurrez légèrement des moules à flan individuels ou un moule unique si vous préférez des portions à partager. Versez la préparation en répartissant équitablement et disposez les moules dans le plat préparé pour le bain-marie. Remplissez le plat d’eau chaude à mi-hauteur des moules pour garantir une cuisson douce et régulière.
7

Enfournez et faites cuire au bain-marie pendant environ 35 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre pris mais encore tendre au toucher. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.
8

Sortez les moules du bain-marie et laissez-les tiédir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur au moins une heure pour que la texture se raffermisse et les arômes se développent.
9

Pour démouler, passez la lame d’un couteau fin autour des bords puis renversez délicatement sur une assiette. Servez frais, éventuellement accompagné d’un filet de miel ou d’un coulis léger pour sublimer la douceur du flan sans l’alourdir.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un flan de courgettes sucré repose sur quelques gestes précis et facilement applicables à la maison pour éviter les écueils habituels. Pour préserver la texture soyeuse, essorer légèrement la courgette râpée dans un torchon propre afin d’éliminer l’excès d’eau sans la presser comme une éponge, ce qui évite un appareil liquide et une cuisson caoutchouteuse. Pour un grain fin et homogène, râper sur la face la plus fine de la râpe ou passer rapidement au robot muni d’une grille fine, cela permet une répartition uniforme dans la préparation. Un petit grain de sel doit être bien dissous avec le sucre avant d’ajouter le lait pour équilibrer la douceur et renforcer les arômes de vanille. Maintenir une température de four stable est essentiel, une hausse entraîne un flan fissuré et une baisse un cœur trop tremblotant, donc préchauffer suffisamment et placer le bain‑marie au centre du four. En fin de cuisson tester la prise en secouant légèrement le moule plutôt qu’en piquant pour éviter les trous. Un repos au frais d’au moins deux heures améliore la tenue et les saveurs car il permet aux liquides de se lier et à la vanille de se diffuser. Enfin démouler avec une lame fine passée sous l’eau chaude pour un ruban net sans abîmer la surface.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres