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Cette moussaka est un gratin composé de couches d’aubergines poêlées, d’une sauce au bœuf et à l’agneau parfumée à la cannelle et au cumin, puis de béchamel et de fromage râpé. La cuisson au four réunit les textures : les aubergines deviennent fondantes, la sauce s’épaissit et la surface forme une croûte dorée. Un repos de quelques minutes facilite le découpage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les aubergines en tranches d'environ 0,5 cm. Saler généreusement, les disposer sur une grille ou dans une passoire et laisser dégorger 15 minutes. Les tamponner ensuite avec du papier absorbant, sans abîmer la chair.
Hacher finement l'oignon et écraser l'ail. Dans une poêle chaude, verser une partie de l'huile d'olive et faire suer l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail en fin de cuisson, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
Augmenter légèrement le feu, ajouter les viandes de bœuf et d'agneau, puis les émietter avec une spatule. Laisser colorer jusqu'à l'apparition de petits sucs bruns.
Incorporer les tomates pelées coupées et le concentré, puis déglacer avec le vin rouge. Ajouter la cannelle et le cumin, saler et poivrer. Laisser mijoter doucement jusqu'à réduction de la sauce : elle doit épaissir et napper la cuillère.
Dans une autre poêle, chauffer le reste de l'huile d'olive et saisir les tranches d'aubergine par petites fournées. Les cuire à feu moyen en les retournant soigneusement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur et légèrement caramélisées en surface.
Étaler une première couche d'aubergines dans le plat à gratin, en couvrant tout le fond. Répartir la moitié de la sauce aux deux viandes, sans excès de liquide.
Renouveler une couche d'aubergines, puis répartir le reste de la sauce. Terminer par une dernière couche d'aubergines bien disposées.
Napper avec la béchamel en l'étalant uniformément, puis saupoudrer de fromage râpé. La surface doit être entièrement couverte pour former une croûte gratinée.
Enfourner environ 30 minutes, jusqu'à ce que la béchamel soit prise et le dessus bien doré et légèrement croustillant. Pour accentuer la coloration, passer quelques minutes sous le gril en surveillant.
Laisser reposer la moussaka 5 minutes hors du four, puis la servir en parts nettes.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette moussaka avec un vin rouge aux tanins souples, comme un syrah méridional ou un grenache, dont le fruit accompagne les épices sans dominer la viande. Une salade de roquette et de tomates cerises à la vinaigrette citronnée apporte la fraîcheur nécessaire. En dessert, les agrumes ou une panna cotta au citron allègent la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après 24 heures, la cannelle et le cumin seront plus présents et les couches plus fondantes ; la béchamel peut toutefois perdre un peu de son onctuosité en surface. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans des sacs hermétiques ou des boîtes adaptées pendant deux mois. Réchauffez-les au four traditionnel pour préserver le fondant du cœur et le croustillant du fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
