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Ce curry d'agneau associe une viande dorée, une sauce au lait de coco et une base de tomate, d'oignon, d'ail et de curry. L'épaule mijote environ 30 minutes, jusqu'à devenir tendre, tandis que la sauce réduit et s'épaissit. La coriandre fraîche, ajoutée au dernier moment, apporte une note herbacée qui équilibre la richesse du lait de coco. La recette convient à une portion et se sert chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l'épaule d'agneau en morceaux réguliers de 2 à 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La viande ainsi préparée pourra dorer sans rendre immédiatement son eau.
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Pilez ou hachez finement l'ail, puis réservez l'oignon et l'ail séparément.
Chauffez l'huile de tournesol dans une sauteuse ou une cocotte à fond épais, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.
Faites suer l'oignon dans l'huile en remuant régulièrement pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser. Ajoutez l'ail et laissez-le s'attendrir 30 à 60 secondes, sans le faire brunir.
Augmentez légèrement le feu et disposez l'agneau en une seule couche, sans surcharger la cocotte. Laissez dorer les morceaux sans trop les remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, puis retournez-les jusqu'à obtenir une coloration uniforme.
Saupoudrez le curry sur la viande dorée et mélangez pour enrober chaque morceau. Laissez torréfier les épices pendant une minute : elles doivent sentir bon sans prendre une teinte trop foncée.
Coupez la tomate en petits dés et ajoutez-la dans la cocotte. Faites cuire 4 à 5 minutes en écrasant légèrement quelques dés avec le dos d'une cuillère, puis remuez pour décoller les sucs du fond.
Versez le lait de coco et mélangez. Réduisez le feu à doux, salez et poivrez, puis couvrez partiellement. Laissez mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait légèrement réduit et épaissi.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (un soupçon de sel ou un peu de poivre supplémentaire selon votre goût). Si elle est trop liquide, augmentez le feu quelques minutes pour la concentrer ; si elle est trop épaisse, ajoutez un filet d'eau chaude.
Hachez grossièrement la coriandre fraîche et parsemez-en le curry juste avant de servir. Mélangez délicatement pour répartir les feuilles sans les écraser, puis servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec du riz basmati cuit à la vapeur, éventuellement légèrement beurré, pour absorber la sauce et adoucir les épices. Une salade de mangue verte et de concombre apporte fraîcheur et croquant. Un yaourt nature au miel et aux pistaches prolonge le repas par une touche douce et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le curry avant de le placer dans un récipient hermétique, puis conservez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le repos renforce les saveurs, mais la sauce peut épaissir. Au réchauffage, faites-le chauffer à feu doux avec un petit filet d'eau ou un peu de lait de coco. Ajoutez la coriandre fraîche seulement au moment de servir. Pour une conservation plus longue, placez le curry dans un sac bien fermé au congélateur. Décongelez-le progressivement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
