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Le flan de crabe est un appareil aux œufs, à la crème fraîche et au lait, enrichi de chair de crabe et de fromage râpé. Cuit doucement au bain-marie, il doit rester pris mais souple, avec une surface légèrement dorée. La noix de muscade relève la préparation sans couvrir la saveur iodée du crabe. Il se sert en ramequins individuels ou démoulé, tiède ou juste sorti du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer le bain-marie en plaçant une grande plaque ou un plat allant au four, prêt à recevoir de l'eau chaude.
Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter doucement, sans les faire mousser. Incorporer la crème fraîche, puis le lait en filet, en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
Émietter la chair de crabe à la fourchette, puis l'incorporer au mélange. Ajouter le fromage râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajuster l'assaisonnement en tenant compte du sel déjà présent dans le crabe et le fromage.
Verser la préparation à la louche dans des ramequins individuels ou un moule unique, jusqu'aux deux tiers de leur hauteur. Tapoter légèrement les récipients pour faire remonter les éventuelles bulles d'air.
Placer les ramequins dans le plat du bain-marie, puis verser de l'eau chaude à mi-hauteur des moules. Enfourner au centre du four et laisser cuire 25–35 minutes, jusqu'à ce que les flans soient pris au toucher et légèrement dorés sur le dessus.
Sortir les flans du four et retirer soigneusement le bain-marie. Laisser tiédir les flans quelques minutes sur une grille. Pour les démouler, passer la lame d'un couteau fin autour des bords, puis retourner délicatement sur une assiette. Servir immédiatement ou tiède.
Plats de résistance de saison
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Poulet pané aux corn flakes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
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Tomates farcies à la perche
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec une salade de mâche, de jeunes pousses, de fenouil finement tranché et d'agrumes : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent la crème. Un vin blanc sec et minéral, comme un Muscadet ou un blanc de Loire non boisé, accompagne le crabe sans le dominer. Des toasts de pain de campagne grillés apportent du croustillant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les flans redescendre en température, puis les placer au réfrigérateur. Les conserver dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact de la surface pour éviter qu'elle ne se dessèche ou ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Le lendemain, la texture est plus dense et fondante, tandis que la saveur du crabe peut s'affirmer. Pour une conservation plus longue, congeler les restes après leur refroidissement, dans un sac hermétique bien fermé, pendant un mois maximum. La texture peut être légèrement moins fine après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
