Gratin savoureux de courgettes et aubergines à la provençale
Laissez-vous séduire par ce gratin savoureux de courgettes et aubergines à la provençale : un plat généreux qui sent bon le soleil et les soirs partagés. Inspiré des étals du Midi, il rassemble les légumes d'été - courgette, aubergine, tomate - baignés d'huile d'olive, parfumés à l'ail et aux herbes de Provence, puis gratinés juste ce qu'il faut pour obtenir une croûte dorée et réconfortante. Les textures se complètent : la douceur fondante des courgettes, la chair soyeuse des aubergines et l'acidité ronde des tomates, relevées par la crème fraîche et le fromage râpé qui apportent onctuosité et gourmandise. Facile à intégrer à un dîner familial ou à un repas convivial, ce gratin trouve sa place en accompagnement ou en plat végétarien complet selon l'envie. Simple, authentique et rassurant, il promet une réussite rapide et des saveurs méridionales à chaque bouchée - parfait pour profiter du meilleur des légumes d'été.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson régulière et un dessus gratiné homogène .
Placez la grille dans le tiers supérieur pour favoriser le brunissement du fromage.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson régulière et un dessus gratiné homogène .
Placez la grille dans le tiers supérieur pour favoriser le brunissement du fromage. -
Étape 2Laver soigneusement les courgettes et les aubergines, retirer éventuellement les extrémités, puis découper en rondelles d'environ 3–4 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent uniformément sans se déliter .
Pour les aubergines, si elles sont très amères, saupoudrer légèrement de sel et laisser dégorger 20 minutes puis rincer et essuyer.Laver soigneusement les courgettes et les aubergines, retirer éventuellement les extrémités, puis découper en rondelles d'environ 3–4 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent uniformément sans se déliter .
Pour les aubergines, si elles sont très amères, saupoudrer légèrement de sel et laisser dégorger 20 minutes puis rincer et essuyer. -
Étape 3Couper les tomates en tranches fines et régulières (3–4 mm) en éliminant l'excès d'eau ou les graines si vous souhaitez un gratin moins humide .
Réservez les légumes sur un torchon propre pour absorber l'humidité résiduelle.Couper les tomates en tranches fines et régulières (3–4 mm) en éliminant l'excès d'eau ou les graines si vous souhaitez un gratin moins humide .
Réservez les légumes sur un torchon propre pour absorber l'humidité résiduelle. -
Étape 4Fendre la gousse d'ail et frotter l'intérieur du plat à gratin avec la partie coupée pour parfumer subtilement sans surcharger .
Badigeonner ensuite le fond et les bords avec l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant pour empêcher les légumes d'accrocher.Fendre la gousse d'ail et frotter l'intérieur du plat à gratin avec la partie coupée pour parfumer subtilement sans surcharger .
Badigeonner ensuite le fond et les bords avec l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant pour empêcher les légumes d'accrocher. -
Étape 5Composer le gratin en couches régulières : déposer une première rangée de rondelles de courgette en chevauchant légèrement pour couvrir le fond, assaisonner très légèrement de sel et de poivre et saupoudrer d'une partie des herbes de Provence pour que les arômes s'insinuent entre les couches.Composer le gratin en couches régulières : déposer une première rangée de rondelles de courgette en chevauchant légèrement pour couvrir le fond, assaisonner très légèrement de sel et de poivre et saupoudrer d'une partie des herbes de Provence pour que les arômes s'insinuent entre les couches.
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Étape 6Poursuivre avec une couche d'aubergines disposées de la même manière, assaisonner de sel et de poivre en tenant compte de l'équilibre global, puis ajouter une couche de tomates .
Répéter les strates en alternant légumes jusqu'à épuisement en veillant à une épaisseur totale d'environ 3–4 cm pour une cuisson idéale.Poursuivre avec une couche d'aubergines disposées de la même manière, assaisonner de sel et de poivre en tenant compte de l'équilibre global, puis ajouter une couche de tomates .
Répéter les strates en alternant légumes jusqu'à épuisement en veillant à une épaisseur totale d'environ 3–4 cm pour une cuisson idéale. -
Étape 7Mélanger la crème fraîche avec une pincée de sel, un tour de poivre et éventuellement un filet d'huile d'olive, puis répartir cette préparation en filet ou en petites cuillerées sur toute la surface du gratin pour humidifier les légumes sans les noyer .
