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Ce cheesecake associe une base de biscuits digestifs et de beurre à une garniture cuite au fromage frais, à la crème, à l'œuf et à la vanille. Sa texture doit rester ferme sur les bords et légèrement tremblotante au centre à la sortie du four, puis se raffermir au réfrigérateur. Les fraises, framboises et myrtilles sont ajoutées au dernier moment : leur fraîcheur et leur acidité allègent la richesse de la garniture. Le moule à charnière de 15 cm donne un gâteau épais, à laisser refroidir progressivement pour préserver une surface régulière.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6). Placez la grille au milieu. Sortez tous les ingrédients pour les amener à température ambiante.
Réduisez les biscuits digestifs en poudre fine au robot, par impulsions, ou écrasez-les dans un sac de congélation avec un rouleau à pâtisserie. La texture doit évoquer du sable, sans gros morceaux.
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par tranches de 15 secondes, puis incorporez-le aux miettes de biscuits. Le mélange doit être humide mais rester friable.
Chemisez légèrement le fond d'un moule à charnière de 15 cm avec du papier cuisson. Répartissez le mélange biscuit-beurre et tassez-le fermement pour former une base uniforme de 5 à 7 mm, en remontant éventuellement sur les bords. Réservez au frais 10 minutes.
Travaillez le fromage frais à la spatule ou au fouet jusqu'à ce qu'il soit crémeux et sans grumeaux. Ajoutez progressivement le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit dissous.
Incorporez la crème fraîche épaisse en trois fois, sans introduire trop d'air. Ajoutez l'œuf légèrement battu et l'extrait de vanille, puis mélangez lentement avec des gestes enveloppants jusqu'à obtenir une préparation soyeuse et homogène.
Versez délicatement l'appareil sur la base refroidie et lissez le dessus avec une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
Enfournez pour environ 35 minutes : le bord doit être pris et le centre rester légèrement tremblotant au toucher. Pour limiter les fissures, utilisez éventuellement un bain-marie chaud. Éteignez le four et laissez la porte entrouverte 10 minutes avant de sortir le cheesecake.
Laissez refroidir complètement à température ambiante sur une grille, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 6 à 12 heures. Le cheesecake doit être ferme et crémeux avant le service.
Juste avant de servir, rincez et essorez délicatement les fruits rouges, équeutez les fraises et coupez-les si nécessaire. Disposez-les sur le cheesecake, ou préparez un nappage avec un peu de confiture chauffée. Démoulez en passant une lame fine le long du cercle si nécessaire, puis servez bien frais.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un coulis léger aux agrumes apporte l'acidité nécessaire pour équilibrer le fromage et le sucre. Des tuiles au sésame ou des biscuits sablés ajoutent du croquant. Pour boire, choisissez un vin doux naturel peu alcooleux ou un thé vert à la bergamote ; une salade de fruits acidulés à la menthe convient aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le cheesecake au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire tendu, jusqu'au moment de servir. Ajoutez les fruits rouges à la dernière minute pour éviter qu'ils ne détrempent la garniture. Pour une garde plus longue, congelez le cheesecake sans les fruits dans un contenant adapté, puis laissez-le décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
