Bûche de Noël Vialarainne : Dessert Traditionnel Gourmand pour les Fêtes
Noël s'installe dans la cuisine dès qu'on évoque une bûche : rassurante, festive et prête à rassembler toute la tablée. La bûche de Noël Vialarainne reprend ce rituel avec une élégance simple - une génoise légère, un cœur onctueux et une garniture qui évoque les desserts d'antan, faits pour être partagés. Née de produits familiers comme les œufs, le beurre et le chocolat noir, elle marie la gourmandise pure à la délicatesse de la vanille et la chaleur subtlyto of noisettes torréfiées. L'ensemble propose un équilibre entre la douceur du sucre et la profondeur du cacao, tandis que la crème entière apporte volupté et tenue, sans alourdir le palais. Facile à appréhender, cette version traditionnelle de la bûche convient aussi bien aux repas en famille qu'aux grandes occasions, où l'on veut impressionner sans complication. Résultat : un dessert aux saveurs nettes, riche mais harmonieux, qui finit le repas sur une note chaleureuse et mémorable.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Beurrer légèrement si vous n’utilisez pas de papier cuisson et préparer une plaque rectangulaire de 30x25 cm recouverte de papier sulfurisé.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Beurrer légèrement si vous n’utilisez pas de papier cuisson et préparer une plaque rectangulaire de 30x25 cm recouverte de papier sulfurisé. -
Étape 2Casser les œufs et séparer soigneusement les blancs des jaunes, en veillant à ce qu’aucune trace de blanc ne contamine les jaunes pour les étapes ultérieures.Casser les œufs et séparer soigneusement les blancs des jaunes, en veillant à ce qu’aucune trace de blanc ne contamine les jaunes pour les étapes ultérieures.
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Étape 3Dans un grand saladier, verser les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre (40 g) et fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux qui aura pris du volume : cet aérage est essentiel pour la légèreté de la génoise.Dans un grand saladier, verser les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre (40 g) et fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux qui aura pris du volume : cet aérage est essentiel pour la légèreté de la génoise.
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Étape 4Tamiser la farine par-dessus puis ajouter la poudre de noisettes .
Incorporer ces poudres en effectuant des mouvements larges et enveloppants à l’aide d’une maryse pour conserver l’air apporté par les jaunes.Tamiser la farine par-dessus puis ajouter la poudre de noisettes .
Incorporer ces poudres en effectuant des mouvements larges et enveloppants à l’aide d’une maryse pour conserver l’air apporté par les jaunes. -
Étape 5Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel : commencez à faible vitesse puis augmentez. Lorsqu’ils deviennent mousseux, incorporer progressivement les 40 g de sucre restants pour les serrer et obtenir des pics brillants mais non granuleux.Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel : commencez à faible vitesse puis augmentez. Lorsqu’ils deviennent mousseux, incorporer progressivement les 40 g de sucre restants pour les serrer et obtenir des pics brillants mais non granuleux.
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Étape 6Incorporer les blancs montés à la préparation précédente en plusieurs fois en utilisant une spatule souple .
Couper la masse et soulever délicatement pour conserver un maximum d’air et obtenir une pâte homogène sans casser les blancs.Incorporer les blancs montés à la préparation précédente en plusieurs fois en utilisant une spatule souple .
Couper la masse et soulever délicatement pour conserver un maximum d’air et obtenir une pâte homogène sans casser les blancs. -
Étape 7Étaler la pâte immédiatement sur la plaque en lissant avec une spatule coudée pour obtenir un rectangle régulier d’environ 30x25 cm, en veillant à une épaisseur uniforme afin que la cuisson soit identique sur toute la surface.Étaler la pâte immédiatement sur la plaque en lissant avec une spatule coudée pour obtenir un rectangle régulier d’environ 30x25 cm, en veillant à une épaisseur uniforme afin que la cuisson soit identique sur toute la surface.
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Étape 8Enfourner et cuire 10 à 12 minutes : la génoise doit être légèrement dorée et tendre au toucher ; évitez la surcuisson qui la rendrait sèche. Contrôler la cuisson en pressant doucement le centre qui doit reprendre sa forme.Enfourner et cuire 10 à 12 minutes : la génoise doit être légèrement dorée et tendre au toucher ; évitez la surcuisson qui la rendrait sèche. Contrôler la cuisson en pressant doucement le centre qui doit reprendre sa forme.
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Étape 9À la sortie du four, poser un torchon propre légèrement humidifié sur le plan de travail, retourner la plaque et démouler la génoise sur le torchon. Retirer délicatement le papier cuisson, puis rouler la génoise immédiatement sur elle-même en serrant sans forcer pour mémoriser la forme .
Laisser complètement refroidir roulée pour éviter qu’elle ne s’effrite lors du déroulage.À la sortie du four, poser un torchon propre légèrement humidifié sur le plan de travail, retourner la plaque et démouler la génoise sur le torchon. Retirer délicatement le papier cuisson, puis rouler la génoise immédiatement sur elle-même en serrant sans forcer pour mémoriser la forme .
