Papillote de poisson blanc au citron

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Préparez une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium, assez large pour enfermer les ingrédients et fermer la papillote sans ouverture.

Lavez les pommes de terre, épluchez-les si vous le souhaitez, puis taillez-les en rondelles régulières de 2–3 mm. Mélangez-les dans un bol avec une pincée de sel et une partie de l'huile d'olive.

Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles, de même épaisseur que les pommes de terre. Émincez l'oignon en fines lamelles et réservez les légumes séparément.

Sur la feuille, disposez les rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour former un lit. Salez très légèrement cette première couche.

Répartissez les rondelles de carotte et les lamelles d'oignon sur les pommes de terre, en laissant un espace au centre pour le filet de poisson.

Déposez le filet de poisson blanc au centre, sur les légumes, côté peau vers le bas si la peau est présente. Pressez-le légèrement contre les rondelles.

Arrosez le poisson et les légumes avec le reste de l'huile d'olive et le jus de citron fraîchement pressé, en répartissant l'assaisonnement sur toute la garniture.

Saupoudrez les herbes de Provence, puis ajoutez une pincée de sel et de poivre selon votre goût. Les saveurs se concentreront pendant la cuisson.

Fermez hermétiquement la papillote en rabattant les bords du papier en plusieurs plis serrés. Formez une poche bien scellée, avec un petit espace d'air au sommet.

Enfournez sur la grille et faites cuire environ 25 minutes. Ouvrez prudemment la papillote pour vérifier : la chair du poisson doit être opaque et se détacher facilement, et les pommes de terre doivent être tendres.

Sortez la papillote du four et laissez-la reposer une minute. Ouvrez-la avec précaution pour éviter la vapeur chaude, puis servez dans l'assiette en récupérant les jus pour napper le poisson et les légumes.