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1
Préchauffez le four à 160°C en chaleur conventionnelle. Préparez le moule à cake en le beurrant avec une partie du beurre ou en le chemisant de papier cuisson, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
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2
Coupez le reste du beurre en morceaux et faites-le fondre doucement dans une petite casserole à feu très doux. Ajoutez le miel quand le beurre devient liquide, mélangez jusqu’à obtenir un nappage brillant, puis retirez du feu et laissez tiédir.
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3
Versez la farine de seigle dans un grand saladier. Incorporez le sucre roux, le bicarbonate et la cannelle, le gingembre, l’anis et le clou de girofle, puis mélangez à la spatule.
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4
Faites un puits dans le mélange sec, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Versez progressivement le mélange beurre-miel tiédi et le lait, puis amalgamez à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, sans la travailler excessivement.
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5
Taillez les fruits confits en petits dés réguliers, puis incorporez-les délicatement à la pâte. Si vous le souhaitez, farinez légèrement les morceaux avant de les ajouter pour limiter leur chute au fond du moule.
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6
Transférez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus à la spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles résiduelles.
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7
Enfournez au milieu du four pendant 35 à 45 minutes. Plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant 15 à 20 minutes. Démoulez-le délicatement en vous aidant du papier cuisson, puis laissez-le complètement refroidir sur la grille avant de le trancher.