Filets de carrelet gratinés à la normande : recette savoureuse et facile
Les filets de carrelet gratinés à la normande sont l'alibi parfait pour cuisiner simplement tout en faisant plaisir : chair fine du poisson, douceur crémeuse et touche fruitée se marient sans effort pour un plat à la fois réconfortant et léger. Ancré dans les saveurs de la Normandie, ce plat évoque les vergers et la côte : la pomme apporte une fraîcheur acidulée qui relève la richesse de la crème, tandis que l'échalote et un filet de citron réveillent délicatement la finesse du carrelet. Le gratin, doré au gruyère, ajoute ce croquant fondant qui transforme un dîner quotidien en moment convivial. Servi en plat principal, il s'intègre tout autant à une table familiale qu'à un repas entre amis, offrant une alliance simple entre terre et mer. Accessible et rassurant, ce plat mise sur des ingrédients familiers pour garantir une réussite certaine et des saveurs qui séduisent immédiatement - idéal quand on veut cuisiner bon, sain et sans prises de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique ou convection douce) pour obtenir une cuisson homogène et un gratiné doré.
Placer la grille au milieu afin que le dessus brunisse sans dessécher le poisson.Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique ou convection douce) pour obtenir une cuisson homogène et un gratiné doré.
Placer la grille au milieu afin que le dessus brunisse sans dessécher le poisson. -
Étape 2Prendre les filets de carrelet, essuyer délicatement avec du papier absorbant, puis les arroser de jus de citron pour assaisonner et fixer la chair.
Saler légèrement et poivrer d’un tour de moulin en veillant à ne pas sursaler à cause du fromage.Prendre les filets de carrelet, essuyer délicatement avec du papier absorbant, puis les arroser de jus de citron pour assaisonner et fixer la chair.
Saler légèrement et poivrer d’un tour de moulin en veillant à ne pas sursaler à cause du fromage. -
Étape 3Éplucher la pomme, retirer le cœur et la couper en fines lamelles régulières à la mandoline ou au couteau.
Arroser immédiatement d’un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation et réserver.Éplucher la pomme, retirer le cœur et la couper en fines lamelles régulières à la mandoline ou au couteau.
Arroser immédiatement d’un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation et réserver. -
Étape 4Hacher finement l’échalote.
Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu doux et y faire suer l’échalote sans coloration, juste jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et développe ses arômes, puis hors du feu mélanger l’échalote tiède à la crème fraîche pour enrober la préparation.Hacher finement l’échalote.
Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu doux et y faire suer l’échalote sans coloration, juste jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et développe ses arômes, puis hors du feu mélanger l’échalote tiède à la crème fraîche pour enrober la préparation. -
Étape 5Dans un plat à gratin beurré ou légèrement huilé, disposer les filets de carrelet en une seule couche, peau dessous si elle est présente, en laissant un petit espace entre chaque pièce pour une cuisson régulière.Dans un plat à gratin beurré ou légèrement huilé, disposer les filets de carrelet en une seule couche, peau dessous si elle est présente, en laissant un petit espace entre chaque pièce pour une cuisson régulière.
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Étape 6Répartir harmonieusement les lamelles de pomme sur les filets en les chevauchant légèrement pour obtenir des bouchées fruitées à chaque portion.
Verser ensuite la crème à l’échalote en nappant bien le poisson et les pommes afin qu’elle pénètre les interstices.Répartir harmonieusement les lamelles de pomme sur les filets en les chevauchant légèrement pour obtenir des bouchées fruitées à chaque portion.
Verser ensuite la crème à l’échalote en nappant bien le poisson et les pommes afin qu’elle pénètre les interstices. -
Étape 7Ajuster l’assaisonnement final en saupoudrant d’une pincée de sel et d’un tour de poivre, puis parsemer uniformément le gruyère râpé sur toute la surface pour créer la future croûte gratinée.Ajuster l’assaisonnement final en saupoudrant d’une pincée de sel et d’un tour de poivre, puis parsemer uniformément le gruyère râpé sur toute la surface pour créer la future croûte gratinée.
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Étape 8Enfourner le plat et laisser cuire 15 à 20 minutes: surveiller la coloration du dessus et vérifier la cuisson du poisson en piquant la chair qui doit se détacher facilement et rester moelleuse.
Si nécessaire, activer le grill quelques minutes en fin de cuisson pour obtenir une belle croûte dorée.Enfourner le plat et laisser cuire 15 à 20 minutes: surveiller la coloration du dessus et vérifier la cuisson du poisson en piquant la chair qui doit se détacher facilement et rester moelleuse.
Si nécessaire, activer le grill quelques minutes en fin de cuisson pour obtenir une belle croûte dorée. -
Étape 9Sortir le gratin du four, laisser reposer 2 minutes pour que les jus se répartissent et que la surface se raffermisse légèrement, puis servir chaud accompagné d’une salade croquante ou de légumes vapeur pour contraster la richesse de la crème et la douceur de la pomme.Sortir le gratin du four, laisser reposer 2 minutes pour que les jus se répartissent et que la surface se raffermisse légèrement, puis servir chaud accompagné d’une salade croquante ou de légumes vapeur pour contraster la richesse de la crème et la douceur de la pomme.
Les conseils du chef
Pour un gratin réussi sans surprise, contrôler l'humidité des filets est essentiel pour éviter une crème trop liquide en sortie de four, donc tamponner légèrement le poisson avec du papier absorbant avant de le disposer. Si la crème paraît trop épaisse ou si la cuisson la concentre excessivement, ajuster la texture avec une cuillère à soupe d'eau ou de lait et mélanger délicatement pour garder de l'onctuosité.
Bien répartir les lamelles de pomme de façon homogène empêche des poches sèches et garantit une cuisson uniforme, et si elles brunissent légèrement, un filet de jus de citron suffira à raviver leur couleur sans acidifier le plat. Surveiller la coloration du fromage évite un gratin brûlé, donc couvrir avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson si le dessus dore trop vite et terminer sans couvercle pour recouvrer le croustillant.
Assaisonner progressivement en goûtant la crème crue réduit le risque de sursalage car le fromage apporte déjà du sel. Utiliser un plat adapté à la taille des filets limite l'étalement de la sauce et favorise une cuisson homogène.
Enfin laisser reposer deux à trois minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service sans compromettre la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur crémeuse et la touche fruitée, servez un vin blanc sec et minéral qui tranche l'onctuosité tout en soulignant la chair délicate, par exemple un chablis ou un sauvignon de Loire.
En entrée, une salade de mâche aux fines tranches de pomme et vinaigrette au cidre apporte acidité et fraîcheur pour préparer le palais.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un écrasé de céleri apportent du gras contrôlé et une texture douce qui répond au gratin.
En dessert, un sorbet pomme-cassis nettoie le palais grâce à son acidité et son amertume légère pour clore le repas sur une note vive.
Conservation
Les filets de carrelet gratinés à la normande se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de ne pas les congeler, car l'acidité de la crème et la fragilité des filets de poisson peuvent altérer la texture et le goût du plat.
Pour une meilleure conservation, il est préférable de ne pas mélanger la garniture avec le poisson avant de stocker, afin de préserver les saveurs et la texture.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du poisson.
Pour une alternative végétalienne, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de soja et le carrelet par des filets de tofu mariné.
Questions fréquentes
Pourquoi le poisson risque-t-il de devenir sec pendant la cuisson au four ?
Pourquoi la crème peut-elle se séparer et devenir granuleuse en fin de cuisson ?
Pourquoi les lamelles de pomme peuvent-elles rendre le gratin trop liquide en cuisant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
