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Ce gratin de papaye transforme des tranches de fruit en dessert chaud, nappé de sucre roux, de crème fraîche et de beurre, puis parfumé à la cannelle. La papaye cuit en gardant une légère tenue, tandis que le sucre forme une surface dorée et caramélisée. Servi tiède, le gratin associe la chair fondante du fruit à une sauce crémeuse et à des sucs caramélisés. Une crème fraîche ou une boule de glace peut l’accompagner pour créer un contraste entre le chaud et le froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Allumez le four à 180°C et placez la grille au centre.
Pelez la papaye, coupez-la en deux dans la longueur et ôtez les graines à l’aide d’une cuillère. Taillez la chair en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Beurrez un petit plat à gratin individuel avec la moitié du beurre, à l’aide d’un pinceau ou d’un sopalin, pour former une fine pellicule.
Rangez les tranches de papaye en une seule couche, sans les superposer, légèrement en éventail. Laissez un petit espace entre elles.
Mélangez le sucre roux et la cannelle dans un bol, puis saupoudrez ce mélange sur les tranches de papaye.
Répartissez la crème fraîche en filet régulier sur les tranches et entre les lamelles.
Coupez le reste du beurre en tout petits dés et parsemez-les uniformément sur la surface.
Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et caramélisée et que la chair soit tendre tout en gardant une légère tenue. Si le dessus dore trop vite, baissez le four à 170°C et prolongez de quelques minutes.
Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes dans le plat. Servez tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin doux naturel floral et peu alcooleux : sa fraîcheur accompagne le sucre et la cannelle. Une salade verte aux agrumes et aux noix apporte croquant et acidité. Un biscuit sablé ou un financier tiède prolonge le contraste de textures, tandis qu’un sorbet citron vert allège la crème et le beurre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Appliquez un film protecteur directement sur la surface pour éviter que la crème ne s’assèche au contact de l’air. Conservez-le quarante-huit heures maximum : le lendemain, la cannelle sera plus présente, mais les tranches pourront rendre davantage de jus et perdre de leur tenue. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans des sachets adaptés au congélateur après en avoir chassé l’air. Réchauffez-les doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
