Teurgoule Normande : Riz au Lait à la Cannelle Traditionnel du Pays d'Auge
Il y a des desserts qui sentent la maison dès la première bouchée : la teurgoule normande en fait partie. Originaire du Pays d'Auge, ce riz au lait parfumé à la cannelle évoque les tables familiales et les fins de repas lentement partagées, un peu fondantes, toujours réconfortantes. Sa texture crémeuse et doucement épaisse, mêlée à la chaleur enveloppante de la cannelle, fait de chaque cuillerée une caresse sucrée où le riz rond se lie au lait entier pour créer un équilibre simple et rassurant. Le sucre apporte la juste douceur, le beurre une pointe de richesse qui sublime sans couvrir les arômes, et l'ensemble reste léger dans son authenticité paysanne. Accessible et fidèle à la tradition, cette teurgoule normande se prépare sans prétention mais promet un succès immédiat : du plaisir familial, des souvenirs réchauffés et le bonheur discret d'un dessert qui rassemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 150°C en position chaleur conventionnelle pour obtenir une cuisson douce et régulière. Beurrez légèrement un plat en terre cuite ou un plat à gratin afin d'éviter que le riz ne colle et pour favoriser une croûte dorée et parfumée sur le dessus.Préchauffez le four à 150°C en position chaleur conventionnelle pour obtenir une cuisson douce et régulière. Beurrez légèrement un plat en terre cuite ou un plat à gratin afin d'éviter que le riz ne colle et pour favoriser une croûte dorée et parfumée sur le dessus.
-
Étape 2Rincez soigneusement le riz rond sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire : ce rinçage élimine l'excès d'amidon et permet aux grains de gonfler séparément pendant la cuisson, donnant une texture fondante plutôt que pâteuse.Rincez soigneusement le riz rond sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire : ce rinçage élimine l'excès d'amidon et permet aux grains de gonfler séparément pendant la cuisson, donnant une texture fondante plutôt que pâteuse.
-
Étape 3Versez le lait entier dans une casserole large pour que la chaleur se répartisse uniformément .
Ajoutez la cannelle en poudre et portez doucement à frémissement sur feu moyen en remuant de temps en temps pour prévenir l'attache au fond et permettre aux arômes de se diffuser.Versez le lait entier dans une casserole large pour que la chaleur se répartisse uniformément .
Ajoutez la cannelle en poudre et portez doucement à frémissement sur feu moyen en remuant de temps en temps pour prévenir l'attache au fond et permettre aux arômes de se diffuser. -
Étape 4Lorsque le lait frémit, versez le riz rincé en pluie fine puis réduisez l'intensité du feu pour maintenir un petit bouillonnement. Laissez cuire à feu doux 5 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour enrober chaque grain du lait parfumé et activer la gélatinisation de l'amidon.Lorsque le lait frémit, versez le riz rincé en pluie fine puis réduisez l'intensité du feu pour maintenir un petit bouillonnement. Laissez cuire à feu doux 5 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour enrober chaque grain du lait parfumé et activer la gélatinisation de l'amidon.
-
Étape 5Hors du feu, incorporez le sucre en poudre et le beurre coupé en petits morceaux : remuez vigoureusement jusqu'à obtention d'un mélange homogène .
Le beurre apporte de l'onctuosité tandis que le sucre équilibre la saveur de la cannelle.Hors du feu, incorporez le sucre en poudre et le beurre coupé en petits morceaux : remuez vigoureusement jusqu'à obtention d'un mélange homogène .
Le beurre apporte de l'onctuosité tandis que le sucre équilibre la saveur de la cannelle. -
Étape 6Transvasez la préparation dans le plat préparé en répartissant le riz de façon uniforme .
Tapotez légèrement pour égaliser la surface sans tasser, afin de permettre la formation d'une croûte typique et d'une texture crémeuse en dessous.Transvasez la préparation dans le plat préparé en répartissant le riz de façon uniforme .
