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Ce pain d’épices associe la farine de seigle, le miel et les épices à une mie fondante enrichie de beurre, de lait et d’œuf. Les fruits confits, taillés en dés, apportent des touches fruitées et acidulées. La cuisson douce au four donne un cake moelleux, à laisser refroidir avant de trancher.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C en chaleur conventionnelle. Préparez le moule à cake en le beurrant avec une partie du beurre ou en le chemisant de papier cuisson, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
Coupez le reste du beurre en morceaux et faites-le fondre doucement dans une petite casserole à feu très doux. Ajoutez le miel quand le beurre devient liquide, mélangez jusqu’à obtenir un nappage brillant, puis retirez du feu et laissez tiédir.
Versez la farine de seigle dans un grand saladier. Incorporez le sucre roux, le bicarbonate et la cannelle, le gingembre, l’anis et le clou de girofle, puis mélangez à la spatule.
Faites un puits dans le mélange sec, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Versez progressivement le mélange beurre-miel tiédi et le lait, puis amalgamez à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, sans la travailler excessivement.
Taillez les fruits confits en petits dés réguliers, puis incorporez-les délicatement à la pâte. Si vous le souhaitez, farinez légèrement les morceaux avant de les ajouter pour limiter leur chute au fond du moule.
Transférez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus à la spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles résiduelles.
Enfournez au milieu du four pendant 35 à 45 minutes. Plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant 15 à 20 minutes. Démoulez-le délicatement en vous aidant du papier cuisson, puis laissez-le complètement refroidir sur la grille avant de le trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un thé noir corsé ou un café moka légèrement sucré, qui accompagnent le miel sans dominer les épices. Une salade d’endives et d’agrumes apporte de la fraîcheur. Pour une version salée, proposez des fromages à pâte molle ou du chèvre frais au miel ; un yaourt nature ou une crème légère vanillée convient au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez quarante-huit heures avant de le déguster : le pain d’épices gagne alors en moelleux et les parfums s’harmonisent. Une fois complètement refroidi, enveloppez-le étroitement dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique, dans un endroit frais, jusqu’à deux semaines. Vous pouvez trancher le reste, placer les parts dans un sachet zippé et les congeler pendant plusieurs mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
