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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène qui permettra au gratin de dorer sans dessécher la crème.
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2
Laver le fenouil, retirer les parties abîmées puis détailler finement les bulbes en fines lamelles régulières afin qu'elles cuisent de façon uniforme.
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3
Nettoyer les champignons avec un torchon humide, enlever les pieds si nécessaire et émincer en tranches fines pour qu'ils rendent rapidement leur eau et s'imprègnent des arômes.
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4
Peler et hacher finement l'ail, puis le faire fondre doucement dans le beurre chaud sans le laisser colorer pour libérer son parfum sans amertume.
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5
Ajouter le fenouil et les champignons à la poêle, saler légèrement et poivrer, puis cuire à feu moyen en remuant régulièrement pour obtenir des légumes fondants et légèrement dorés ; poursuivre jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporée et que les lamelles de fenouil soient tendres sous la pointe d'un couteau.
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6
Transférer les légumes égouttés si nécessaire dans un plat à gratin en répartissant harmonieusement pour une couche uniforme qui favorisera une cuisson homogène.
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7
Verser la crème fraîche sur les légumes en veillant à bien humecter l'ensemble, puis râper une pincée de muscade sur la surface pour apporter une note chaleureuse et subtile.
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8
Parsemer le fromage râpé en une couche régulière qui formera une belle croûte gratinée, en veillant à couvrir toute la surface pour une coloration homogène.
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9
Enfourner et cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la préparation bouillonne légèrement sur les bords ; si nécessaire terminer par quelques minutes sous le grill pour intensifier la coloration.
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10
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servir à l'assiette en conservant la texture fondante des légumes et la croûte dorée.