Nougat glacé au mascarpone : dessert glacé gourmand et onctueux
Un nuage crémeux et délicieusement réconfortant vous attend : ce nougat glacé au mascarpone transforme de simples ingrédients en une gourmandise de fête, sans complication. Héritier des desserts glacés italiens et des nougats d'antan, il apporte ce mélange rassurant de douceur et de croquant qui plaît à tous les âges - parfait pour clore un repas entre amis ou ajouter une touche raffinée à un brunch dominical. Le mascarpone apporte une onctuosité riche et soyeuse, les blancs d'œuf battus allègent l'ensemble, tandis que le miel et la vanille enveloppent chaque cuillerée d'un parfum chaud et familier. Les noix ou amandes concassées cassent la texture avec bonheur, offrant un contraste croquant qui rend chaque bouchée plus intéressante. Simple dans sa composition mais généreux en sensations, ce nougat glacé au mascarpone promet de satisfaire les gourmands sans prise de tête. Accessible et fiable, il séduira autant les convives pressés que ceux qui aiment savourer lentement chaque instant sucré.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par placer les blancs d'œufs dans un bol propre et sec avec une pincée de sel.
Montez-les en neige ferme au batteur électrique en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir des pics droits, puis réservez en surveillant qu'ils restent brillants et aérés.Commencez par placer les blancs d'œufs dans un bol propre et sec avec une pincée de sel.
Montez-les en neige ferme au batteur électrique en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir des pics droits, puis réservez en surveillant qu'ils restent brillants et aérés. -
Étape 2Versez le miel dans une petite casserole et chauffez-le doucement à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne fluide et tiède au toucher sans bouillir.
Laissez tiédir quelques instants pour qu'il soit tiède mais pas brûlant avant de l'incorporer aux autres préparations.Versez le miel dans une petite casserole et chauffez-le doucement à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne fluide et tiède au toucher sans bouillir.
Laissez tiédir quelques instants pour qu'il soit tiède mais pas brûlant avant de l'incorporer aux autres préparations. -
Étape 3Dans un grand saladier, travaillez le mascarpone à la spatule pour l'assouplir puis ajoutez le sucre en poudre.
Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une crème homogène, sans grumeaux, qui présente une texture onctueuse et légèrement aérienne.Dans un grand saladier, travaillez le mascarpone à la spatule pour l'assouplir puis ajoutez le sucre en poudre.
Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une crème homogène, sans grumeaux, qui présente une texture onctueuse et légèrement aérienne. -
Étape 4Ajoutez l'extrait de vanille à la crème de mascarpone sucré et mélangez quelques secondes pour parfumer la base uniformément, en veillant à ne pas trop liquéfier la préparation.Ajoutez l'extrait de vanille à la crème de mascarpone sucré et mélangez quelques secondes pour parfumer la base uniformément, en veillant à ne pas trop liquéfier la préparation.
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Étape 5Intégrez d'abord une cuillerée de blancs montés à la crème de mascarpone pour détendre le mélange, puis incorporez le reste en effectuant des mouvements enveloppants avec une maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut afin de préserver le maximum d'air et d'obtenir une texture légère.Intégrez d'abord une cuillerée de blancs montés à la crème de mascarpone pour détendre le mélange, puis incorporez le reste en effectuant des mouvements enveloppants avec une maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut afin de préserver le maximum d'air et d'obtenir une texture légère.
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Étape 6Ajoutez les noix (ou amandes) concassées.
Répartissez-les en deux fois si nécessaire, et incorporez-les délicatement pour que les éclats se distribuent de façon homogène sans alourdir la préparation.Ajoutez les noix (ou amandes) concassées.
Répartissez-les en deux fois si nécessaire, et incorporez-les délicatement pour que les éclats se distribuent de façon homogène sans alourdir la préparation. -
Étape 7Transférez la préparation dans un moule à cake tapissé de film alimentaire ou dans un récipient hermétique; égalisez la surface à la spatule en tapotant légèrement pour chasser les grosses poches d'air et obtenez une face lisse.Transférez la préparation dans un moule à cake tapissé de film alimentaire ou dans un récipient hermétique; égalisez la surface à la spatule en tapotant légèrement pour chasser les grosses poches d'air et obtenez une face lisse.
