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Le riz au lait de coco est un dessert crémeux préparé avec du riz rond cuit dans un mélange de lait de coco et de lait entier. La vanille parfume la crème, tandis que les raisins secs, ajoutés pendant la cuisson, deviennent tendres et gonflent au contact du liquide. Le riz doit être fondant à cœur et la préparation suffisamment épaisse pour napper la cuillère, sachant qu’elle épaissira encore légèrement au repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égoutter soigneusement le riz rond, puis le rincer sous un filet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire.
Dans une casserole à fond épais, verser le lait de coco et le lait entier. Ajouter le sucre et l'extrait de vanille, puis chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution, sans laisser bouillir fortement.
À frémissement, incorporer le riz rincé et les raisins secs. Réduire immédiatement le feu au minimum et maintenir un léger frémissement, en remuant régulièrement et en raclant le fond pour éviter que le riz n'attache.
Poursuivre la cuisson douce pendant environ 30 à 40 minutes. Remuer jusqu'à ce que le riz soit tendre à cœur et que la crème nappe la cuillère ; prolonger de quelques minutes si nécessaire.
Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer 5 à 10 minutes. Servir tiède ou refroidi, avec éventuellement des raisins supplémentaires ou un trait de lait de coco.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un thé noir légèrement fumé ou un café filtre peu amer, qui équilibrent sa douceur sans masquer la vanille. Une salade d'agrumes à l'orange sanguine et à la menthe apporte une fraîcheur acidulée. Des noix torréfiées ou des amandes effilées caramélisées ajoutent du croquant, tandis qu'un sorbet au citron vert allège la finale sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le riz au lait dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, pendant trois jours maximum. Le couvrir d'un film alimentaire au contact limite la formation d'une peau sèche. Au froid, les raisins continuent de gonfler et la crème épaissit ; ajouter un peu de lait froid avant de servir lui redonne de la souplesse. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans des contenants adaptés, puis les décongeler avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
