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Cette omelette associe des œufs battus à des dés de poivron rouge, de courgette, de champignon de Paris et d'oignon revenus à la poêle, puis au fromage râpé. Les légumes restent légèrement fermes, tandis que les œufs et le fromage apportent une texture fondante. Elle se sert dès la fin de la cuisson, avec une salade ou du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le poivron, la courgette et les champignons sous l'eau froide, puis essuyez-les. Retirez les graines et la membrane du poivron. Coupez les légumes en dés de 5 mm et émincez finement l'oignon en demi-rondelles.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajoutez l'huile d'olive. Lorsqu'elle frémit légèrement sans fumer, répartissez-la sur toute la surface en inclinant la poêle.
Faites suer l'oignon pendant 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer. Ajoutez les dés de poivron, de courgette et les champignons, salez légèrement, puis cuisez 4 à 6 minutes en remuant parfois : les légumes doivent être tendres, encore légèrement fermes et un peu colorés.
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un grand bol et battez-les juste assez pour homogénéiser le blanc et le jaune. Assaisonnez avec le reste du sel et le poivre, sans trop fouetter pour préserver une texture moelleuse.
Réduisez à feu doux. Répartissez les légumes sur toute la surface, versez les œufs battus et inclinez la poêle pour les faire couler entre les légumes. Laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que la base commence à coaguler.
Quand les bords sont pris et se détachent légèrement tandis que le centre reste moelleux et tremblotant, répartissez le fromage râpé sur la moitié de l'omelette.
À l'aide d'une spatule large, pliez délicatement l'omelette en deux sur la partie garnie sans percer l'œuf. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes à feu très doux, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et l'intérieur crémeux.
Glissez l'omelette sur une assiette chaude en la soutenant avec la spatule. Laissez-la reposer 1 minute hors du feu, puis servez immédiatement avec une salade verte croquante ou du pain complet.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une salade de roquette citronnée et des tomates cerises : leur fraîcheur contraste avec les œufs et le fromage. Du pain complet ou des pommes de terre sautées au romarin apportent du croustillant. Un vin blanc sec et vif convient aussi, tandis qu'un yaourt nature au miel et aux noix termine le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez l'omelette dès la sortie de la poêle pour conserver le fromage fondant et les légumes croquants. Après refroidissement, la texture devient plus ferme, même si les saveurs du poivron et de l'oignon s'intensifient. Placez les restes refroidis dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi couvrir la surface avec un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Consommez-les rapidement. Pour une conservation plus longue, découpez l'omelette en portions, placez-les dans un sac hermétique et congelez-les jusqu'à 1 mois ; elle sera moins souple après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
