Tourte gourmande aux airelles et pommes fondantes
Quand la pâte brisée rencontre la douceur acidulée des airelles et le moelleux des pommes fondantes, la cuisine se transforme en instant réconfortant. Cette tourte gourmande aux airelles et pommes fondantes évoque les après-midis d'automne, les étals de marché et le parfum chaleureux de cannelle qui chatouille la maison. Simple mais sophistiquée, elle trouve sa place aussi bien en dessert partagé qu'au goûter pour accompagner une conversation tranquille. Les airelles apportent une pointe acidulée qui équilibre le caractère caramélisé du sucre roux et la rondeur des pommes, tandis que le beurre et l'œuf dans la pâte offrent une texture dorée et fondante à souhait. La cannelle vient sublimer le tout sans écraser la fraîcheur des fruits, créant un jeu de saveurs à la fois lumineux et rassurant. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette tourte promet une réussite chaleureuse et des parts généreuses à offrir. Préparez-vous à déclencher des sourires autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour assurer une cuisson homogène et une pâte bien dorée .
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser afin qu'elle soit plus souple et plus facile à étaler.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour assurer une cuisson homogène et une pâte bien dorée .
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser afin qu'elle soit plus souple et plus facile à étaler. -
Étape 2Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte en un cercle régulier d'environ 18 cm de diamètre pour pouvoir foncer un moule de 15 cm tout en conservant un rebord suffisant .
Foncer le moule en remontant la pâte le long des parois sans l'étirer pour éviter qu'elle rétrécisse à la cuisson, puis piquer le fond avec une fourchette pour empêcher la formation de poches d'air.Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte en un cercle régulier d'environ 18 cm de diamètre pour pouvoir foncer un moule de 15 cm tout en conservant un rebord suffisant .
Foncer le moule en remontant la pâte le long des parois sans l'étirer pour éviter qu'elle rétrécisse à la cuisson, puis piquer le fond avec une fourchette pour empêcher la formation de poches d'air. -
Étape 3Éplucher la pomme, la détailler en quartiers puis en petits dés réguliers afin d'assurer une cuisson uniforme .
Réserver dans un bol avec un filet de jus de citron si vous craignez l'oxydation.Éplucher la pomme, la détailler en quartiers puis en petits dés réguliers afin d'assurer une cuisson uniforme .
Réserver dans un bol avec un filet de jus de citron si vous craignez l'oxydation. -
Étape 4Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter le beurre et laisser mousser légèrement sans le brunir, puis verser les dés de pomme et saupoudrer le sucre roux .
Cuire en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les morceaux commencent à s'attendrir et à caraméliser légèrement, en raclant le fond pour récupérer les sucs.Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter le beurre et laisser mousser légèrement sans le brunir, puis verser les dés de pomme et saupoudrer le sucre roux .
Cuire en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les morceaux commencent à s'attendrir et à caraméliser légèrement, en raclant le fond pour récupérer les sucs. -
Étape 5Incorporer les airelles fraîches et la cannelle, mélanger délicatement pour ne pas écraser les baies, puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes : les airelles vont libérer un peu de jus qui va se marier au caramel, donnant une garniture à la fois fondante et légèrement acidulée .
Goûter et ajuster si nécessaire (un soupçon de sucre en plus si les airelles sont très acidulées).Incorporer les airelles fraîches et la cannelle, mélanger délicatement pour ne pas écraser les baies, puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes : les airelles vont libérer un peu de jus qui va se marier au caramel, donnant une garniture à la fois fondante et légèrement acidulée .
Goûter et ajuster si nécessaire (un soupçon de sucre en plus si les airelles sont très acidulées). -
Étape 6Égoutter légèrement la préparation si elle contient trop de jus afin d'éviter une pâte détrempée, puis garnir le fond de tarte en répartissant les fruits de manière homogène et en évitant de trop tasser pour conserver des textures contrastées entre morceaux de pomme et baies entières.Égoutter légèrement la préparation si elle contient trop de jus afin d'éviter une pâte détrempée, puis garnir le fond de tarte en répartissant les fruits de manière homogène et en évitant de trop tasser pour conserver des textures contrastées entre morceaux de pomme et baies entières.
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Étape 7Étaler un second disque de pâte pour couvrir la tourte, poser délicatement sur la garniture puis souder les bords en pinçant ou en roulant la pâte avec le pouce et l'index pour obtenir une fermeture hermétique .