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Étape 8Couvrez soigneusement et placez au congélateur pour au moins 6 heures, idéalement 12 heures ou toute la nuit.
La congélation lente permettra aux parfums de se développer et à la texture de se raffermir sans cristallisation excessive.Couvrez soigneusement et placez au congélateur pour au moins 6 heures, idéalement 12 heures ou toute la nuit.
La congélation lente permettra aux parfums de se développer et à la texture de se raffermir sans cristallisation excessive. -
Étape 9Sortez le nougat glacé environ 10 minutes avant le service pour qu'il ramollisse légèrement.
Démoulez en aidant éventuellement avec un couteau chaud et tranchez avec un couteau lisse entre chaque coupe pour obtenir des parts nettes, puis servez immédiatement pour conserver l'onctuosité.Sortez le nougat glacé environ 10 minutes avant le service pour qu'il ramollisse légèrement.
Démoulez en aidant éventuellement avec un couteau chaud et tranchez avec un couteau lisse entre chaque coupe pour obtenir des parts nettes, puis servez immédiatement pour conserver l'onctuosité.
Les conseils du chef
Pour obtenir un nougat glacé parfaitement onctueux, garder le matériel et les ingrédients froids aide à stabiliser la texture et limite le ramollissement du mascarpone pendant le montage. Utiliser des blancs à température ambiante favorise un meilleur volume mais arrêter le fouet dès que les pics sont fermes pour éviter qu'ils ne deviennent granuleux.
Chauffer le miel doucement jusqu'à tiédeur permet d'assouplir sa viscosité sans le caraméliser et facilite son incorporation sans alourdir la masse. Incorporer le sucre progressivement dans le mascarpone en frottant entre les doigts si nécessaire évite les grumeaux et permet d'ajuster la consistance sans surmener le fromage.
Mélanger les blancs avec une spatule plate en effectuant des mouvements de bas en haut et en tournant le récipient assure une intégration légère sans casser l'air piégé. Torréfier légèrement les noix sur une poêle chaude puis les laisser refroidir intensifie leur saveur et préserve le croquant après congélation.
Tasser la préparation dans le moule en expulsant les bulles d'air avec le dos d'une cuillère optimise la coupe une fois congelé. Respecter un repos long au congélateur et sortir le dessert 8 à 12 minutes avant service facilite le démoulage et garantit une texture fondante en bouche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rééquilibrer la richesse onctueuse du mascarpone, servez ce dessert avec un coulis acidulé de fruits rouges maison qui apporte fraîcheur et contraste sans alourdir l'ensemble.
En boisson, un vin moelleux à faible acidité naturel comme un muscat ou un sauternes jeune complétera les notes de miel et de vanille en prolongeant la douceur plutôt qu'en la dominant.
En accompagnement sec, quelques biscuits croquants type tuile aux amandes ou sablés légers ajoutent du croustillant et tempèrent le gras par leur texture.
Pour clore le repas, un petit café serré ou un thé noir légèrement fumé offrira une amertume bienvenue qui nettoie le palais.
Conservation
Pour conserver votre nougat glacé au mascarpone, enveloppez-le soigneusement dans du film plastique et placez-le dans un récipient hermétique au congélateur.
Cette préparation se garde jusqu'à trois semaines, mais il est préférable de la consommer dans les deux semaines suivant sa préparation pour garantir une texture optimale.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment le miel, qui peut altérer le goût du dessert s'il est conservé trop longtemps. Évitez également de le laisser à température ambiante trop longtemps, car il est sensible à la chaleur et à l'humidité.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des noix, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez utiliser des graines de tournesol ou de courge pour apporter un croquant similaire sans les allergènes associés.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du nougat glacé devient-elle granuleuse après congélation et décongélation ?
Pourquoi les blancs montés se retombent-ils et rendent la préparation trop dense lors de l'incorporation ?
Pourquoi le mélange mascarpone-sucre reste-t-il grumeleux au lieu d'être lisse après le mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
