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Ce gratin associe des endives émincées et des pommes de terre en fines rondelles, cuites avec de la crème fraîche et recouvertes de fromage râpé. Les endives apportent une légère amertume, tandis que les pommes de terre deviennent fondantes. Le beurre et la noix de muscade complètent l’ensemble, et le fromage forme une surface gratinée après cuisson. Servi en accompagnement ou en plat principal, il se déguste après quelques minutes de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Éplucher les pommes de terre, les rincer, puis les détailler en fines rondelles d'environ 2-3 mm avec un couteau ou une mandoline.
Laver les endives, couper la base pour ôter le cône amer, retirer les feuilles abîmées, puis émincer les endives en tronçons d'environ 1 cm.
Faire fondre une partie du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les endives et les saisir 4 à 6 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient attendries sans devenir pâteuses. Assaisonner avec une partie du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Beurrer le plat à gratin avec le reste du beurre. Disposer une fine couche de rondelles de pommes de terre au fond, en les faisant se chevaucher légèrement.
Assaisonner cette première couche avec une partie du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Étaler la moitié des endives poêlées sur les pommes de terre, en répartissant les morceaux sur toute la surface.
Verser la moitié de la crème fraîche sur les couches, en la répartissant entre les rondelles de pommes de terre.
Répéter l'opération avec une nouvelle couche de pommes de terre, un assaisonnement léger, le reste des endives, puis le reste de la crème fraîche. Égaliser la surface.
Répartir uniformément le fromage râpé sur le dessus.
Enfourner le plat au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre : elle doit s'enfoncer sans résistance et le dessus doit être bien gratiné.
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four avant de le servir, lorsque les couches se tiennent mieux à la découpe.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le gratin avec une salade croquante de mâche et de roquette, assaisonnée de citron et d'huile de noix : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Des tranches fines de pomme verte et de betterave cuite conviennent en entrée. En plat suivant, un filet de cabillaud grillé apporte un contraste de texture. Un vin blanc sec et minéral ou un cidre brut accompagne bien les endives.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le gratin, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. À défaut de couvercle, appliquer un film alimentaire au contact de la surface pour éviter que le fromage ne durcisse. Les saveurs de l'endive et de la noix de muscade seront plus fondues le lendemain. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans des contenants adaptés au grand froid. Les réchauffer doucement au four afin de préserver le fondant des pommes de terre et d'éviter que la sauce ne se sépare.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
