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Ce duo associe des sots-l'y-laisse dorés et des langoustines réchauffées dans une sauce au vin blanc, au fond de volaille et à la crème fraîche. L'échalote et le beurre apportent la base aromatique, tandis que le persil ajouté à la fin garde sa fraîcheur. La cuisson courte des langoustines protège leur texture, et la sauce est montée au beurre hors du feu pour rester brillante et onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Décortiquez les langoustines en conservant les queues. Séparez les têtes et les carapaces en les pressant légèrement pour extraire le corail s'il y en a, rincez rapidement à l'eau froide, égouttez et réservez sur du papier absorbant.
Inspectez les sots-l'y-laisse, retirez les membranes translucides et les petits filets nerveux avec un couteau d'office, puis essuyez-les et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Leur surface doit être sèche avant la cuisson.
Hachez finement l'échalote en petits dés. Ciselez le persil et réservez-le séparément pour l'ajout final.
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et la moitié du beurre, puis attendez que la matière grasse mousse légèrement. Ajoutez l'échalote et faites-la suer jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans la colorer.
Augmentez légèrement le feu et disposez les sots-l'y-laisse en une seule couche. Laissez-les dorer sur chaque face, en les retournant avec précaution à la spatule. L'extérieur doit être légèrement croustillant tandis que la chair reste tendre.
Déglacez avec le vin blanc, chaud si possible. Grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs, puis laissez réduire jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié et que l'acidité soit adoucie.
Ajoutez le fond de volaille chaud, portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes. À ce stade, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu.
Baissez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche en remuant. Disposez les langoustines dans la poêle et laissez-les réchauffer 1 à 2 minutes seulement : elles doivent être chaudes sans devenir caoutchouteuses.
Hors du feu, ajoutez le reste du beurre en parcelles et émulsionnez avec une cuillère jusqu'à obtenir une sauce brillante et onctueuse. Ajoutez ensuite le persil ciselé et mélangez délicatement.
Dressez immédiatement les queues de langoustine sur les sots-l'y-laisse nappés de sauce. Nappez légèrement si nécessaire et servez sans attendre, avec un riz pilaf ou une poêlée de légumes verts.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des Rois à l'Orange
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Pruneaux au vin rouge épicé
Crème onctueuse aux figues et éclats de noix
Far breton à la poêle et pruneaux
Crème Vanillée Onctueuse à la Minute
Millefeuille de pommes
Figues fraîches farcies au caramel au beurre salé
Mousseline au chocolat blanc
Tarte banane, raisins et vanille
Poêlée pomme et pain d'épices
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce duo avec un riz pilaf ou une poêlée de légumes verts, qui absorbent la sauce et apportent du contraste. Un blanc sec et aromatique, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon sur argile, équilibre le beurre et la crème. Une salade de mâche aux agrumes convient en entrée, et une tartelette au citron meringuée prolonge la fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation tiédir, puis placez les restes dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Un film alimentaire directement posé sur la sauce limite la formation d'une pellicule sèche. Conservez le plat au frais jusqu'à quarante-huit heures. La sauce peut gagner en profondeur le lendemain, mais la chair des langoustines reste délicate. Réchauffez très doucement à la casserole, en ajoutant un filet d'eau pour détendre la sauce crémeuse. Pour une garde longue, congelez la préparation dans un sac parfaitement étanche et consommez les langoustines rapidement après leur retour à température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