Laisser complètement refroidir roulée pour éviter qu’elle ne s’effrite lors du déroulage. -
Étape 10Pour la ganache, hacher le chocolat noir puis le faire fondre au bain-marie avec le beurre en remuant jusqu’à obtention d’une émulsion lisse et brillante .
Laisser tiédir hors du feu.Pour la ganache, hacher le chocolat noir puis le faire fondre au bain-marie avec le beurre en remuant jusqu’à obtention d’une émulsion lisse et brillante .
Laisser tiédir hors du feu. -
Étape 11Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un fouet ou d’un batteur, en ajoutant l’extrait de vanille en fin de montage. Incorporer ensuite le chocolat fondu refroidi à la chantilly en procédant par mouvements délicats et enveloppants pour obtenir une ganache onctueuse et homogène.Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un fouet ou d’un batteur, en ajoutant l’extrait de vanille en fin de montage. Incorporer ensuite le chocolat fondu refroidi à la chantilly en procédant par mouvements délicats et enveloppants pour obtenir une ganache onctueuse et homogène.
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Étape 12Dérouler la génoise refroidie avec précaution, étaler la ganache en une couche régulière en laissant un bord libre de 1 cm pour faciliter le roulage, puis rouler de nouveau la bûche en serrant légèrement afin d’obtenir une spirale nette sans écraser la crème.Dérouler la génoise refroidie avec précaution, étaler la ganache en une couche régulière en laissant un bord libre de 1 cm pour faciliter le roulage, puis rouler de nouveau la bûche en serrant légèrement afin d’obtenir une spirale nette sans écraser la crème.
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Étape 13Placer la bûche sur un plat, lisser éventuellement les extrémités et la surface avec une spatule, filmer légèrement et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la ganache se raffermisse et que les parfums se stabilisent avant de découper et servir.Placer la bûche sur un plat, lisser éventuellement les extrémités et la surface avec une spatule, filmer légèrement et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la ganache se raffermisse et que les parfums se stabilisent avant de découper et servir.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des textures et des températures pour éviter une bûche sèche ou une ganache liquide. Utiliser des œufs à température ambiante facilite l'émulsion et donne une génoise plus souple.
Peser précisément le sucre et la farine évite un appareil trop dense et une génoise qui se fissure. Tamiser la farine et mélanger avec délicatesse protège l'aération apportée par les blancs et garantit une mie légère.
Lors du montage des blancs, commencer à vitesse moyenne puis accélérer progressivement pour obtenir des pics fermes mais pas granuleux afin qu'ils s'incorporent sans retomber. Étaler la pâte sur une plaque de cuisson bien froide et surveiller la coloration pour sortir la génoise dès qu'elle est juste dorée et élastique.
Rouler la génoise encore tiède sur un torchon humide crée une mémoire de forme et évite les craquelures au second roulage. Pour la ganache, laisser le chocolat tiédir avant d'ajouter la crème fouettée pour conserver une texture onctueuse et homogène.
Ajuster la fermeté de la chantilly en la goûtant et en ajoutant un soupçon de sucre si nécessaire pour l'équilibre. Réfrigérer suffisamment mais pas plus de 24 heures pour préserver fraîcheur et tenue.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la crème et du chocolat, proposez un café serré ou un espresso récent qui coupe la douceur grâce à son amertume et met en valeur les notes torréfiées de la noisette.
En accompagnement froid, une salade d'agrumes légèrement sucrée apporte acidité et fraîcheur pour alléger la sensation grasse et réveiller les arômes de vanille.
En entrée avant le dessert, privilégiez une assiette de fromages frais peu salés comme du fromage blanc battu parfumé à la vanille pour préparer le palais sans le saturer.
Pour clore le repas, un petit verre de vin doux naturel aux arômes de fruits secs s'accorde avec la poudre de noisettes et prolonge la longueur du chocolat sans écraser la finesse du biscuit.
Conservation
Pour conserver votre Bûche de Noël Vialarainne, enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur.
Elle se conserve jusqu'à 3 jours, mais il est préférable de la déguster dans les 48 heures pour apprécier pleinement sa texture et sa saveur.
Attention à l'acidité potentielle du chocolat noir, qui peut altérer le goût si elle est conservée trop longtemps. Évitez également les changements brusques de température pour préserver la qualité de la ganache.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du chocolat noir, qui peuvent être allergènes.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des œufs de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées avec 3 cuillères à soupe d'eau) et un chocolat au lait sans lactose pour les personnes sensibles au lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la génoise retomberait-elle et devenir dense après le mélange des blancs en neige et de la pâte ?
Pourquoi la surface de la génoise resterait-elle humide ou collante après la cuisson au lieu d'être légèrement dorée et sèche ?
Pourquoi la ganache ne prendrait-elle pas et resterait coulante après incorporation du chocolat fondu à la crème montée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
