Riz au lait de coco onctueux aux raisins secs
Un riz au lait de coco onctueux aux raisins secs qui cajole les sens et transforme un dessert simple en moment réconfortant. Inspirée des cuisines qui aiment le mélange du doux et de l'exotique, cette recette marie la rondeur du riz rond à la richesse du lait de coco, rehaussée d'un soupçon de vanille et de la gourmandise des raisins secs. À la première cuillerée, la texture fondante enveloppe le palais, tandis que les notes crémeuses et légèrement sucrées s'équilibrent avec la mâche délicieuse des grains et la touche fruitée des raisins. Idéal pour clore un repas en douceur ou pour se faire plaisir lors d'un goûter cosy, ce dessert se prête aussi bien aux saisons fraîches qu'aux journées douces où l'on cherche quelque chose de rassurant sans être lourd. Simple et accessible, ce riz au lait promet une réussite facile et un plaisir immédiat à partager ou à savourer seul, cuiller après cuillerée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Égoutter soigneusement le riz rond et le rincer sous un filet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire .
Cette opération élimine l'excès d'amidon et permet d'obtenir une texture plus soyeuse à la cuisson.Égoutter soigneusement le riz rond et le rincer sous un filet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire .
Cette opération élimine l'excès d'amidon et permet d'obtenir une texture plus soyeuse à la cuisson. -
Étape 2Dans une casserole à fond épais, verser le lait de coco et le lait entier, ajouter le sucre et l'extrait de vanille, puis chauffer doucement à feu moyen en remuant avec une spatule pour dissoudre le sucre et homogénéiser les deux laits sans les laisser bouillir fortement.Dans une casserole à fond épais, verser le lait de coco et le lait entier, ajouter le sucre et l'extrait de vanille, puis chauffer doucement à feu moyen en remuant avec une spatule pour dissoudre le sucre et homogénéiser les deux laits sans les laisser bouillir fortement.
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Étape 3Lorsque le mélange frémissant commence à dégager les arômes de vanille, incorporer le riz rincé et les raisins secs, réduire immédiatement le feu au minimum et maintenir un léger frémissement .
Remuer régulièrement en raclant le fond pour empêcher le riz d'attacher et favoriser la libération progressive de l'amidon qui va épaissir la préparation.Lorsque le mélange frémissant commence à dégager les arômes de vanille, incorporer le riz rincé et les raisins secs, réduire immédiatement le feu au minimum et maintenir un léger frémissement .
Remuer régulièrement en raclant le fond pour empêcher le riz d'attacher et favoriser la libération progressive de l'amidon qui va épaissir la préparation. -
Étape 4Poursuivre la cuisson douce pendant environ 30 à 40 minutes en contrôlant la consistance : le riz doit être tendre à cœur et le liquide transformé en une crème onctueuse qui nappe la cuillère .
Si nécessaire, ajuster le temps de cuisson quelques minutes de plus tout en remuant pour obtenir la texture désirée.Poursuivre la cuisson douce pendant environ 30 à 40 minutes en contrôlant la consistance : le riz doit être tendre à cœur et le liquide transformé en une crème onctueuse qui nappe la cuillère .
Si nécessaire, ajuster le temps de cuisson quelques minutes de plus tout en remuant pour obtenir la texture désirée. -
Étape 5Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se fondent et que la crème s'épaississe légèrement .
Servir tiède ou refroidi selon votre goût, éventuellement garni de raisins supplémentaires ou d'un trait de lait de coco pour une présentation soignée.Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se fondent et que la crème s'épaississe légèrement .
Servir tiède ou refroidi selon votre goût, éventuellement garni de raisins supplémentaires ou d'un trait de lait de coco pour une présentation soignée.
Les conseils du chef
Pour obtenir un riz au lait de coco parfaitement onctueux, mesurer précisément le riz et les liquides et respecter leur proportion afin d'éviter un résultat trop sec ou trop liquide, et si le mélange semble trop épais en fin de cuisson ajouter une cuillère ou deux de lait chaud plutôt que d'eau froide pour conserver la texture crémeuse. Égoutter le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire permet d'éliminer l'amidon superficiel qui rend collant mais si le riz paraît trop dégraissé laisser reposer 10 minutes après le rinçage pour qu'il retrouve un peu d'humidité.
Maintenir une chaleur très douce évite que le lait de coco ne brûle au fond et favoriser une cuisson lente améliore la libération de l'amidon pour une crème naturelle. Remuer avec une spatule en bois régulièrement, en raclant le fond sans frotter energiquement, limite l'accrochage sans briser les grains.
Ajouter les raisins secs en début ou en milieu de cuisson selon la fermeté désirée pour qu'ils gonflent de manière homogène. Ajuster le sucre en fin de cuisson sur produit chaud garantit un dosage exact et l'ajout d'un trait d'extrait de vanille supplémentaire après cuisson rehausse les arômes sans les cuire.
Laisser reposer quelques minutes hors du feu stabilise la consistance et facilite la découpe ou le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur soyeuse et la richesse du lait de coco, proposez en boisson un thé noir légèrement fumé ou un café filtre peu amer qui coupent la rondeur sans dominer les arômes vanillés.
En entrée, choisissez une salade d'agrumes à l'orange sanguine et à la menthe pour apporter une acidité fraîche qui prépare le palais à la douceur à venir.
Comme accompagnement, quelques noix torréfiées ou des amandes effilées caramélisées ajoutent du croquant et un contraste gras sec avec le riz.
En dessert de finition, un sorbet au citron vert offre une fraîcheur incisive qui prolonge la dégustation en allégeant la persistance sucrée.
Conservation
Le riz au lait de coco se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité du lait de coco, qui peut altérer la texture du riz avec le temps.
Il est conseillé de ne pas le congeler, car cela pourrait dégrader la consistance crémeuse.
Pour une meilleure dégustation, réchauffez-le légèrement au bain-marie ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de lait de coco pour réhydrater le mélange.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des produits laitiers et des fruits secs.
Pour une version sans lactose, remplacez le lait entier par une boisson végétale à base de riz ou d’amande, et pour les raisins secs, optez pour des morceaux de figue séchée ou des canneberges pour une touche différente.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz risque-t-il d'accrocher au fond lors de la cuisson malgré un remuage régulier ?
Pourquoi le mélange peut-il rester trop liquide et ne pas devenir crémeux à la fin de la cuisson ?
Pourquoi les grains de riz peuvent-ils rester durs au centre alors que le dessus paraît tendre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