Tapotez légèrement pour égaliser la surface sans tasser, afin de permettre la formation d'une croûte typique et d'une texture crémeuse en dessous. -
Étape 7Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 2 heures à 150°C sans ouvrir la porte ni remuer. La cuisson lente concentre les saveurs, fait caraméliser le dessus et transforme le riz en une crème épaisse .
Surveillez la coloration en fin de cuisson et si nécessaire placez une feuille de papier aluminium légèrement posée pour éviter un brunissement excessif.Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 2 heures à 150°C sans ouvrir la porte ni remuer. La cuisson lente concentre les saveurs, fait caraméliser le dessus et transforme le riz en une crème épaisse .
Surveillez la coloration en fin de cuisson et si nécessaire placez une feuille de papier aluminium légèrement posée pour éviter un brunissement excessif. -
Étape 8Sortez le plat du four et laissez refroidir à température ambiante sur une grille : le refroidissement stabilise la texture et intensifie les arômes. La teurgoule se déguste tiède pour une croûte souple ou froide pour une crème plus ferme .
Servez-la nature ou accompagnée d'une touche de crème fraîche légère si vous souhaitez une note plus riche.Sortez le plat du four et laissez refroidir à température ambiante sur une grille : le refroidissement stabilise la texture et intensifie les arômes. La teurgoule se déguste tiède pour une croûte souple ou froide pour une crème plus ferme .
Servez-la nature ou accompagnée d'une touche de crème fraîche légère si vous souhaitez une note plus riche.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température et au choix du récipient car une cuisson trop vive fait coller le riz au fond et empêche la formation de la croûte caractéristique, donc utiliser un four bien préchauffé et un plat en terre ou en tout cas épais pour répartir la chaleur uniformément. Un rinçage du riz idéal se fait à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire afin d'éliminer l'excès d'amidon sans trop rincer pour garder de l'amidon nécessaire à la tenue crémeuse.
Si le lait déborde facilement, préférer une casserole large pour porter lentement à ébullition et surveiller la montée, retirer du feu dès les premiers frémissements et verser immédiatement sur le riz pour éviter une perte de volume. Pour l'assaisonnement répartir la cannelle en deux temps en réservant un peu pour saupoudrer en fin de cuisson améliore l'arôme sans trop le cuire.
Un ajout de beurre en petits morceaux avant la cuisson donne du brillant et une texture soyeuse tandis qu'une quantité de sucre modérée évite une cristallisation en surface. Enfin, laisser reposer la teurgoule au moins une heure hors du four permet aux grains de se détendre et à la crème de se figer légèrement pour une coupe nette et une texture idéale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse lactée et la douceur vanillée, servez un cidre doux ou un cidre demi-sec bien frais dont l'acidité légère et les bulles nettoient le palais et relèvent la cannelle sans l'écraser.
En entrée privilégiez une salade de pommes acidulées et noix torréfiées pour instaurer une progression de fraîcheur et de croquant qui prépare au moelleux sucré.
Comme accompagnement chaud, une compotée de poires au jus de citron et zeste d'orange apporte une acidité contrôlée et une note fruitée qui équilibre le gras.
Pour clore, proposez un petit fromage frais de chèvre bien égoutté pour contraster par son caractère salé et sa texture, créant un accord salé-sucré harmonieux.
Conservation
La teurgoule peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique, mais il est essentiel de noter que son acidité naturelle et sa texture délicate peuvent s'altérer avec le temps.
Pour préserver son goût et sa texture, il est recommandé de la réchauffer légèrement au bain-marie ou au micro-ondes avant de la déguster, car une cuisson prolongée peut assécher le dessert. Évitez de la congeler, car cela pourrait compromettre son onctuosité et sa saveur.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient du lait et du beurre.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le lait entier par du lait d'amande non sucré et le beurre par de la margarine végétale, tout en conservant la cannelle pour son goût distinctif.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface du riz au lait devient-elle trop sèche et cassante après la cuisson longue ?
Pourquoi le riz reste-t-il cru et granuleux malgré une cuisson prolongée au four ?
Pourquoi la texture du riz au lait devient-elle trop liquide une fois refroidie ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
