Tartiflette savoureuse au vacherin Mont d'Or
Un plat qui réchauffe le cœur et rassemble la tablée : cette tartiflette savoureuse au vacherin Mont d'Or est l'archétype du confort montagnard revisité pour la cuisine d'aujourd'hui. Inspirée des classiques savoyards, elle invite les parfums rustiques des pommes de terre fondantes et du fromage coulant à prendre toute la place sur la table, idéale pour un repas convivial en famille ou entre amis. Le vacherin Mont d'Or apporte une onctuosité riche et légèrement noisette qui enveloppe les lardons fumés et l'oignon doré, tandis que la crème fraîche et une pointe d'ail lient le tout sans alourdir, laissant le poivre noir relever discrètement le profil aromatique. Simple dans sa composition mais généreuse en goût, cette tartiflette joue l'équilibre entre salé, crémeux et fumé pour un résultat à la fois réconfortant et sophistiqué. Accessible à tous, elle promet un succès garanti à la première bouchée et transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux et mémorable.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique ou convection légère) pendant que vous préparez le reste des ingrédients pour garantir une cuisson uniforme et un gratin bien doré.Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique ou convection légère) pendant que vous préparez le reste des ingrédients pour garantir une cuisson uniforme et un gratin bien doré.
-
Étape 2Éplucher les pommes de terre, les rincer puis les sécher. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, tranchez-les en fines rondelles régulières (3–4 mm) pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante.Éplucher les pommes de terre, les rincer puis les sécher. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, tranchez-les en fines rondelles régulières (3–4 mm) pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante.
-
Étape 3Mettre les lardons dans une poêle froide, chauffer à feu moyen et les saisir jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants sur les bords. Égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras et conserver le jus pour parfumer les pommes de terre si souhaité.Mettre les lardons dans une poêle froide, chauffer à feu moyen et les saisir jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants sur les bords. Égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras et conserver le jus pour parfumer les pommes de terre si souhaité.
-
Étape 4Dans la même poêle, réduire légèrement la chaleur, ajouter le beurre et laisser moussez. Ajouter l'oignon finement émincé et la gousse d'ail hachée.
Faire suer sans coloration pendant 6–8 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, en remuant pour libérer les arômes sans brûler l'ail.Dans la même poêle, réduire légèrement la chaleur, ajouter le beurre et laisser moussez. Ajouter l'oignon finement émincé et la gousse d'ail hachée.
Faire suer sans coloration pendant 6–8 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, en remuant pour libérer les arômes sans brûler l'ail. -
Étape 5Incorporer les rondelles de pommes de terre dans la poêle avec les oignons et l'ail.
Saler légèrement et poivrer. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes en remuant délicatement une ou deux fois pour éviter d'écraser les tranches, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir mais restent encore fermes au centre.Incorporer les rondelles de pommes de terre dans la poêle avec les oignons et l'ail.
Saler légèrement et poivrer. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes en remuant délicatement une ou deux fois pour éviter d'écraser les tranches, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir mais restent encore fermes au centre. -
Étape 6Beurrer généreusement le plat à gratin pour empêcher l'adhérence et apporter une légère saveur. Répartir la moitié des pommes de terre et oignons en une couche uniforme, parsemer la moitié des lardons croustillants, puis répéter avec le reste des pommes de terre et des lardons pour créer des strates régulières favorisant une cuisson homogène.Beurrer généreusement le plat à gratin pour empêcher l'adhérence et apporter une légère saveur. Répartir la moitié des pommes de terre et oignons en une couche uniforme, parsemer la moitié des lardons croustillants, puis répéter avec le reste des pommes de terre et des lardons pour créer des strates régulières favorisant une cuisson homogène.
-
Étape 7Couper le vacherin Mont d'Or en tranches épaisses ou ouvrir délicatement la boîte et prélever des portions.
Disposer les morceaux de fromage sur toute la surface du gratin de façon à recouvrir les pommes de terre et permettre une fonte généreuse qui imbibera les couches inférieures.Couper le vacherin Mont d'Or en tranches épaisses ou ouvrir délicatement la boîte et prélever des portions.
