Gratin gourmand d'endives et pommes de terre fondantes
Un gratin qui réconforte dès la première odeur : voici le gratin gourmand d'endives et pommes de terre fondantes, parfait pour transformer un soir de semaine en petit festin sans complication. Inspiré des saveurs du nord et des classiques de la cuisine familiale, ce plat marie la légère amertume des endives avec la douceur et la tenue des pommes de terre, pour un résultat à la fois rustique et délicieusement onctueux. La crème fraîche apporte une enveloppe soyeuse, le fromage râpé dore le dessus et offre ce croquant gratiné irrésistible, tandis qu'une touche de muscade relève subtilement l'ensemble. C'est un plat qui trouve sa place au cœur d'un repas convivial, servi en accompagnement généreux ou en plat unique pour les soirées où l'on veut du simple qui a du goût. Facile à préparer, rassurant et toujours apprécié, ce gratin promet des parts fondantes et savoureuses - idéal pour partager autour de la table et refaire le monde en mangeant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour assurer une cuisson régulière et permettre au fromage de gratiner correctement.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour assurer une cuisson régulière et permettre au fromage de gratiner correctement.
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Étape 2Éplucher les pommes de terre, les rincer pour éliminer l'amidon, puis les détailler en fines rondelles d'environ 2-3 mm à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour une cuisson homogène.Éplucher les pommes de terre, les rincer pour éliminer l'amidon, puis les détailler en fines rondelles d'environ 2-3 mm à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour une cuisson homogène.
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Étape 3Laver les endives, couper la base pour ôter le cône amer, séparer les feuilles abîmées puis émincer en tronçons d'environ 1 cm en veillant à garder leur forme pour garder un peu de mâche après cuisson.Laver les endives, couper la base pour ôter le cône amer, séparer les feuilles abîmées puis émincer en tronçons d'environ 1 cm en veillant à garder leur forme pour garder un peu de mâche après cuisson.
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Étape 4Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen .
Ajouter les endives et les saisir 4 à 6 minutes en remuant délicatement pour les attendrir sans les réduire en purée .
Assaisonner avec la moitié du sel, la moitié du poivre et une pincée de muscade pour développer les arômes.Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen .
Ajouter les endives et les saisir 4 à 6 minutes en remuant délicatement pour les attendrir sans les réduire en purée .
Assaisonner avec la moitié du sel, la moitié du poivre et une pincée de muscade pour développer les arômes. -
Étape 5Disposer une fine couche de rondelles de pommes de terre au fond d'un plat à gratin beurré en les faisant se chevaucher légèrement afin de créer une base régulière.Disposer une fine couche de rondelles de pommes de terre au fond d'un plat à gratin beurré en les faisant se chevaucher légèrement afin de créer une base régulière.
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Étape 6Assaisonner cette première couche avec une partie du sel, du poivre et un soupçon de muscade râpée pour parfumer chaque strate sans surcharger.Assaisonner cette première couche avec une partie du sel, du poivre et un soupçon de muscade râpée pour parfumer chaque strate sans surcharger.
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Étape 7Étaler ensuite la moitié des endives poêlées sur les pommes de terre en répartissant les morceaux pour qu'ils recouvrent toute la surface.Étaler ensuite la moitié des endives poêlées sur les pommes de terre en répartissant les morceaux pour qu'ils recouvrent toute la surface.
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Étape 8Verser la moitié de la crème fraîche en nappant bien les couches pour qu'elle pénètre entre les rondelles et humidifie l'ensemble, ce qui garantira des pommes de terre fondantes.Verser la moitié de la crème fraîche en nappant bien les couches pour qu'elle pénètre entre les rondelles et humidifie l'ensemble, ce qui garantira des pommes de terre fondantes.
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Étape 9Répéter l'opération : une nouvelle couche de pommes de terre, un assaisonnement léger, le reste des endives, puis la crème restante en veillant à égaliser la surface du gratin.Répéter l'opération : une nouvelle couche de pommes de terre, un assaisonnement léger, le reste des endives, puis la crème restante en veillant à égaliser la surface du gratin.
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Étape 10Terminer en répartissant uniformément le fromage râpé sur le dessus pour obtenir une croûte dorée et savoureuse après cuisson.Terminer en répartissant uniformément le fromage râpé sur le dessus pour obtenir une croûte dorée et savoureuse après cuisson.
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Étape 11Enfourner le plat au centre du four et cuire 30 à 35 minutes .
Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre : elle doit s'enfoncer sans résistance et le dessus être bien gratiné.Enfourner le plat au centre du four et cuire 30 à 35 minutes .
Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre : elle doit s'enfoncer sans résistance et le dessus être bien gratiné. -
Étape 12Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four afin que les jus se redistribuent et que les couches se tiennent pour un service propre et des textures fondantes.Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four afin que les jus se redistribuent et que les couches se tiennent pour un service propre et des textures fondantes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin régulier et fondant, choisir des pommes de terre fermes et de calibre homogène permet une cuisson uniforme et évite les tranches trop sèches ou crues. Équilibrer l'humidité des endives en les pressant légèrement après lavage empêche l'excès d'eau dans le plat et préserve la tenue du gratin.
Assaisonner chaque couche avec parcimonie mais à plusieurs reprises assure une répartition fine du sel et de la muscade et évite les zones fades. Rissoler doucement les endives pour développer des arômes sans les caraméliser brutalement conserve leur amertume contrôlée et prévient la brûlure.
Trancher les pommes de terre finement et de façon régulière favorise une cuisson synchronisée et une texture crémeuse sans morceaux fermes. Utiliser une crème d'épaisseur moyenne permet de lier le gratin sans le liquéfier et ajuster la quantité selon l'absorption des pommes de terre évite un dessus trop liquide.
Parsemer le fromage en deux temps crée une croûte dorée et un nappage gratiné plus régulier. Tester la tendreté au centre avec la pointe d'un couteau donne la cuisson exacte sans trop cuire.
Laisser reposer le plat quelques minutes avant de couper fixe les couches et améliore le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un accompagnement à base de salade croquante mêlant mâche et roquette, assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron et huile de noix, apporte de la fraîcheur et contrebalance le gras de la crème et du fromage.
En entrée, des tranches fines de pomme verte et betterave cuite réveillent l'acidité et la douceur terreuse pour préparer le palais sans alourdir.
Pour le plat suivant, un poisson grillé délicat comme un filet de cabillaud permet de conserver l'harmonie sans concurrence d'arômes, la cuisson sèche offrant contraste de textures.
En boisson, un vin blanc sec et légèrement minéral soutient la richesse lactée et relève la touche amère des endives tandis qu'un cidre brut peut proposer une alternative pétillante et fruitée.
Conservation
Ce gratin gourmand se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée de 2 à 3 jours.
En raison de la présence de crème fraîche, il est essentiel de le consommer rapidement pour éviter toute altération de goût.
Attention à l'acidité des endives qui peut se renforcer lors du stockage, rendant le plat plus amer.
Il est déconseillé de le congeler, car la texture des pommes de terre pourrait se détériorer au moment de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d’amande, et le fromage par un substitut végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent dures malgré la cuisson au four ?
Pourquoi le fond du gratin devient trop liquide après la cuisson ?
Pourquoi le dessus du gratin noircit avant que l'intérieur soit cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
