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Cette tourte associe une pâte brisée, une garniture de pommes poêlées, d'airelles et de cannelle, puis un second disque de pâte doré à l'œuf. Les pommes deviennent fondantes à la poêle tandis que les airelles apportent une note acidulée et libèrent un peu de jus à la cuisson. La garniture est enfermée entre deux couches de pâte, avec des incisions sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur. Servie tiède, la tourte offre une croûte croustillante et des fruits encore juteux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser, jusqu'à ce qu'elle soit assez souple pour être étalée.
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte en un cercle d'environ 18 cm de diamètre. Foncer le moule de 15 cm en remontant la pâte sur les parois sans l'étirer, puis piquer le fond avec une fourchette.
Éplucher la pomme, la couper en quartiers puis en petits dés réguliers. Réserver dans un bol avec un filet de jus de citron si vous craignez l'oxydation.
Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter le beurre et une partie du sucre roux, puis verser les dés de pomme. Cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les morceaux commencent à s'attendrir et à caraméliser légèrement, sans laisser le beurre brunir.
Incorporer les airelles et la cannelle, puis mélanger délicatement. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les baies libèrent un peu de jus. Goûter et ajuster si nécessaire avec le sucre roux.
Égoutter légèrement la préparation si elle contient trop de jus, en réservant éventuellement ce liquide. Garnir le fond de pâte avec les fruits, sans les tasser, pour conserver des morceaux de pomme et des baies entières.
Étaler un second disque de pâte et le poser sur la garniture. Souder les bords en pinçant ou en roulant la pâte avec le pouce et l'index, puis pratiquer quelques petites incisions sur le dessus.
Battre l'œuf jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis en badigeonner la surface au pinceau. Saupoudrer très légèrement de sucre roux avant d'enfourner.
Enfourner sur une grille placée au centre et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Si les bords brunissent trop vite, couvrir légèrement la tourte de papier aluminium en cours de cuisson.
Laisser tiédir la tourte dans son moule pendant 10–15 minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède, éventuellement avec de la crème fraîche ou une boule de glace à la vanille.
Plats de résistance de saison
Saint-Jacques snakées sur lit de poireaux
Quenelles de Poisson à la Muscade
Cou de canard farci au foie de volaille
Veau gratiné à la tomme de Savoie
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Fondu Creusois et Aillé
Escalopes de dinde au roquefort crémeux
Poulet, sauce au yaourt
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Pavés de truite à la crème de safran
Limande en croûte de noisettes torréfiées
Pescajoun au poisson et poivrons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la tourte avec du fromage blanc légèrement battu au miel : sa fraîcheur et son onctuosité équilibrent les fruits cuits. Un cidre demi-sec accompagne aussi bien les pommes et les airelles, tandis qu'un sorbet au citron apporte une finale plus vive. Une compote de pomme vanillée convient si vous souhaitez renforcer la texture fondante et les notes de cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser complètement refroidir la tourte, puis la placer dans une boîte hermétique. Elle se conserve à température ambiante pendant deux jours ; si la pièce est trop chaude, la garder au réfrigérateur. La pâte perdra progressivement de son croustillant et les arômes de cannelle et d'airelles seront plus présents le lendemain. Réchauffer les parts quelques minutes au four traditionnel pour raviver la texture de la croûte. Pour une conservation plus longue, placer la tourte dans un sac hermétique bien vidé de son air et la congeler jusqu'à trois mois. La décongeler doucement au réfrigérateur avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
