Gratin savoureux de cœurs de céleri braisés
Le gratin savoureux de cœurs de céleri braisés transforme un légume souvent discret en vedette réconfortante de la table. Parfait pour les soirées où l'on cherche du gourmand sans complication, ce plat tire son caractère d'une cuisson douce qui met en valeur la texture fondante du céleri et d'une sauce crémeuse enrichie de fromage fondu. D'origine simple et très ancré dans une cuisine familiale, il évoque les repas d'automne et d'hiver où l'on apprécie la chaleur d'un plat gratiné posé au centre de la table. En bouche, l'amertume légère et la fraîcheur végétale du cœur de céleri se marient à la rondeur de la crème et au goût noisette du fromage râpé ; une pointe d'ail et de muscade relève le tout sans masquer la finesse du légume. Facile à préparer et rassasiant sans être lourd, ce gratin offre un plaisir immédiat et convivial - idéal en accompagnement d'un plat principal ou en plat unique pour une soirée douce et savoureuse.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) afin qu'il atteigne la bonne température avant d'enfourner : la chaleur uniforme favorisera une gratinade régulière et une cuisson homogène des céleri.Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) afin qu'il atteigne la bonne température avant d'enfourner : la chaleur uniforme favorisera une gratinade régulière et une cuisson homogène des céleri.
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Étape 2Rincez soigneusement les cœurs de céleri sous l'eau froide, essuyez-les, retirez les parties filandreuses éventuelles avec un petit couteau puis taillez-les en tronçons d'environ 3 cm pour obtenir des morceaux de taille uniforme qui cuiront simultanément.Rincez soigneusement les cœurs de céleri sous l'eau froide, essuyez-les, retirez les parties filandreuses éventuelles avec un petit couteau puis taillez-les en tronçons d'environ 3 cm pour obtenir des morceaux de taille uniforme qui cuiront simultanément.
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Étape 3Faites fondre le beurre dans une large poêle sur feu moyen. Ajoutez la gousse d'ail finement écrasée ou hachée et laissez-la infuser 30 à 60 secondes sans brûler pour parfumer le beurre, puis versez les tronçons de céleri en une seule couche .
Faites-les revenir 8 à 10 minutes en remuant régulièrement pour les dorer légèrement et attendrir la chair tout en conservant une tenue agréable.Faites fondre le beurre dans une large poêle sur feu moyen. Ajoutez la gousse d'ail finement écrasée ou hachée et laissez-la infuser 30 à 60 secondes sans brûler pour parfumer le beurre, puis versez les tronçons de céleri en une seule couche .
Faites-les revenir 8 à 10 minutes en remuant régulièrement pour les dorer légèrement et attendrir la chair tout en conservant une tenue agréable. -
Étape 4Assaisonnez directement dans la poêle avec la cuillère de sel, le demi-cuillère de poivre et la pointe de muscade .
Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau et goûtez pour ajuster l'assaisonnement, en tenant compte que la crème et le fromage apporteront du moelleux et de la salinité.Assaisonnez directement dans la poêle avec la cuillère de sel, le demi-cuillère de poivre et la pointe de muscade .
Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau et goûtez pour ajuster l'assaisonnement, en tenant compte que la crème et le fromage apporteront du moelleux et de la salinité. -
Étape 5Transférez les tronçons de céleri dorés dans un plat à gratin préalablement beurré en les répartissant en une seule couche pour que la crème pénètre bien entre les morceaux et que le fromage puisse gratiner uniformément.Transférez les tronçons de céleri dorés dans un plat à gratin préalablement beurré en les répartissant en une seule couche pour que la crème pénètre bien entre les morceaux et que le fromage puisse gratiner uniformément.
