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Le nougat glacé au mascarpone est un dessert congelé à base de blancs d'œufs montés, de miel, de mascarpone et de noix. Le miel parfume la préparation, tandis que les blancs allègent la crème et que les noix apportent du croquant. Il se prépare à l'avance, repose au congélateur au moins 6 heures, puis se sert légèrement assoupli après 10 minutes à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les blancs d'œufs dans un bol propre et sec avec la pincée de sel. Montez-les au batteur électrique en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à obtenir des pics droits et une meringue brillante, puis réservez.
Versez le miel dans une petite casserole et chauffez-le à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne fluide et tiède au toucher, sans bouillir. Laissez-le tiédir quelques instants s'il est encore trop chaud.
Travaillez le mascarpone à la spatule dans un grand saladier pour l'assouplir. Ajoutez progressivement le sucre en poudre et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène, onctueuse et sans grumeaux.
Ajoutez l'extrait de vanille à la crème de mascarpone sucrée, puis incorporez le miel tiédi. Mélangez quelques secondes, juste assez pour obtenir une base parfumée et homogène, sans la liquéfier.
Ajoutez une cuillerée de blancs montés à la crème de mascarpone pour la détendre. Incorporez ensuite le reste avec une maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut pour conserver une préparation légère.
Ajoutez les noix concassées, éventuellement en plusieurs fois, puis incorporez-les délicatement jusqu'à ce qu'elles soient réparties dans toute la préparation.
Transférez la préparation dans un moule à cake tapissé de film alimentaire ou dans un récipient hermétique. Égalisez la surface à la spatule, puis tapotez légèrement le moule pour chasser les grosses poches d'air et obtenir une face lisse.
Couvrez soigneusement et placez au congélateur pour au moins 6 heures, idéalement 12 heures ou toute la nuit. Le nougat doit être bien pris avant le démoulage.
Sortez le nougat glacé environ 10 minutes avant le service. Démoulez-le, au besoin avec l'aide d'un couteau chaud, puis tranchez-le avec un couteau lisse en l'essuyant entre les coupes. Servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le nougat glacé couvert au congélateur, de préférence dans un récipient hermétique, pendant deux semaines au maximum. Posez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le récipient : cela limite les odeurs, le dessèchement et les cristaux de glace. Sa texture devient plus ferme avec le temps ; laissez-le reposer environ 10 minutes avant de le découper.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
