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Cette tartiflette associe les pommes de terre, les carottes, les oignons et les lardons fumés sous une couche de Mont d’Or fondu. Les légumes sont précuits en rondelles, puis montés en couches dans un plat à gratin avec la crème fraîche. Le fromage apporte une texture coulante et enveloppante, tandis que les carottes ajoutent une note douce et une couleur vive à ce plat généreux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante. Le gratin devra être bien doré en fin de cuisson.
Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en rondelles régulières d'environ 3 mm.
Plonger les rondelles dans une grande casserole d'eau salée portée à ébullition et cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes au centre. Égoutter soigneusement et laisser reposer quelques minutes dans la passoire.
Pendant la cuisson des légumes, émincer l'oignon en fines lamelles et hacher finement l'ail.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis remuer jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré et que l'ail dégage son parfum, sans coloration.
Ajouter les lardons fumés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras et prennent une légère coloration. Déglacer avec un peu d'eau de cuisson pour récupérer les sucs, puis retirer l'excédent de graisse si nécessaire.
Dans un plat à gratin, disposer une première couche de rondelles de pommes de terre et de carottes en les chevauchant. Répartir une partie du mélange d'oignons et de lardons sur les légumes.
Superposer une seconde couche de légumes, puis répartir le reste du mélange d'oignons et de lardons.
Verser la crème fraîche sur le dessus sans inonder le plat. Saler modérément et poivrer, puis rectifier l'assaisonnement après cuisson si nécessaire, car le Mont d'Or et les lardons sont déjà salés.
Couper le Mont d'Or en morceaux ou en lamelles, puis les répartir sur toute la surface du gratin.
Enfourner environ 20 minutes. Si le plat est volumineux, le couvrir pendant 10 minutes, puis le découvrir. Terminer par quelques minutes sous le gril si nécessaire, jusqu'à obtenir une croûte dorée et des bulles de fromage fondu. Vérifier que les légumes sont tendres en les piquant.
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis dresser et servir chaud avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes Meringuées Caramélisées
Moelleux aux poires fondant à la vanille
Crêpes Flambées Pommes et Noix
Gâteau de semoule au cacao
Pommes au four, miel et noix
Coupes de poires au caramel vanillé
Clafoutis cerise et amande douce
Mini-charlottes framboise & citron
Flan à l’Orange et Vanille
Caramel onctueux au beurre demi-sel
Sorbet givré au fromage blanc crémeux
Granité Pastèque Givré et Citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde douce : leur fraîcheur allège le fromage. Un riesling ou un vin blanc sec de Savoie apporte aussi une note vive. Du pain de campagne toasté convient pour accompagner la sauce ; des légumes rôtis au thym et à l'ail ajoutent une garniture chaude et caramélisée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gratin redescendre en température, puis placer les portions dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la préparation limite la formation d'une croûte sèche sur le fromage. Réchauffer à feu doux ou au four, couvert de papier aluminium, pour préserver le moelleux sans brûler le dessus. La tartiflette se congèle dans un sac hermétique vidé de son air. La conserver jusqu'à deux mois au congélateur, la décongeler doucement au réfrigérateur, puis la réchauffer au four. Elle sera plus onctueuse le lendemain, lorsque les arômes auront imprégné les légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
