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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un gratin doré en fin de cuisson.
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2
Couper les aubergines en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur ; saler généreusement et disposer sur une grille ou dans une passoire pour les laisser dégorger 15 minutes afin d'éliminer l'amertume et l'excès d'eau, puis tamponner délicatement avec un papier absorbant pour sécher sans abîmer la chair.
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3
Hacher finement l'oignon et écraser l'ail. Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive et faire suer l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter l'ail en fin de cuisson pour libérer ses arômes sans le brûler.
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4
Augmenter légèrement le feu, ajouter les viandes de bœuf et d'agneau et les émietter avec une spatule pour obtenir une texture régulière ; laisser colorer jusqu'à obtenir de petites sucs bruns qui apporteront de la profondeur au goût.
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5
Incorporer les tomates pelées coupées, le concentré, puis déglacer avec le vin rouge. Ajouter cannelle et cumin pour les notes chaudes, assaisonner de sel et de poivre, puis laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe en nappant bien la cuillère.
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6
Dans une autre poêle, chauffer le reste d'huile d'olive et saisir les tranches d'aubergine par petites fournées : cuire à feu moyen pour qu'elles deviennent tendres à cœur et légèrement caramélisées en surface, en les retournant soigneusement pour une coloration uniforme.
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7
Étaler une première couche d'aubergines dans le plat à gratin en veillant à recouvrir tout le fond pour une base stable, répartir ensuite la moitié de la sauce aux deux viandes en l'étalant pour couvrir les aubergines sans excès de liquide.
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8
Renouveler une couche d'aubergines puis le reste de la sauce, en terminant par une dernière couche d'aubergines bien disposées pour soutenir la béchamel et éviter qu'elle ne s'infiltre.
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9
Napper le tout avec la béchamel préparée, en l'étalant en une couche homogène qui scellera les différentes strates ; saupoudrer uniformément de fromage râpé pour créer une croûte gratinée croustillante.
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10
Enfourner pour environ 30 minutes jusqu'à ce que la béchamel soit prise et le dessus bien doré et légèrement croustillant ; pour un gratin encore plus coloré, passer quelques minutes sous le grill en surveillant.
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11
Laisser reposer la moussaka 5 minutes hors du four afin que les couches se figent et facilitent le découpage en parts nettes, puis servir en veillant à conserver un contraste de textures entre la chair fondante des aubergines et la sauce savoureuse.