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La liqueur de violette bleue est une boisson préparée par macération de fleurs de violette séchées dans un alcool neutre, puis mélangée à un sirop de sucre et au jus de citron. Elle associe une douceur florale et poudrée à la chaleur de l'alcool, avec une couleur bleu-violette soutenue par l'acidité du citron. Après filtration et quelques jours de repos, elle se sert fraîche en apéritif ou en digestif, et parfume aussi les cocktails et les desserts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à dissolution complète : le sirop devient limpide. Maintenez une légère ébullition, sans bouillir trop vivement ni caraméliser le sucre.
Retirez la casserole du feu et laissez le sirop refroidir à température ambiante, en le couvrant légèrement. Il doit être frais au toucher avant d'être mélangé à l'alcool.
Inspectez les fleurs de violette séchées et retirez les brisures trop fines ainsi que les tiges. Placez-les dans un bocal en verre propre et sec, versez l'alcool neutre à 40° par-dessus, puis fermez provisoirement et secouez délicatement.
Ajoutez le sirop complètement refroidi et le jus de citron dans le bocal contenant l'alcool et les fleurs. Refermez hermétiquement, puis étiquetez le bocal avec la date de départ de la macération.
Rangez le bocal à l'abri de la lumière, à température ambiante stable, idéalement entre 18 et 22 °C. Pendant les 21 jours de macération, faites-le doucement tourner tous les deux jours. La couleur et le parfum se développent progressivement.
Au terme des 3 semaines, placez un filtre fin, une étamine ou un tamis doublé sur un entonnoir et un récipient propre. Filtrez lentement sans presser les fleurs ; refiltrez une seconde fois si nécessaire.
Transvasez la liqueur filtrée dans des bouteilles stérilisées à l'aide d'un entonnoir. Fermez hermétiquement et laissez reposer au frais pendant au moins 48 heures. Conservez ensuite au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre, avec les dates et la teneur en alcool étiquetées.
Servez la liqueur bien fraîche, en petites quantités, dans des verres à liqueur réfrigérés, à l'apéritif ou en digestif. Utilisez-la aussi en trait d'appoint dans des cocktails pour sa note florale et sa robe bleu-violette.
Pour le prochain apéro
Brioche au Langres coulant
Endives au saumon et crème citronnée
Tomates séchées confites à l'huile d'olive
Bruschetta tomate et basilic
Bouchées à la crème de morilles
Ballotine Saumon et Herbes
Chou-fleur frit ail et paprika
Bricks de la Baronne au Bœuf et Persil
Purée d'aubergines grillées au cumin
Croustillant de scampi au cœur fondant mozzarella
Tomates vertes croquantes et acidulées
Tomates cerises rôties au miel et chèvre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette liqueur avec un vin pétillant demi-sec : les bulles et la fraîcheur équilibrent sa sucrosité. Des fromages de chèvre frais accompagnés de miel et de noix prolongent ses notes florales. Au dessert, des scones tièdes ou des madeleines beurrées restent assez neutres pour la laisser s'exprimer. Une salade de fruits rouges citronnée apporte enfin un contraste acidulé et fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la liqueur dans une bouteille hermétique, au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre. La lumière peut ternir sa couleur bleue, tandis qu'un contenant bien fermé protège les arômes de la violette. Remplissez les bouteilles au maximum pour limiter le contact avec l'air. Le jus de citron contribue à fixer la couleur. La liqueur se garde plusieurs mois sans perte notable de qualité. Pour une garde longue, placez-la au congélateur dans un récipient adapté afin de ralentir son évolution ; sa teneur en alcool la protège déjà à température de cave.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
