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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au centre et préparez un plat pour bain-marie.
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2
Lavez la courgette sous l’eau froide, essuyez-la et ne la pelez pas. Râpez-la avec une râpe à gros trous ou un robot muni d’une grille adaptée, puis pressez légèrement la pulpe entre vos mains pour retirer l’excès d’eau.
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3
Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre et le sel jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux. Incorporez ensuite l’extrait de vanille.
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4
Versez progressivement le lait en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
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5
Incorporez la courgette râpée avec une maryse ou une cuillère, en mélangeant délicatement jusqu’à ce qu’elle soit bien répartie dans la préparation.
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6
Beurrez légèrement les moules à flan individuels ou le moule unique. Versez-y la préparation, répartissez-la, puis placez les moules dans le plat. Ajoutez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules.
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7
Enfournez et faites cuire au bain-marie pendant environ 35 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre pris mais encore tendre au toucher. La pointe d’un couteau doit ressortir propre.
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8
Sortez les moules du bain-marie et laissez-les tiédir à température ambiante. Réservez-les ensuite au réfrigérateur au moins une heure, jusqu’à ce que la texture se raffermisse.
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9
Pour démouler, passez une lame fine sous l’eau chaude, puis autour des bords du flan. Renversez délicatement sur une assiette et servez frais, éventuellement avec un filet de miel ou un coulis léger.