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Ce gratin assemble des rondelles de courgette, d'aubergine et de tomate en couches, avec de l'ail, des herbes de Provence, de la crème fraîche et du fromage râpé. La cuisson au four attendrit les légumes et forme une surface dorée, tandis que la crème apporte une texture plus liée. Les tomates peuvent être épépinées pour limiter l'humidité. Servi chaud, il accompagne une viande ou un poisson, mais peut aussi constituer un plat végétarien avec du pain ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Placer la grille dans le tiers supérieur pour favoriser le brunissement du fromage.
Laver les courgettes et les aubergines, retirer les extrémités si nécessaire, puis les couper en rondelles de 3–4 mm. Si les aubergines sont très amères, les saler, les laisser dégorger 20 minutes, rincer et essuyer.
Couper les tomates en tranches de 3–4 mm. Retirer l'excès d'eau ou les graines pour obtenir un gratin moins humide, puis réserver les légumes sur un torchon propre.
Fendre l'ail et en frotter la partie coupée contre l'intérieur du plat. Badigeonner ensuite le fond et les bords avec une partie de l'huile d'olive.
Déposer une première couche de courgettes en les chevauchant légèrement. Saler et poivrer modérément, puis parsemer une partie des herbes de Provence entre les rondelles.
Ajouter une couche d'aubergines, saler et poivrer modérément, puis déposer les tomates. Répéter les couches en alternant les légumes jusqu'à épuisement, sur une épaisseur totale de 3–4 cm.
Mélanger la crème fraîche avec du sel, du poivre et, éventuellement, une partie de l'huile d'olive. La répartir en filet ou par petites cuillerées sur toute la surface, sans noyer les légumes.
Répartir le fromage râpé sur toute la surface. Vous pouvez mélanger plusieurs fromages râpés, comme l'emmental, le comté ou le parmesan.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 30 à 35 minutes. Le dessus doit être bien doré et légèrement croustillant ; piquez une rondelle au centre : le couteau doit y entrer sans rencontrer de morceau dur.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Découper les parts avec une spatule large, puis servir chaud avec, si souhaité, l'huile d'olive réservée et du poivre fraîchement moulu.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un petit rolle, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade de roquette aux tomates cerises et au citron apporte du contraste. Du pain de campagne croustillant ou des pommes de terre vapeur permettent de recueillir la sauce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gratin refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur. Le conserver couvert d'un film étirable au contact ou dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours. La croûte ramollira et les légumes rendront un peu de jus. Réchauffer doucement au four pour retrouver une surface plus croustillante. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler des parts individuelles dans un contenant adapté, puis les laisser décongeler lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
