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Le nougat glacé au mascarpone est un dessert congelé à base de blancs d'œufs montés, de miel, de mascarpone et de noix. Le miel parfume la préparation, tandis que les blancs allègent la crème et que les noix apportent du croquant. Il se prépare à l'avance, repose au congélateur au moins 6 heures, puis se sert légèrement assoupli après 10 minutes à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les blancs d'œufs dans un bol propre et sec avec la pincée de sel. Montez-les au batteur électrique en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à obtenir des pics droits et une meringue brillante, puis réservez.
Versez le miel dans une petite casserole et chauffez-le à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne fluide et tiède au toucher, sans bouillir. Laissez-le tiédir quelques instants s'il est encore trop chaud.
Travaillez le mascarpone à la spatule dans un grand saladier pour l'assouplir. Ajoutez progressivement le sucre en poudre et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène, onctueuse et sans grumeaux.
Ajoutez l'extrait de vanille à la crème de mascarpone sucrée, puis incorporez le miel tiédi. Mélangez quelques secondes, juste assez pour obtenir une base parfumée et homogène, sans la liquéfier.
Ajoutez une cuillerée de blancs montés à la crème de mascarpone pour la détendre. Incorporez ensuite le reste avec une maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut pour conserver une préparation légère.
Ajoutez les noix concassées, éventuellement en plusieurs fois, puis incorporez-les délicatement jusqu'à ce qu'elles soient réparties dans toute la préparation.
Transférez la préparation dans un moule à cake tapissé de film alimentaire ou dans un récipient hermétique. Égalisez la surface à la spatule, puis tapotez légèrement le moule pour chasser les grosses poches d'air et obtenir une face lisse.
Couvrez soigneusement et placez au congélateur pour au moins 6 heures, idéalement 12 heures ou toute la nuit. Le nougat doit être bien pris avant le démoulage.
Sortez le nougat glacé environ 10 minutes avant le service. Démoulez-le, au besoin avec l'aide d'un couteau chaud, puis tranchez-le avec un couteau lisse en l'essuyant entre les coupes. Servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un coulis acidulé de fruits rouges, dont la fraîcheur équilibre le mascarpone. Un vin moelleux peu acide, comme un muscat ou un jeune sauternes, prolonge les notes de miel et de vanille. Des tuiles aux amandes ou des sablés ajoutent du croustillant ; un café serré ou un thé noir légèrement fumé apporte une agréable amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le nougat glacé couvert au congélateur, de préférence dans un récipient hermétique, pendant deux semaines au maximum. Posez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le récipient : cela limite les odeurs, le dessèchement et les cristaux de glace. Sa texture devient plus ferme avec le temps ; laissez-le reposer environ 10 minutes avant de le découper.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