Pratiquer quelques petites incisions sur le dessus pour permettre l'évacuation de la vapeur.Étaler un second disque de pâte pour couvrir la tourte, poser délicatement sur la garniture puis souder les bords en pinçant ou en roulant la pâte avec le pouce et l'index pour obtenir une fermeture hermétique .
Pratiquer quelques petites incisions sur le dessus pour permettre l'évacuation de la vapeur. -
Étape 8Battre l'œuf et en badigeonner la surface à l'aide d'un pinceau pour obtenir une belle dorure et favoriser une croûte brillante .
Pour une finition encore plus appétissante, saupoudrer très légèrement d'un peu de sucre roux avant de mettre au four.Battre l'œuf et en badigeonner la surface à l'aide d'un pinceau pour obtenir une belle dorure et favoriser une croûte brillante .
Pour une finition encore plus appétissante, saupoudrer très légèrement d'un peu de sucre roux avant de mettre au four. -
Étape 9Enfourner sur une grille placée au centre et cuire pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante .
Surveiller la coloration et, si les bords brunissent trop vite, couvrir légèrement la tourte avec une feuille de papier alu en cours de cuisson.Enfourner sur une grille placée au centre et cuire pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante .
Surveiller la coloration et, si les bords brunissent trop vite, couvrir légèrement la tourte avec une feuille de papier alu en cours de cuisson. -
Étape 10Laisser tiédir la tourte dans son moule pendant 10–15 minutes pour que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage, puis démouler délicatement .
Servir tiède pour apprécier les pommes fondantes et les airelles encore légèrement juteuses, éventuellement accompagnée d'une cuillerée de crème fraîche ou d'une boule de glace vanille.Laisser tiédir la tourte dans son moule pendant 10–15 minutes pour que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage, puis démouler délicatement .
Servir tiède pour apprécier les pommes fondantes et les airelles encore légèrement juteuses, éventuellement accompagnée d'une cuillerée de crème fraîche ou d'une boule de glace vanille.
Les conseils du chef
Pour une tourte réussie à tous les coups, contrôler l'humidité des fruits évite une pâte détrempée, égoutter légèrement les airelles si elles ont rendu du jus et réserver le liquide pour ajuster la cuisson si besoin. Préserver la mâche des pommes demande de les couper uniformément et de ne pas surcuire dans la poêle, ajuster la taille des dés pour qu'ils fondent juste sans se réduire en purée.
Maîtriser la dorure commence par un œuf battu homogène auquel on peut ajouter une cuillère d'eau froide pour une coloration régulière sans craqueler. Le façonnage des bords exige une soudure nette et un léger trou d'aération au centre pour éviter les débordements et garder une mie moelleuse.
La température du four et la position de la grille influencent la cuisson, placer la tourte sur la grille centrale et surveiller les 5 dernières minutes pour éviter un brunissement excessif des bords. Si la pâte commence à colorer trop vite, protéger les bords avec une bande de papier aluminium.
Le repos après cuisson est essentiel pour que les jus se stabilisent et la découpe soit nette, attendre au moins quinze minutes avant d'ouvrir le moule.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur acidulée des airelles et la douceur des pommes caramélisées, servez un fromage blanc légèrement battu au miel pour apporter onctuosité et contraste sans alourdir la pâtisserie.
Un verre de cidre demi-sec mettra en valeur les notes fruitées et la pointe d'acidité des fruits tout en nettoyant le palais entre les parts.
En accompagnement chaud, une compote de pomme vanillée maison prolongera la texture fondante et renforcera la chaleur des épices sans masquer la cannelle.
En fin de repas, un sorbet citron pourra éclairer l'ensemble et offrir une finition vive qui équilibre le sucre roux.
Conservation
Cette tourte se conserve à température ambiante pendant 2 jours, bien enveloppée dans du film plastique pour éviter le dessèchement.
Si vous souhaitez prolonger sa durée de vie, il est conseillé de la placer au réfrigérateur, où elle peut se garder jusqu'à 4 jours.
Attention cependant à l'acidité des airelles qui, après quelques jours, peuvent altérer la texture de la pâte.
Pour une dégustation optimale, prévoyez de la réchauffer légèrement au four avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux œufs, il est possible de remplacer l'œuf battu par un mélange de lait végétal et de fécule de maïs, qui apportera une belle dorure à votre tourte.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture peut-elle rendre la pâte détrempée pendant la cuisson ?
Pourquoi les pommes peuvent-elles rester fermes et manquer de fondant après la cuisson ?
Pourquoi la tourte peut-elle dorer de façon inégale en surface ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
