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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Préparez une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium, assez large pour enfermer les ingrédients et fermer la papillote sans ouverture.
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2
Lavez les pommes de terre, épluchez-les si vous le souhaitez, puis taillez-les en rondelles régulières de 2–3 mm. Mélangez-les dans un bol avec une pincée de sel et une partie de l'huile d'olive.
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3
Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles, de même épaisseur que les pommes de terre. Émincez l'oignon en fines lamelles et réservez les légumes séparément.
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4
Sur la feuille, disposez les rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour former un lit. Salez très légèrement cette première couche.
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5
Répartissez les rondelles de carotte et les lamelles d'oignon sur les pommes de terre, en laissant un espace au centre pour le filet de poisson.
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6
Déposez le filet de poisson blanc au centre, sur les légumes, côté peau vers le bas si la peau est présente. Pressez-le légèrement contre les rondelles.
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7
Arrosez le poisson et les légumes avec le reste de l'huile d'olive et le jus de citron fraîchement pressé, en répartissant l'assaisonnement sur toute la garniture.
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8
Saupoudrez les herbes de Provence, puis ajoutez une pincée de sel et de poivre selon votre goût. Les saveurs se concentreront pendant la cuisson.
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9
Fermez hermétiquement la papillote en rabattant les bords du papier en plusieurs plis serrés. Formez une poche bien scellée, avec un petit espace d'air au sommet.
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10
Enfournez sur la grille et faites cuire environ 25 minutes. Ouvrez prudemment la papillote pour vérifier : la chair du poisson doit être opaque et se détacher facilement, et les pommes de terre doivent être tendres.
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11
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer une minute. Ouvrez-la avec précaution pour éviter la vapeur chaude, puis servez dans l'assiette en récupérant les jus pour napper le poisson et les légumes.