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Cette préparation consiste à griller des poivrons rouges jusqu’à ce que leur peau se cloque et noircisse, puis à les peler avant de les assaisonner. La chair devient tendre et douce ; l’ail, le persil et l’huile d’olive forment une persillade simple qui relève le légume. Servez-les en entrée, en accompagnement ou dans une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le gril du four à température élevée.
Lavez les poivrons sous l’eau froide et séchez-les. Coupez-les en deux dans la longueur, puis retirez les pédoncules, les graines et les membranes blanches.
Posez les moitiés sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté peau vers le haut, en les espaçant.
Enfournez sous le gril et surveillez jusqu’à ce que la peau fonce, forme des cloques et noircisse par endroits. Tournez éventuellement la plaque si le four chauffe de façon inégale ; comptez environ dix minutes.
Retirez la plaque et transférez immédiatement les poivrons dans un grand bol ou un plat creux. Couvrez hermétiquement avec un film plastique ou un couvercle et laissez la vapeur détacher la peau.
Une fois les poivrons tiédis, épluchez-les en soulevant la peau noircie avec les doigts ou un petit couteau. Grattez délicatement les résidus charbonnés sans arracher la chair tendre.
Émincez finement la gousse d’ail, ou pilez-la pour un parfum plus intégré, puis hachez le persil frais au dernier moment.
Émulsionnez l’huile d’olive avec l’ail et le persil hachés. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement.
Disposez les poivrons pelés dans un plat et arrosez-les de la vinaigrette en répartissant l’ail et le persil. Laissez mariner au moins quinze minutes à température ambiante avant de servir.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poivrons avec des crostini grillés : leur croquant contraste avec la chair fondante. Un vin blanc sec et minéral accompagne l’huile et l’ail. En entrée, la roquette et les câpres apportent amertume et salinité. Avec un plat principal, proposez-les avec du poisson grillé ou une omelette aux fines herbes ; un dessert léger aux agrumes terminera le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les poivrons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant quatre à cinq jours. Le lendemain, l’ail et le persil auront davantage imprégné la chair. Pour une garde plus longue, congelez les poivrons sans marinade pendant trois mois dans un sac hermétique. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis assaisonnez-les avec une huile fraîche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