La crème va se répandre légèrement à la cuisson et lier le tout.Mélanger la crème fraîche avec une pincée de sel, un tour de poivre et éventuellement un filet d'huile d'olive, puis répartir cette préparation en filet ou en petites cuillerées sur toute la surface du gratin pour humidifier les légumes sans les noyer .
La crème va se répandre légèrement à la cuisson et lier le tout. -
Étape 8Répartir le fromage râpé de façon homogène sur le dessus pour obtenir une croûte dorée .
Pour plus de texture, vous pouvez mélanger différents fromages râpés (emmental, comté, parmesan) en respectant l'équilibre entre goût et fonte.Répartir le fromage râpé de façon homogène sur le dessus pour obtenir une croûte dorée .
Pour plus de texture, vous pouvez mélanger différents fromages râpés (emmental, comté, parmesan) en respectant l'équilibre entre goût et fonte. -
Étape 9Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être bien dorée et légèrement croustillante, tandis que l'intérieur doit être fondant et sans morceau dur .
Vérifiez la cuisson en piquant une rondelle avec la pointe d'un couteau.Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être bien dorée et légèrement croustillante, tandis que l'intérieur doit être fondant et sans morceau dur .
Vérifiez la cuisson en piquant une rondelle avec la pointe d'un couteau. -
Étape 10Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que les saveurs se concentrent .
Découper ensuite des parts à l'aide d'une spatule large et servir chaud, éventuellement garni d'un filet d'huile d'olive et d'un tour de moulin à poivre pour réveiller les arômes.Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que les saveurs se concentrent .
Découper ensuite des parts à l'aide d'une spatule large et servir chaud, éventuellement garni d'un filet d'huile d'olive et d'un tour de moulin à poivre pour réveiller les arômes.
Les conseils du chef
Pour un gratin impeccable, contrôler l'humidité des légumes évite un plat détrempé, donc essuyer rapidement les rondelles d'aubergine et de courgette sur un torchon propre ou les saler 10 minutes à l'avance puis les essorer pour éliminer l'eau excédentaire. Une cuisson homogène demande des tranches d'épaisseur régulière et non excessivement fines pour conserver de la mâche, utiliser une mandoline si disponible ou un couteau bien aiguisé pour des rondelles constantes.
Aromatiser en couches fonctionne mieux si le sel est réparti modérément afin d'éviter une sur-salaison en fin de cuisson. Pour un résultat fondant sans huile brûlée, répartir l'huile d'olive en filet et préférer un petit filet plutôt qu'un bain d'huile.
La crème doit être tiède ou à température ambiante pour ne pas ralentir la cuisson et favoriser une liaison onctueuse. Un gratin doré mais non carbonisé s'obtient en couvrant le plat les 2/3 du temps puis en découvrant pour les 8 à 10 dernières minutes afin de contrôler le brunissement du fromage.
Vérifier la cuisson en piquant les légumes au couteau au centre plutôt qu'en se fiant uniquement au temps. Laisser reposer hors du four au moins quelques minutes stabilise la sauce et facilite le service sans que le plat perde sa tenue.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le parfum méditerranéen, proposez un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un petit rolle pour apporter une acidité vive qui tranche le gras du fromage et rafraîchit la bouche.
En entrée, une salade de roquette aux tomates cerises et vinaigrette au citron amplifie la fraîcheur et l'amertume verte face aux légumes rôtis.
En accompagnement, un pain de campagne croustillant ou des pommes de terre vapeur permettent d'absorber la sauce crémeuse sans alourdir le plat.
Pour conclure le repas, un plateau de fromages de chèvre frais ou de brebis apporte une finale lactée et saline qui prolonge les parfums herbacés.
Conservation
Pour conserver au mieux votre gratin de courgettes et aubergines, il est conseillé de le placer dans un contenant hermétique et de le réfrigérer.
Il se conservera ainsi jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer les saveurs avec le temps. Évitez de le congeler car la texture des légumes pourrait se détériorer, rendant le gratin moins agréable à déguster.
Réchauffez-le doucement au four pour préserver son croustillant.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers, notamment du fromage et de la crème fraîche.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez utiliser une crème végétale et un fromage à base de noix de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles de légumes restent-elles fermes et croquantes après la cuisson du gratin ?
Pourquoi le gratin rend-il trop d'eau et devient-il liquide au service ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle-t-il alors que l'intérieur est encore peu cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
