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Ce gratin associe du fenouil en fines lamelles et des champignons de Paris revenus avec de l’ail et du beurre, puis nappés de crème fraîche, de noix de muscade et de fromage râpé. La cuisson en deux temps attendrit les légumes à la poêle avant de les faire gratiner au four à 180 °C. Le fenouil apporte une douceur légèrement anisée, tandis que les champignons donnent une texture moelleuse et un goût plus terreux. Servi chaud, il peut constituer un plat léger ou accompagner une viande, un poisson ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Laver le fenouil, retirer les parties abîmées et détailler les bulbes en fines lamelles régulières.
Nettoyer les champignons avec un torchon humide, enlever les pieds si nécessaire, puis les émincer en tranches fines.
Peler et hacher finement l'ail. Le faire fondre doucement dans le beurre chaud, sans le laisser colorer, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
Ajouter le fenouil et les champignons dans la poêle. Saler légèrement au début, poivrer, puis cuire à feu moyen en remuant régulièrement. Rectifier le sel en fin de cuisson, quand l'eau des champignons est évaporée et que le fenouil est tendre sous la pointe d'un couteau.
Transférer les légumes dans un plat à gratin, en les égouttant si nécessaire. Les répartir en une couche régulière.
Verser la crème fraîche sur les légumes en les humectant partout, puis râper une pincée de noix de muscade sur la surface.
Parsemer le fromage râpé en couche régulière et couvrir toute la surface.
Enfourner et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la préparation bouillonne légèrement sur les bords. Si nécessaire, terminer par quelques minutes sous le grill.
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis servir à l'assiette.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et fruité, comme un vin de Loire à base de chenin ou un pinot gris d’Alsace : leur fraîcheur équilibre la crème et accompagne le fenouil. Une salade de roquette au citron apporte une note amère et acidulée. Des pommes de terre vapeur ou du riz sauvage conviennent aussi pour absorber la sauce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le gratin, puis placer les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique. À défaut, couvrir directement la surface avec un film alimentaire. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; les saveurs d’ail et de muscade seront alors plus marquées, mais la croûte perdra de son croustillant. Réchauffer doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes, puis terminer sous le grill pour raviver la croûte. Le gratin se congèle pendant deux mois dans un sac hermétique en retirant le maximum d’air. Le décongeler une nuit au réfrigérateur avant de le passer sous le grill.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
