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Les rabotes sont un dessert rustique aux pommes : des lamelles de fruit sont prises entre deux couches de pâte parfumée au sucre et à la cannelle, puis cuites au four. La pâte devient tendre et légèrement dorée, tandis que les pommes s’assouplissent sans disparaître complètement. Le beurre apporte du moelleux, et la cannelle renforce le parfum du fruit. Servez-les tièdes ou à température ambiante, seules ou avec un accompagnement peu sucré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille au milieu. Beurrez légèrement un plat rectangulaire ou rond de 22–24 cm avec une partie du beurre.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en lamelles régulières de 2–3 mm. Arrosez-les éventuellement d’un léger filet de jus de citron pour limiter leur oxydation.
Dans un grand saladier, tamisez la farine, puis ajoutez le sucre, le sel et la cannelle. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir un mélange sec homogène, sans grumeaux.
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir. Battez l’œuf avec le lait et incorporez-les progressivement au mélange sec en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et nappante.
Ajoutez le beurre fondu et tiède à la pâte en filet tout en mélangeant. La pâte doit avoir la consistance d’une crème épaisse, ni trop liquide ni trop épaisse.
Versez la moitié de la pâte au fond du plat et étalez-la avec une spatule en une couche régulière d’environ 1 cm d’épaisseur.
Disposez les lamelles de pomme en couches légèrement chevauchées sur toute la surface. Pressez-les très légèrement pour les enfoncer à moitié dans la pâte, sans les faire remonter.
Recouvrez délicatement les pommes avec le reste de pâte, puis lissez la surface à la spatule. Si vous le souhaitez, saupoudrez-la d’une partie du sucre ou de la cannelle.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30–35 minutes. La surface doit être dorée, la pâte prise et les bords légèrement colorés ; la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
Sortez le plat du four et laissez tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Servez les rabotes tièdes ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les rabotes avec un cidre doux ou un vin blanc moelleux : leur fraîcheur fruitée équilibre le beurre, le sucre et la cannelle. Une compote peu sucrée ou un coulis de pommes acidulé renforcera le fruit sans alourdir le dessert. Le fromage blanc apporte un contraste lacté et légèrement salé. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre convient avant le dessert, grâce à son croquant et à son amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les rabotes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles restent moelleuses jusqu’au lendemain. Si vous souhaitez les garder plus de deux jours, conservez-les au réfrigérateur et sortez-les un peu avant le service. Pour une conservation longue, emballez les parts individuellement dans un sachet bien fermé et placez-les au congélateur. Un passage rapide dans un four doux réchauffera les parts et réveillera les parfums de pomme, de beurre et de cannelle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
