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Ce gratin associe des cœurs de céleri braisés à la crème fraîche et au fromage râpé. Le céleri est d’abord revenu avec l’ail, puis recouvert de crème, de muscade et d’une couche de fromage qui dore au four. Sa texture devient tendre tout en gardant une légère tenue, tandis que la crème adoucit la saveur végétale du céleri.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle.
Rincez les cœurs de céleri sous l’eau froide et essuyez-les. Retirez les parties filandreuses éventuelles avec un petit couteau, puis taillez-les en tronçons d’environ 3 cm.
Faites fondre une partie du beurre dans une large poêle sur feu moyen. Ajoutez l’ail finement écrasé ou haché et remuez 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans coloration. Ajoutez le céleri en une seule couche et faites-le revenir 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à légère coloration et attendrissement.
Assaisonnez le céleri dans la poêle avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Mélangez délicatement, puis goûtez et rectifiez si nécessaire, en gardant à l’esprit que le fromage râpé apportera déjà du sel.
Beurrez un plat à gratin avec le reste du beurre, puis transférez-y les tronçons de céleri dorés. Répartissez-les en une seule couche.
Versez la crème fraîche sur le céleri sans le noyer. Répartissez ensuite le fromage râpé sur toute la surface, en couche régulière.
Enfournez sur la grille placée au milieu du four pendant 18 à 22 minutes. La crème doit frémir sur les bords et le fromage former une croûte dorée. Si nécessaire, poursuivez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. La sauce épaissira légèrement et les jus se stabiliseront avant le service.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Clafoutis aux pêches à la vanille
Gâteau de neige aérien à la vanille
Tarte aux pommes et cannelle
Soufflé Vanille : Nuage Aérien et Parfumé
Tarte au sirop d'érable ambrée
Baba au Rhum
Tarte à l'Amaretto et aux Amandes
Tatin de figues rôties
Godets au Chocolat Cœur Coulant
Tarte acidulée framboise et rhubarbe
Tarte au Pavot et Zeste de Citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade de roquette et de pomme verte, assaisonnée au citron : sa fraîcheur équilibre la crème. Un poisson blanc grillé, comme le lieu ou la sole, complète le plat sans rivaliser avec le fromage. Un chardonnay peu boisé ou un sauvignon de Loire convient au service, puis une tarte aux pommes peu sucrée prolonge le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce épaissira et le céleri deviendra plus fondant ; les arômes d’ail et de muscade seront plus présents le lendemain. À défaut de boîte fermée, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter que le fromage ne sèche. Pour une conservation plus longue, placez les portions individuelles dans un sac de congélation après avoir chassé l’air. Elles se gardent deux mois au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis repassez-les quelques minutes sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
