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La tartiflette est un gratin de pommes de terre, de lardons et d'oignons recouvert de fromage fondu. Dans cette version, le Mont d'or remplace le fromage habituellement utilisé et apporte une texture particulièrement coulante, tandis que la crème fraîche renforce l'onctuosité. Les pommes de terre sont d'abord précuites à la poêle avec l'oignon et l'ail, puis montées en couches avec les lardons avant de passer au four. Le résultat associe le fondant des pommes de terre, le fumé des lardons et une couverture de fromage dorée et bouillonnante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur statique ou convection légère.
Éplucher les pommes de terre, les rincer et les sécher. Les trancher à la mandoline ou au couteau en rondelles régulières de 3–4 mm.
Mettre les lardons dans une poêle froide, puis les saisir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et croustillent sur les bords. Les égoutter sur du papier absorbant et réserver le jus.
Dans la même poêle, réduire le feu, ajouter une partie du beurre et le laisser mousser. Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché, puis faire suer 6–8 minutes sans coloration, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
Ajouter les pommes de terre dans la poêle, avec les oignons et l'ail. Saler légèrement et poivrer, puis couvrir et cuire à feu moyen-doux environ 10 minutes. Remuer délicatement une ou deux fois : les tranches doivent commencer à s'attendrir tout en restant fermes au centre.
Beurrer le plat à gratin avec le reste du beurre. Répartir la moitié des pommes de terre et des oignons, puis la moitié des lardons. Recouvrir avec le reste des pommes de terre et des lardons.
Couper le Mont d'or en tranches épaisses ou ouvrir délicatement sa boîte et en prélever des portions. Disposer le fromage sur toute la surface du gratin.
Verser la crème fraîche en filet sur le gratin pour qu'elle pénètre légèrement entre les couches. Poivrer une dernière fois, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Enfourner au centre du four pendant environ 20–25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant et que le dessus soit doré. Pour une croûte plus croustillante, passer 2–3 minutes sous le gril en surveillant.
Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 minutes. Servir chaud, éventuellement avec une salade verte acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tartiflette avec un vin blanc sec et vif, comme un vin de Savoie ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre le fromage et les lardons fumés. Une salade verte aux herbes, assaisonnée d'une vinaigrette au cidre et garnie de fines lamelles de pomme, apporte la fraîcheur nécessaire à ce plat riche. En dessert, choisissez une compote pomme-poire tiède, légère et fruitée, pour terminer sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu'au lendemain ; le fromage aura alors imprégné les couches de pommes de terre et les arômes seront plus marqués. Pour éviter que le dessus ne sèche, plaquez un film alimentaire directement sur le fromage avant de fermer le récipient. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement le gratin et congelez-le quelques semaines. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer. Réchauffez doucement à couvert pour préserver son onctuosité. Si le gratin paraît sec, ajoutez un peu de crème avant le réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