Disposer les morceaux de fromage sur toute la surface du gratin de façon à recouvrir les pommes de terre et permettre une fonte généreuse qui imbibera les couches inférieures. -
Étape 8Verser la crème fraîche en filet sur l'ensemble, en veillant à ce qu'elle pénètre légèrement entre les couches pour apporter onctuosité sans noyer le plat.
Poivrer une dernière fois au moulin pour rehausser les arômes, goûter et rectifier si nécessaire.Verser la crème fraîche en filet sur l'ensemble, en veillant à ce qu'elle pénètre légèrement entre les couches pour apporter onctuosité sans noyer le plat.
Poivrer une dernière fois au moulin pour rehausser les arômes, goûter et rectifier si nécessaire. -
Étape 9Enfourner le gratin au centre du four pendant environ 20–25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, bouillonnant et que le dessus prenne une belle couleur dorée. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passer 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler.Enfourner le gratin au centre du four pendant environ 20–25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, bouillonnant et que le dessus prenne une belle couleur dorée. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passer 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
-
Étape 10Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que les couches se tiennent mieux lors du dressage.
Servir chaud, en portions généreuses, en accompagnant éventuellement d'une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse du fromage.Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que les couches se tiennent mieux lors du dressage.
Servir chaud, en portions généreuses, en accompagnant éventuellement d'une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse du fromage.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tartiflette homogène et fondante, garder les pommes de terre d'une taille régulière permet une cuisson équilibrée et évite les morceaux crus; privilégier une mandoline ou un couteau bien affûté et vérifier l'épaisseur visuellement. Si les lardons rendent trop de gras, égoutter quelques gouttes sur du papier absorbant pour empêcher le plat d'être trop huileux et conserver le croustillant.
Pour l'oignon et l'ail, les cuire doucement afin d'obtenir de la douceur sans coloration qui durcit la saveur. Ne pas sursaler les pommes de terre avant cuisson car le vacherin et les lardons apportent déjà du sel; assaisonner progressivement et goûter la préparation avant l'enfournement.
Chauffer le plat légèrement avant d'y disposer les ingrédients favorise une mise en température plus rapide et un démarrage uniforme du fromage. Disposer le vacherin en tranches espacées assure une fonte régulière et évite des poches brûlées au-dessus et des zones froides en dessous.
Couvrir légèrement si le dessus brunissait trop vite puis retirer les dernières minutes pour gratiner. Respecter un court temps de repos hors four stabilise la texture et facilite le service sans faire retomber la pâte crémeuse du fromage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat riche et généreux, privilégiez un vin blanc sec et vif qui tranche la douceur du fromage tout en soutenant les lardons fumés, comme un vin de Savoie ou un chardonnay peu boisé.
En entrée, une salade verte aux herbes, vinaigrette au cidre et fines lamelles de pomme apportera fraîcheur et acidité pour préparer le palais.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés ou des champignons poêlés au persil introduisent une note terreuse qui prolonge la texture fondante sans alourdir.
En dessert, choisissez quelque chose de léger et fruité, par exemple une compote pomme-poire tiède, pour retrouver de la douceur sans concurrencer le fromage.
Conservation
La tartiflette peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité du fromage peut altérer la texture au fil du temps, rendant le plat moins agréable.
Pour préserver au mieux ses saveurs et sa texture, il est conseillé de la consommer rapidement après préparation.
Ne conservez pas de tartiflette à température ambiante, et veillez à bien la réchauffer uniformément pour éviter tout risque de prolifération bactérienne.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, envisagez d'utiliser un fromage à pâte molle sans lactose et remplacez la crème fraîche par une crème à base de soja.
Pour les personnes intolérantes au gluten, optez pour des pommes de terre et un fromage sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent dures à l'intérieur après le passage au four ?
Pourquoi le gratin devient trop sec et manque de crémeux après la cuisson ?
Pourquoi le dessus brûle tandis que l'intérieur n'est pas suffisamment doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
