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La mandorlata est un croquant aux amandes effilées, lié par du blanc d'œuf et du sucre. Cette version associe la texture fine et cassante des amandes à la vanille et au zeste de citron. La préparation est étalée en couche très fine, puis cuite jusqu'à une coloration doré clair avant d'être refroidie et cassée en éclats.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé bien tendu.
Versez le blanc d'œuf dans un saladier propre et sec, puis fouettez-le légèrement à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit un peu mousseux et brillant. Incorporez l'extrait de vanille et le zeste de citron.
Ajoutez le sucre en pluie fine tout en remuant. Travaillez le mélange jusqu'à obtenir une texture lisse et sirupeuse, sans le monter en neige.
Incorporez les amandes effilées en plusieurs fois, avec une maryse ou une spatule. Mélangez délicatement de bas en haut jusqu'à ce qu'elles soient régulièrement enrobées.
Étalez le mélange sur la plaque à l'aide d'une spatule coudée ou du dos d'une cuillère. Formez une couche très fine et régulière, sans zones plus épaisses.
Enfournez la plaque au centre du four, sur une grille, et laissez cuire 15 à 20 minutes. Sortez-la lorsque la mandorlata est doré clair sur les bords et la surface, sans noircir.
Sortez la plaque et laissez refroidir complètement sur une grille. Une fois froide, cassez la mandorlata à la main ou au couteau en éclats irréguliers, puis servez-la ou placez-la dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
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Servez la mandorlata avec un vin doux naturel peu alcooleux, dont l'acidité accompagne le sucre et le citron. Une salade d'agrumes et de roquette apporte fraîcheur et amertume. De la ricotta fouettée tempère le croquant, tandis qu'une compotée de fruits rouges ajoute une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les éclats dans une boîte en métal ou un contenant étanche, avec du papier absorbant, à l'abri de l'humidité. Fermez hermétiquement pour éviter que le sucre et les amandes ne ramollissent au contact de l'air. Le lendemain, la vanille et le zeste de citron seront plus présents. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les dans un sachet zippé ou une boîte adaptée au congélateur, puis laissez-les revenir à température ambiante quelques minutes avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
