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Ce gratin associe crevettes, moules, calamars et champignons de Paris dans une sauce liée à la farine, au lait et à la crème fraîche. Les fruits de mer cuisent dans cette sauce avant de passer au four, où le fromage râpé forme une croûte dorée. La préparation demande d'abord d'évaporer l'eau rendue par les champignons, puis d'épaissir la sauce avant d'ajouter les fruits de mer. Servi en plats individuels ou dans un grand plat, il se déguste chaud, après quelques minutes de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Sortez les fruits de mer du réfrigérateur. Pressez légèrement la gousse d'ail entre la paume et la lame, puis hachez finement l'échalote et ciselez le persil en le réservant.
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un linge humide, coupez les pieds si nécessaire, puis tranchez-les en lamelles régulières.
Faites fondre une partie du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés, sans coloration.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les champignons. Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de toute leur eau de végétation et légère coloration dorée.
Réduisez le feu, saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez pour les enrober. Faites cuire une à deux minutes sans coloration.
Versez le lait en filet tout en fouettant. Maintenez une petite ébullition douce et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère ; prolongez ou réduisez la cuisson selon la consistance souhaitée.
Incorporez la crème fraîche hors du feu ou à feu très doux, puis ajoutez le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez en tenant compte de la salinité des fruits de mer. Ajoutez une partie du persil ciselé.
Ajoutez les fruits de mer dans la poêle chaude et mélangez délicatement. S'ils sont crus, faites cuire une à deux minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et fermes.
Répartissez la préparation dans des plats à gratin individuels ou dans un grand plat beurré avec le reste du beurre. Égalisez la surface, parsemez de fromage râpé et ajoutez éventuellement le persil restant.
Enfournez au centre du four et laissez gratiner 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que la préparation bouillonne sur les bords. Passez quelques instants sous le gril si nécessaire.
Sortez les gratins du four et laissez-les reposer 4 à 5 minutes. Saupoudrez du reste de persil ciselé, puis servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte au citron et à l'huile d'olive : sa fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Des pommes de terre vapeur ou du riz long au persil absorbent la sauce sans masquer les fruits de mer. Un vin blanc sec accompagne bien l'ensemble ; terminez avec une compote de pomme acidulée ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin revenir à température ambiante, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les idéalement dans les deux jours, car les fruits de mer perdent rapidement leur tendreté. Si vous le conservez dans son plat, plaquez un film alimentaire au contact de la sauce pour limiter son dessèchement. Réchauffez lentement au four à 150 degrés afin de retrouver le fondant du fromage sans trop cuire les calamars. La congélation est possible dans un sac adapté pendant trois semaines. Décongelez le plat la veille au réfrigérateur, puis gratinez-le à nouveau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
