Bar rôti au fenouil fondant et citron confit

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C.
2. Étape 2 Laver et couper le fenouil en fines tranches.
3. Étape 3 Émincer le citron confit en petits morceaux.
4. Étape 4 Dans un plat allant au four, disposer le fenouil, arroser de 10 ml d'huile d'olive, saler et poivrer, puis enfourner pour 20 minutes.
5. Étape 5 Assaisonner le filet de bar avec sel et poivre.
6. Étape 6 Dans une poêle chaude avec 5 ml d'huile d'olive, saisir le filet de bar côté peau pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
7. Étape 7 Retourner le filet et cuire encore 2 minutes.
8. Étape 8 Ajouter le citron confit sur le fenouil en fin de cuisson.
9. Étape 9 Dresser le fenouil au centre de l'assiette, déposer le filet de bar dessus.
10. Étape 10 Parsemer de persil frais haché avant de servir.

Conseil du chef

Pour un goût plus intense, laissez mariner le filet de bar 30 minutes avec un peu de jus de citron et d'huile d'olive avant cuisson., Servez avec un vin blanc sec et léger comme un Sauvignon Blanc.

À accompagner avec

Pommes de terre vapeur, Salade verte croquante