Fricassée raffinée de Sot-l'y-laisse aux langoustines

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Décortiquez les langoustines en gardant les queues intactes, réservez.
2. Étape 2 Nettoyez les sots-l'y-laisse en retirant les membranes et parties nerveuses.
3. Étape 3 Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyen.
4. Étape 4 Faites revenir les échalotes finement hachées jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
5. Étape 5 Ajoutez les sots-l'y-laisse et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces.
6. Étape 6 Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié.
7. Étape 7 Ajoutez le fond de volaille, couvrez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
8. Étape 8 Incorporez la crème fraîche, salez, poivrez, puis ajoutez les langoustines pour les réchauffer doucement sans les cuire trop longtemps.
9. Étape 9 Terminez en ajoutant le reste du beurre et le persil ciselé, mélangez délicatement.
10. Étape 10 Servez chaud accompagné d'un riz pilaf ou d'une poêlée de légumes verts.

Conseil du chef

Utilisez des langoustines fraîches pour un goût optimal., Ne cuisez pas trop les langoustines pour éviter qu'elles deviennent caoutchouteuses., Servez immédiatement pour profiter de toute la saveur et la texture.

À accompagner avec

riz pilaf, poêlée de légumes verts