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Étape 6Versez la crème fraîche épaisse sur les céleri de façon homogène : elle doit napper les légumes sans les noyer complètement. Répartissez ensuite le fromage râpé sur toute la surface en une couche régulière pour obtenir une croûte gratinée et savoureuse.Versez la crème fraîche épaisse sur les céleri de façon homogène : elle doit napper les légumes sans les noyer complètement. Répartissez ensuite le fromage râpé sur toute la surface en une couche régulière pour obtenir une croûte gratinée et savoureuse.
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Étape 7Enfournez le plat sur une grille placée au milieu du four et laissez cuire 18 à 22 minutes : observez que la crème bout légèrement sur les bords et que le fromage forme une croûte dorée et appétissante.
Si nécessaire, terminez par 1 à 2 minutes sous le gril pour obtenir un dorage plus prononcé en surveillant attentivement.Enfournez le plat sur une grille placée au milieu du four et laissez cuire 18 à 22 minutes : observez que la crème bout légèrement sur les bords et que le fromage forme une croûte dorée et appétissante.
Si nécessaire, terminez par 1 à 2 minutes sous le gril pour obtenir un dorage plus prononcé en surveillant attentivement. -
Étape 8Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes : ce temps de repos permet aux jus de se stabiliser et à la sauce de légèrement épaissir, facilitant le service et intensifiant les arômes avant de dresser directement dans le plat ou de portionner.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes : ce temps de repos permet aux jus de se stabiliser et à la sauce de légèrement épaissir, facilitant le service et intensifiant les arômes avant de dresser directement dans le plat ou de portionner.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin toujours réussi, privilégier des cœurs de céleri bien fermes et denses afin d'éviter une texture pâteuse après cuisson, et si les tronçons sont inégaux, ajuster leur taille pour une cuisson homogène. Lors de la cuisson à la poêle maintenir un feu moyen et ne pas surcharger la poêle afin que les morceaux dorent légèrement plutôt que de rendre trop d'eau, et si du jus se forme, l'égoutter partiellement pour que la crème n'en soit pas diluée.
Mesurer la crème avec une cuillère ou un petit verre pour ne pas noyer le gratin, et choisir une crème fraîche épaisse à 30 % de matière grasse pour une liaison stable et une texture onctueuse. Ajuster le sel après cuisson partielle car le fromage râpé apporte déjà du sel et il est plus simple de rectifier en fin de cuisson.
Râper le fromage frais plutôt que d'utiliser du pré-râpé pour une fonte plus régulière et un gratin doré. Surveiller la coloration au four et couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus brunit trop vite pour terminer la cuisson sans dessécher.
Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que les jus se redistribuent et permettre une découpe nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le côté légèrement terreux du céleri, proposez une salade d'accompagnement vive à base de roquette, pomme verte et vinaigrette au citron pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras du gratin.
En plat suivant, un poisson blanc grillé et fumé légèrement comme du lieu ou de la sole offre une progression douce et une intensité aromatique complémentaire sans concurrencer le fromage.
En boisson, un vin blanc sec et minéral comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon de Loire structure l'ensemble par son acidité et ses notes de pierre à fusil.
Pour le dessert, privilégiez une tarte aux pommes peu sucrée pour prolonger la fraîcheur fruitée et achever le repas sur une douceur délicate.
Conservation
Pour conserver le gratin de cœurs de céleri braisés, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le.
Il se conserve jusqu'à 3 jours au frais.
Attention, l'acidité de la crème peut altérer la texture du plat au fil des jours, rendant les cœurs de céleri plus fragiles.
Pour une meilleure préservation, évitez de le congeler, car la crème et le fromage peuvent se séparer à la décongélation, affectant la qualité du gratin.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème de soja et le fromage par un substitut végétal à base de noix ou de levure nutritionnelle, tout en conservant une texture agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi les cœurs de céleri restent-ils durs malgré la cuisson à la poêle puis au four ?
Pourquoi la crème ne crée-t-elle pas une texture onctueuse et reste aqueuse dans le gratin ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle tandis que l'intérieur n'est pas suffisamment doré et lié ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
