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Cette julienne associe courgette, carotte et poireau taillés finement, liés avec de la crème fraîche et recouverts d'une croûte d'amandes. Les légumes sont d'abord sautés à la poêle, puis gratinés au four dans un petit plat. La cuisson doit les laisser fondants sans les colorer excessivement ; les amandes, elles, doivent être dorées et croustillantes. Le beurre contribue au gratinage et l'huile d'olive accompagne la cuisson des légumes et la finition de la croûte. Servez-la chaude en entrée ou comme accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
Nettoyez la courgette, la carotte et le poireau ; rincez-les, brossez la carotte si nécessaire et ôtez la partie verte trop fibreuse du poireau. Épluchez la carotte, taillez les légumes en julienne de 2–3 mm, puis séchez-les légèrement.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les juliennes et faites-les sauter 4 à 5 minutes en remuant souvent, puis poursuivez une minute quand leur eau de végétation est évaporée, sans les colorer excessivement.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche en filet, puis assaisonnez avec une partie du sel et le poivre. Laissez mijoter 1 à 2 minutes à petite ébullition, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement. Retirez du feu.
Beurrez généreusement un petit plat allant au four d'environ 20 cm avec une partie du beurre, en couvrant le fond et les bords. Réservez le reste du beurre pour la croûte.
Versez les légumes à la crème dans le plat et tassez-les doucement à la spatule. Mélangez-y une partie des amandes, puis égalisez la surface.
Mélangez les amandes destinées à la surface avec l'huile d'olive restante et le sel restant. Répartissez-les en couche régulière sur toute la surface, bords compris.
Répartissez le beurre froid réservé en petits morceaux sur les amandes. Vous pouvez aussi le faire fondre et tamponner légèrement la surface avec un pinceau imbibé.
Enfournez au centre et faites cuire 12 à 16 minutes, jusqu'à ce que les amandes soient dorées et croustillantes tandis que les légumes restent fondants. Si nécessaire, activez le gril 1 à 2 minutes en position haute, en surveillant constamment.
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes pour raffermir la croûte. Servez chaud avec une spatule large, éventuellement accompagné d'une salade verte acidulée ou d'un filet de jus de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette julienne avec une salade tiède de jeunes pousses citronnées : sa fraîcheur et son acidité équilibrent la crème, le beurre et les amandes. Un riz sauvage ou du millet toasté peut compléter le plat sans l'alourdir. Un vin blanc sec et fruité s'accorde avec les légumes et nettoie le palais. En dessert, choisissez la fraîcheur d'une préparation à la poire ou au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le plat, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique muni d'un couvercle rigide, sans écraser les amandes. La croûte perdra du croustillant avec le temps, tandis que les légumes et la crème gagneront en rondeur. Réchauffez doucement, puis passez brièvement le plat sous le gril pour raviver la surface. Pour une garde prolongée, congelez la préparation refroidie dans un contenant bien fermé ; la croûte sera moins croustillante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
