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La teurgoule est un riz au lait normand, notamment associé au Pays d’Auge. Le riz rond cuit longuement dans le lait entier avec le sucre et la cannelle, jusqu’à devenir très crémeux sous une croûte dorée. Servie tiède, elle reste souple et fondante ; refroidie, elle épaissit et se tient davantage. Le beurre renforce son onctuosité sans masquer le parfum de cannelle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 150°C en position chaleur conventionnelle. Beurrez légèrement un plat en terre cuite ou un plat à gratin avec une partie du beurre, jusqu'à ce que le fond et les bords soient couverts.
Rincez le riz rond sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, sans prolonger inutilement le rinçage. Égouttez-le soigneusement.
Versez le lait entier dans une casserole large. Ajoutez une partie de la cannelle, puis portez doucement à frémissement sur feu moyen en remuant de temps en temps. Retirez du feu dès les premiers frémissements et réservez le reste de la cannelle.
Lorsque le lait frémit, versez le riz rincé en pluie fine, puis réduisez le feu pour maintenir un petit bouillonnement. Laissez cuire à feu doux 5 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
Hors du feu, incorporez le sucre et le reste du beurre coupé en petits morceaux. Remuez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant.
Transvasez la préparation dans le plat beurré et répartissez le riz uniformément. Tapotez légèrement le plat pour égaliser la surface sans la tasser, puis saupoudrez le reste de la cannelle réservé précédemment.
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 2 heures à 150°C, sans ouvrir la porte ni remuer. Surveillez la coloration en fin de cuisson ; si le dessus brunit trop, posez légèrement une feuille de papier aluminium pour éviter un brunissement excessif.
Sortez le plat du four et laissez-le refroidir à température ambiante sur une grille. Servez la teurgoule tiède, avec une croûte souple, ou froide, pour une crème plus ferme ; elle peut être dégustée nature ou avec une touche de crème fraîche légère.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la teurgoule avec un cidre doux ou demi-sec bien frais, dont les bulles équilibrent le lait et le sucre. Une salade de pommes acidulées et de noix torréfiées apporte fraîcheur et croquant ; une compotée de poires au citron et à l’orange renforce le fruité. Un petit fromage frais de chèvre crée enfin un contraste salé-sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez reposer la teurgoule à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur. Elle se conserve trois à quatre jours dans un récipient hermétique ; les parfums de cannelle s'intensifient et la crème épaissit avec le temps. Couvrez la surface avec un film alimentaire posé directement contre la croûte pour éviter son dessèchement et l'absorption des odeurs. Sortez le dessert une demi-heure avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
