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Ce gratin associe des filets de carrelet à des lamelles de pomme, une crème liée à l’échalote et une couverture de gruyère râpé. Le poisson cuit sous la pomme et la sauce, tandis que le fromage forme une croûte dorée. Le citron apporte une note vive qui équilibre la crème et la douceur fruitée de la pomme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique ou convection douce) et placer la grille au milieu.
Essuyer délicatement les filets de carrelet avec du papier absorbant, puis les arroser de jus de citron. Saler légèrement et poivrer, en tenant compte du sel déjà apporté par le fromage.
Éplucher la pomme, retirer le cœur et la couper en fines lamelles à la mandoline ou au couteau. Les arroser d’un peu de jus de citron, puis réserver.
Hacher finement l’échalote. Faire fondre une partie du beurre à feu doux, y faire suer l’échalote sans coloration jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, puis mélanger hors du feu avec la crème fraîche.
Beurrer le plat à gratin avec le reste du beurre. Y disposer les filets en une seule couche, peau dessous si elle est présente, en laissant un petit espace entre chaque pièce.
Répartir les lamelles de pomme sur les filets en les chevauchant légèrement. Verser la crème à l’échalote par-dessus, en nappant le poisson et les pommes jusque dans les interstices.
Ajuster l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre, puis parsemer uniformément le gruyère râpé sur toute la surface.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes. Le poisson est prêt quand sa chair se détache facilement et reste moelleuse. Si nécessaire, activer le grill quelques minutes en fin de cuisson pour dorer la croûte.
Sortir le gratin du four et laisser reposer 2 minutes. Servir chaud avec une salade croquante ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et minéral, comme un chablis ou un sauvignon de Loire, pour équilibrer la crème. Une salade de mâche à la pomme et vinaigrette au cidre apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri prolongent la texture douce du gratin. En dessert, un sorbet pomme-cassis rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement de la croûte et protège des odeurs du réfrigérateur. Le gratin se conserve jusqu’à quarante-huit heures au frais. Réchauffer doucement à la poêle ou au four couvert pour préserver le moelleux ; la croûte sera moins croustillante après conservation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
